Cupping Mẫu Cà Phê Tự Sơ Chế Cùng Victory Coffee

Stone Village Coffee Lab vừa tổ chức hoạt động cupping và trải nghiệm mẫu cà phê tự sơ chế cho đối tác, nhà sản xuất Victory Coffee.

Bàn cupping chuẩn bị tại Victory Coffee cho buổi trải nghiệm mẫu — Bàn nếm dựng ngay tại cơ sở của đối tác, không phải mang mẫu đi đâu xa.

Vì sao mang bàn nếm tới tận nơi sản xuất

Một đơn vị tự sơ chế thường biết rất rõ mình đã làm gì ngoài sân phơi, nhưng lại ít khi có dịp nếm lại thành quả theo cách có chuẩn. Bàn cupping dựng ngay tại cơ sở giải quyết đúng chỗ đó: mẫu vừa làm ra được đưa lên bàn, nếm trong cùng điều kiện, và cả đội cùng nghe cùng thấy.

Đội ngũ Victory Coffee cùng tham gia buổi cupping — Cả đội cùng ngồi vào bàn. Người pha, người bán và người sản xuất nếm chung một mẫu thì mới nói chuyện được với nhau.

Buổi làm việc gồm những gì

Chuẩn bị mẫu theo chuẩn: cân đúng lượng bột, xay ngay trước khi rót, nước đúng nhiệt độ.
Nếm theo trình tự: hương khô, hương ướt, phá lớp bột nổi, rồi nếm khi cà phê nguội dần.
Gọi tên hương vị bằng bộ từ chung, dùng bánh xe hương vị thay vì mô tả cảm tính.
Đối chiếu với cách sơ chế: vị nào đến từ khâu nào, và muốn đổi vị thì chỉnh ở đâu.

Bánh xe hương vị và dụng cụ trên bàn nếm tại Victory Coffee — Bánh xe hương vị đặt sẵn để mọi người gọi tên hương bằng cùng một bộ từ.

Thử nếm mẫu cà phê tự sơ chế trong buổi làm việc — Thử nếm chính mẫu do đối tác tự sơ chế, để biết cách làm hiện tại cho ra vị gì.

Nếm để biết chỉnh khâu nào

Giá trị của buổi nếm không nằm ở điểm số, mà ở chỗ nối được vị trong ly với thao tác ngoài sân. Vị chua gắt, vị lên men quá đà hay vị nhạt đều chỉ về những khâu cụ thể trong quá trình sơ chế. Phần kiến thức nền anh chị xem ở mục sơ chế cà phê và bài cupping cà phê theo chuẩn SCA.

Cân và chuẩn bị mẫu trước khi rót nước — Cân đúng lượng bột cho từng chén. Sai ở khâu này thì cả bàn mất ý nghĩa so sánh.

Mẫu cà phê trong chén cupping cùng bánh xe hương vị — Mẫu đã rót, chờ tới lúc phá lớp bột nổi.

Đồng hành cùng đối tác vùng trồng

Stone Village Coffee Lab là CQI In-Country Partner tại Việt Nam và SCA Premier Training Campus. Ngoài đào tạo tại lab, chúng tôi tổ chức các buổi cupping và đánh giá ngay tại cơ sở của đối tác, xem đào tạo doanh nghiệp hoặc liên hệ.