Khóa SCA Green Bean và Chế Biến Cà Phê (17 đến 21/09/2026) tại Stone Village Lab Măng Đen

Từ ngày 17 đến 21 tháng 9 năm 2026, Stone Village Coffee Lab tại Măng Đen đã đồng hành cùng một đoàn học viên trong khóa học SCA Green Bean và Chế biến cà phê (R&D Chế biến). Đây là khóa học kết hợp giữa đánh giá chất lượng nhân xanh theo chuẩn SCA và thực hành chế biến, giúp anh chị học viên hiểu hạt cà phê từ vườn cho tới ly.

Học viên khóa SCA Green Bean và Chế biến cà phê tại Stone Village Lab — Đoàn học viên khóa SCA Green Bean và Chế biến cà phê tại Stone Village Lab, Măng Đen.

Đánh giá chất lượng nhân xanh

Học viên được hướng dẫn cách đánh giá nhân xanh theo chuẩn SCA: cân mẫu, phân loại hạt lỗi, nhận diện các nhóm lỗi và kiểm tra thông tin tem nhãn của từng mẫu. Đây là nền tảng để đọc được chất lượng của một lô cà phê trước khi rang.

Cân và đánh giá nhân xanh trong khóa SCA Green Bean — Cân mẫu và đánh giá nhân xanh theo chuẩn SCA.

Nhặt lỗi và phân loại nhân xanh cà phê — Nhặt lỗi và phân loại nhân xanh, phần thực hành quan trọng của khóa.

Từ độ chín đến chế biến

Ở phần chế biến, học viên tìm hiểu cách phân loại độ chín của quả cà phê và theo dõi quá trình lên men. Đây là những yếu tố quyết định hương vị của hạt trước khi bước vào công đoạn rang.

Theo dõi quá trình lên men cà phê — Theo dõi quá trình lên men trong chế biến.

Rang và thử nếm

Học viên thực hành rang mẫu và thử nếm (cupping) để cảm nhận sự thay đổi của hương vị qua từng mức rang, đồng thời tập đánh giá các chỉ tiêu như hương, vị chua, hậu vị và độ sạch của ly cà phê.

Thực hành rang cà phê trong khóa học — Thực hành rang mẫu tại xưởng của Lab.

Thử nếm cupping cà phê theo chuẩn SCA — Thử nếm cupping để đánh giá chất lượng cà phê.

Thưởng thức thành phẩm cà phê — Thưởng thức thành phẩm sau buổi thực hành.

Học ngay tại vùng trồng

Một điểm đặc biệt của khóa học là được trải nghiệm thực tế ngay tại vùng trồng: thăm vườn cà phê và tham quan nhà máy chế biến, để anh chị học viên nhìn thấy trọn vẹn hành trình của hạt cà phê thay vì chỉ học trên lý thuyết.

Học viên tham quan vườn cà phê — Tham quan vườn cà phê tại vùng trồng.

Trải nghiệm thực tế tại farm cà phê — Quan sát cây cà phê ngay tại farm.

Tham quan nhà máy chế biến cà phê — Tham quan nhà máy chế biến, tìm hiểu quy trình thực tế.

Hoàn thành khóa học

Kết thúc năm ngày học, các học viên đã hoàn thành khóa và nhận chứng nhận. Stone Village Coffee Lab, với vai trò CQI In-Country Partner và SCA Premier Training Campus, xin cảm ơn anh chị đã tin tưởng đồng hành và chúc anh chị áp dụng thật tốt những gì đã học vào công việc của mình.