Khóa Rang SCA Tại Total Feeling Lab TP.HCM

Stone Village Coffee Lab tổ chức khóa rang theo chuẩn SCA tại Total Feeling Lab, TP. Hồ Chí Minh, ngày 14/04/2025.

Buổi học khóa rang SCA tại Total Feeling Lab, TP. Hồ Chí Minh — Buổi học tại Total Feeling Lab, Quận 1, TP. Hồ Chí Minh.

Học rang ở thành phố khác gì học tại vùng trồng

Lớp tại thành phố thuận cho người đang đi làm: đi lại gần, thiết bị lab đầy đủ, máy rang mẫu cỡ nhỏ nên một buổi chạy được nhiều lượt. Đổi lại, nhân xanh được mang tới sẵn nên phần tìm hiểu nguồn gốc lô hàng phải học qua tài liệu thay vì ra tận vườn. Ai muốn đi sâu phần nguyên liệu thì nên ghép thêm một đợt học tại vùng trồng.

Học viên ghi chép thông số trong khóa rang tại TP.HCM — Ghi chép thông số từng mẻ ngay trong lúc máy chạy.

Máy rang mẫu dùng trong khóa học tại Total Feeling Lab — Máy rang mẫu tại lab, cỡ mẻ nhỏ nên chạy được nhiều lượt trong một buổi.

Nội dung buổi học

Kiểm nhân xanh: độ ẩm, cỡ hạt, tỉ lệ lỗi trước khi quyết định hồ sơ rang.
Dựng hồ sơ rang: đường cong nhiệt, tốc độ tăng nhiệt, tỉ lệ phát triển sau nứt.
Vận hành máy: nạp nhiệt, luồng gió, khối lượng mẻ và ảnh hưởng của từng biến số.
Đánh giá bằng cupping: nếm để biết mẻ vừa rồi đạt hay chưa.
Nhận diện lỗi rang: hạt cháy cạnh, hạt sống lòng, vị baked, vị khét.

Nạp nhân xanh vào máy rang trong buổi thực hành — Nạp nhân xanh vào máy. Khối lượng mẻ là một trong ba biến số chính của mẻ rang.

Kiểm tra nhân xanh trước khi đưa vào mẻ rang — Kiểm nhân xanh trước khi rang, xem cỡ hạt và tỉ lệ lỗi.

Giảng viên hướng dẫn học viên trong khóa rang tại TP.HCM — Giảng viên hướng dẫn tại chỗ trong lúc học viên đứng máy.

Rang xong là nếm

Điểm chung của mọi khóa rang chúng tôi tổ chức: không tách phần rang khỏi phần nếm. Người rang mà không nếm thì không biết mình vừa làm gì với lô cà phê đó. Quy trình nếm chuẩn anh chị xem ở bài cupping cà phê theo chuẩn SCA.

Học viên và giảng viên kết thúc khóa rang tại Total Feeling Lab — Kết thúc chương trình tại Total Feeling Lab.

Stone Village Coffee Lab là SCA Premier Training Campus và CQI In-Country Partner tại Việt Nam, có lab tại Măng Đen, Gia Lai và TP. Hồ Chí Minh. Xem khóa học rang Roasting và lịch khai giảng.