Cuối tuần vừa rồi, phòng lab của chúng tôi rộn ràng hơn thường lệ: một nhóm các bạn nhỏ tới Học viện cà phê Stone Village tại Măng Đen để làm barista và roaster nhí trong một buổi. Với chúng tôi, đây không chỉ là một buổi vui chơi. Đó là cách các bé được đi trọn hành trình từ vườn cây đến ly cà phê, tự tay chạm vào từng công đoạn, để hiểu ly cà phê mỗi sáng của ba mẹ thật ra bắt đầu từ đâu.
Chúng tôi tin rằng khi một đứa trẻ hiểu sản phẩm được làm ra tử tế thế nào, các con sẽ biết trân trọng người nông dân và yêu nông nghiệp Việt Nam một cách rất tự nhiên. Bài viết này chúng tôi xin chia sẻ lại trọn buổi trải nghiệm, để anh chị phụ huynh hình dung các bé đã được học và chơi những gì.
Bắt đầu từ vườn: cây cà phê, hoa và quả chín
Hành trình farm to cup luôn bắt đầu từ gốc, nên điểm dừng đầu tiên của các bé là vườn cà phê. Ở đây các con được tận mắt nhìn cành cà phê ra hoa trắng thơm, sờ vào những quả xanh đang lớn và tìm những quả chín đỏ. Chúng tôi giải thích thật đơn giản: quả càng chín đều thì cà phê càng ngon, nên người trồng phải hái chọn lọc từng quả một, rất kỳ công.
Từ quả chín, các bé được xem hạt nhân xanh, thứ nguyên liệu mộc mạc sẽ theo các con qua các công đoạn tiếp theo. Một bạn nhỏ đã reo lên khi biết hạt cà phê lúc đầu có màu xanh chứ không phải màu nâu như vẫn thấy.
Roaster nhí: theo mẻ rang trên máy trống đồng
Phần các bé thích nhất là được làm roaster nhí, đứng bên chiếc máy rang trống đồng cùng giảng viên. Dưới sự hướng dẫn và giám sát an toàn của đội ngũ, các con được nhìn hạt nhân xanh chuyển dần sang vàng rồi nâu, ngửi mùi thơm đổi thay theo từng phút, và nghe tiếng nổ lách tách quen thuộc của mẻ rang.
Chúng tôi luôn để các con thấy tấm bảng theo dõi đường rang treo cạnh máy, và nói cho các bé hiểu rằng một mẻ cà phê ngon là kết quả của việc ghi chép và đo lường cẩn thận, chứ không phải may rủi. Đây cũng chính là tinh thần đào tạo chuẩn quốc tế mà học viện theo đuổi hằng ngày.
Sau khi xả mẻ, các con được so sánh hạt ở các mức rang khác nhau, nhận ra vì sao hạt rang nhạt và rang đậm lại cho vị khác nhau. Những khái niệm nghe qua tưởng phức tạp, nhưng khi được tận tay làm, các bé tiếp thu rất nhanh và nhớ rất lâu.
Barista nhí: pha và thưởng thức thành phẩm của mình
Khép lại hành trình, các bé bước vào vai barista nhí: cùng pha và bày ly cà phê thành phẩm từ chính mẻ hạt vừa theo rang. Khoảnh khắc các con nâng ly cà phê do mình góp phần làm ra, kèm ly nước lọc để cảm nhận vị cho rõ, là khoảnh khắc chúng tôi thấy vui nhất.
Không phải bé nào cũng uống hết ly cà phê, và điều đó hoàn toàn ổn. Cái các con mang về không phải là caffeine, mà là câu chuyện: một hạt cà phê đã đi qua bao nhiêu bàn tay và bao nhiêu công sức mới thành ly nước thơm trên bàn.
Vì sao chúng tôi làm chương trình này cho các bé
Là CQI In-Country Partner và SCA Campus đặt ngay tại vùng trồng cà phê Việt Nam, chúng tôi có sẵn vườn, máy rang và phòng lab thật để các con được học bằng trải nghiệm, không chỉ nghe kể. Chúng tôi mong mỗi buổi như thế này gieo vào các bé một hạt mầm nhỏ: hiểu sản phẩm để biết ơn người làm ra nó, và thêm yêu nông nghiệp Việt Nam ngay từ ly cà phê quê mình.
Anh chị nào muốn cho bé, cho lớp học hoặc cho gia đình một buổi trải nghiệm barista và roaster nhí như vậy, hoặc muốn tìm hiểu các khóa cà phê bài bản cho người lớn, cứ nhắn cho chúng tôi. Xem thêm tại trang Tất cả khóa học hoặc liên hệ Stone Village Lab, hotline 0909 667 003.