Đội Kỹ Thuật Fair Farm Hoàn Thành Khóa Sensory Đánh Giá Chất Lượng Cà Phê

Đội ngũ kỹ thuật của Fair Farm vừa hoàn thành khóa Sensory tại Stone Village Coffee Lab. Đây là chương trình đào tạo nhân sự nội bộ theo yêu cầu của doanh nghiệp: cử người của mình đi học để tự đánh giá được chất lượng cà phê, thay vì mỗi đợt lại thuê người ngoài.

Vì sao doanh nghiệp cử người đi học Sensory

Một đơn vị sản xuất hoặc thu mua cà phê luôn phải trả lời câu hỏi: lô này chất lượng thế nào, có đúng như bên bán nói không, và bán ra thì mô tả với khách ra sao. Trả lời bằng cảm nhận cá nhân thì mỗi người một ý. Trả lời bằng quy trình chuẩn thì con số so sánh được giữa các lô, giữa các vụ, và giữa các người cùng làm.

Có người làm được việc đó trong nội bộ nghĩa là kiểm tra được hàng bất cứ lúc nào, không phụ thuộc lịch của bên thứ ba.

Nội dung khóa học

Chương trình Sensory theo chuẩn SCA tập trung vào việc dùng giác quan có phương pháp:

• Hiểu cơ chế cảm nhận. Vì sao cùng một ly mà hai người mô tả khác nhau, và những yếu tố nào làm sai lệch kết quả: nhiệt độ, thứ tự thử, mệt mỏi giác quan.
• Xác định ngưỡng của chính mình. Thử các vị cơ bản ở nhiều nồng độ để biết ngưỡng cảm nhận của bản thân, vì ngưỡng mỗi người khác nhau khá xa.
• Gọi tên hương vị. Dùng bộ hương chuẩn và bánh xe hương vị để mô tả bằng từ ngữ chung, thay vì nói chung chung là thơm hay dễ uống.
• Cupping đúng quy trình. Chuẩn bị mẫu, tỉ lệ, nhiệt độ nước, thời điểm phá lớp bột nổi, cách ghi phiếu. Quy trình chuẩn là thứ khiến kết quả so sánh được giữa các lần và giữa các người.

Đội kỹ thuật dùng kỹ năng này vào việc gì

Với đội kỹ thuật của một đơn vị sản xuất, kỹ năng này dùng ngay được vào mấy chỗ:

• Kiểm tra chất lượng từng lô trước khi nhập hoặc xuất, phát hiện sớm lỗi sơ chế.
• Theo dõi một vùng nguyên liệu qua nhiều vụ, biết vụ nào giảm chất và vì sao.
• Lập hồ sơ cảm quan cho sản phẩm, phục vụ trao đổi với khách trong và ngoài nước.
• Phản hồi ngược lại cho nông hộ, giúp họ chỉnh khâu hái và phơi.

Đào tạo nội bộ cho doanh nghiệp

Stone Village Coffee Lab là CQI In-Country Partner tại Việt Nam và SCA Premier Training Campus, đặt ngay trong vùng nguyên liệu Măng Đen. Chương trình cho doanh nghiệp được xếp theo số người và mục tiêu của từng đơn vị, học trên mẫu thật theo mùa vụ.

Đơn vị nào muốn đào tạo nội bộ theo hướng này, xem chương trình tại Đào tạo doanh nghiệp, tham khảo khóa SCA Sensory, hoặc liên hệ qua trang Liên hệ.