Thu Hái Chọn Lọc Quả Chín: Gốc Rễ Điểm Số Fine Robusta

Nếu chỉ được chọn một yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến điểm Fine Robusta, đó là thu hái chọn lọc quả chín đỏ 100%. Mọi kỹ thuật sơ chế tinh vi cũng không cứu được một mẻ lẫn trái xanh, trái khô, vì chúng biến thành hạt non, hạt đen ở khâu green grading.

✍️ Tác giả: Nguyễn Văn Hòa, Q Instructor (SCA AST) & Q Robusta Grader (CQI) từ 2017, đại diện CQI In-Country Partner tại Việt Nam.
Thu hái chọn lọc quả cà phê Robusta chín đỏ 100%
Chỉ thu quả chín đỏ, yếu tố ảnh hưởng lớn nhất tới điểm.

Vì sao “chín đỏ 100%” quyết định tất cả?

Trái chín tích lũy đủ đường và tiền chất hương; trái xanh cho vị chát, “ngái”, và khi rang thành hạt non (quaker), vừa trừ điểm cupping vừa tính lỗi green grading. Trái quá chín/khô dễ lên men và sinh hạt đen, hạt chua (lỗi sơ cấp). Vì Fine Robusta cho phép 0 lỗi sơ cấp, việc loại trái không đạt ngay tại vườn là bắt buộc.

Kỹ thuật thu hái cho Fine Robusta

  • Hái tay nhiều đợt (multiple passes): chỉ hái trái đỏ, quay lại vườn theo đợt chín, thay vì tuốt cành một lần.
  • Phân loại tại vườn: loại trái xanh, khô, sâu, nổi (float) ngay sau thu hái, trước khi đưa vào sơ chế.
  • Tránh tiếp đất: dùng bạt/khay hứng, không để trái chạm đất, hạn chế vi sinh vật gây lên men, mốc.
  • Xử lý nhanh: đưa vào sơ chế trong ngày để tránh lên men ngoài kiểm soát.

Thu hái chọn lọc tốn công và chi phí hơn, nhưng chính khoảng chênh giá giữa Fine Robusta và Robusta thương mại tạo động lực kinh tế để đầu tư. Kết hợp với sơ chế đúng cách, đây là hai chân của một lô đạt chuẩn.

Câu hỏi thường gặp

Tuốt cành một lần có làm được Fine Robusta không?

Rất khó. Tuốt cành lẫn nhiều trái xanh/khô, làm tăng hạt non và hạt đen, hai loại lỗi khiến lô khó đạt ngưỡng 0 lỗi sơ cấp của Fine Robusta.

Trái nổi (float) có nên bỏ không?

Nên loại. Trái nổi thường là trái lép, khô hoặc sâu, nguồn gốc của hạt teo, hạt nổi/xốp trong green grading.

Nguồn tham khảo