Đề Ôn Tập Q Grader Chủ Đề 1: Cà phê đặc sản và Đánh giá Giá trị Cà phê

1. Theo SCA, cà phê đặc sản là gì? / According to the SCA, what is specialty coffee?

A. Cà phê đạt từ 80 điểm trở lên trên phiếu thử nếm / Coffee scoring 80 points or more on a cupping formB. Cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được ghi nhận nhờ các thuộc tính đặc trưng, từ đó có giá trị cao hơn trên thị trường / A coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, resulting in a higher value within the marketplaceC. Cà phê arabica trồng ở độ cao trên 1.200 m / Arabica coffee grown above 1,200 mD. Cà phê có chứng nhận hữu cơ hoặc bền vững / Coffee carrying an organic or sustainability certificationKiểm tra / Check

2. Trong CVA, "thuộc tính" (attribute) được hiểu là gì? / In CVA, what is an "attribute"?

A. Chỉ các lỗi vật lý của cà phê nhân / Only the physical defects of green coffeeB. Điểm tổng cuối cùng của mẫu cà phê / The final total score of a coffee sampleC. Đặc điểm, chất lượng hoặc tính chất của cà phê / A characteristic, quality, or feature of the coffeeD. Giá bán của cà phê trên hợp đồng / The contract price of the coffeeKiểm tra / Check

3. Cà phê càng có nhiều thuộc tính mang tính đặc trưng thì điều gì xảy ra? / The more distinctive attributes a coffee has, what follows?

A. Cà phê đó càng đặc biệt đối với những cá nhân và thị trường coi trọng các thuộc tính đó / The more special that coffee is to the individuals and markets that value those attributesB. Cà phê đó chắc chắn đạt chuẩn đặc sản / The coffee is guaranteed to qualify as specialtyC. Cà phê đó được mọi thị trường ưa thích như nhau / The coffee is equally preferred by every marketD. Cà phê đó cần ít hình thức đánh giá hơn / The coffee needs fewer assessmentsKiểm tra / Check

4. Thuộc tính nội tại (intrinsic attributes) liên quan đến điều gì? / What do intrinsic attributes relate to?

A. Thông tin về nơi xuất xứ và người sản xuất / Information about origin and producerB. Chứng nhận và thương hiệu của cà phê / Certifications and brand of the coffeeC. Giá và điều kiện hợp đồng / Price and contract termsD. Đặc điểm vật lý, thành phần hóa học và đặc tính cảm quan của cà phê / The coffee’s physical characteristics, chemical composition, and sensory propertiesKiểm tra / Check

5. Ví dụ nào sau đây là thuộc tính NỘI TẠI? / Which of the following is an INTRINSIC attribute?

A. Tên người sản xuất / Name of the producerB. Màu độ rang / Roast colorC. Chứng nhận của cà phê / Certification the coffee carriesD. Nơi xuất xứ / Place of originKiểm tra / Check

6. Ví dụ nào sau đây là thuộc tính NGOẠI SINH? / Which of the following is an EXTRINSIC attribute?

A. Hồ sơ hương vị / Flavor profileB. Kích thước hạt / Bean sizeC. Tuyên bố về tính bền vững / Sustainability claimsD. Màu độ rang / Roast colorKiểm tra / Check

7. Loại thuộc tính nào có thể làm gia tăng giá trị của cà phê trên thị trường? / Which type of attribute can add to a coffee’s value in the marketplace?

A. Chỉ thuộc tính nội tại / Only intrinsic attributesB. Chỉ thuộc tính ngoại sinh / Only extrinsic attributesC. Không loại nào, giá trị chỉ do điểm thử nếm quyết định / Neither, value is set only by the cupping scoreD. Cả thuộc tính nội tại và thuộc tính ngoại sinh / Both intrinsic and extrinsic attributesKiểm tra / Check

8. Trước khi có phương pháp thử nếm hệ thống, chất lượng cà phê thường được xác định dựa vào đâu? / Before systematic cupping, how was coffee quality often determined?

A. Hình thức tổng quát hoặc các chỉ dấu hương vị chung chung như "tốt" / General appearance or generic flavor indicators like "fine"B. Máy đo quang phổ màu rang / Roast color spectrophotometersC. Phiếu thử nếm 100 điểm / A 100-point cupping formD. Kết quả phân tích hóa học trong phòng thí nghiệm / Laboratory chemical analysisKiểm tra / Check

9. Ai đã phát minh phương pháp có hệ thống để đánh giá chất lượng cà phê bằng cách nếm trong các tách nhỏ vào cuối thế kỷ 19? / Who invented a systematic way of evaluating coffee quality by tasting it in small cups in the late 1800s?

A. Ted LingleB. Clarence BickfordC. Alfred PeetD. Erna KnutsenKiểm tra / Check

10. Tên gọi của thực hành nếm tách đã thay đổi theo thứ tự nào? / In what order did the name of the small-cup tasting practice evolve?

A. Thử nếm, nếm tách, thử tách / Cupping, cup tasting, cup testingB. Nếm tách, thử tách, thử nếm / Cup tasting, cup testing, cuppingC. Thử tách, nếm tách, thử nếm / Cup testing, cup tasting, cuppingD. Thử tách, thử nếm, nếm tách / Cup testing, cupping, cup tastingKiểm tra / Check

11. Phong trào cà phê đặc sản bắt đầu hình thành vào khoảng thời gian nào? / When did the specialty coffee movement begin to emerge?

A. Giữa thập niên 1970 / In the mid-1970sB. Cuối thế kỷ 19 / In the late 1800sC. Năm 1999 / In 1999D. Năm 2004 / In 2004Kiểm tra / Check

12. Ai đã mở rộng và hệ thống hóa các thực hành thử nếm trong cuốn "The Coffee Cupper’s Handbook" năm 1984? / Who expanded and codified cupping practices in "The Coffee Cupper’s Handbook" in 1984?

A. Clarence BickfordB. Ted LingleC. Mario Fernández-AlduendaD. Peter GiulianoKiểm tra / Check

13. Năm 1999, các ý tưởng về thử nếm được tích hợp vào đâu và về sau trở thành nền tảng của biểu mẫu nào? / In 1999, cupping ideas were integrated into what, which later became the basis for which form?

A. Quy trình CVA, nền tảng cho biểu mẫu năm 2023 / The CVA Protocol, basis for the 2023 formB. Tiêu chuẩn của ICO, nền tảng cho biểu mẫu xuất khẩu / ICO standards, basis for the export formC. Quy trình và Hệ thống Thử nếm của SCAA, nền tảng cho biểu mẫu thử nếm năm 2004 / The SCAA Cupping Protocol and System, basis for the 2004 cupping formD. Chương trình Cup of Excellence, nền tảng cho biểu mẫu COE / The Cup of Excellence program, basis for the COE formKiểm tra / Check

14. Hạn chế chính của mô hình thử nếm năm 2004 mà Guidebook nêu ra là gì? / What main limitation of the 2004 cupping paradigm does the Guidebook describe?

A. Không có mục chấm điểm hương / It had no section for aromaB. Chỉ dùng được cho cà phê robusta / It could only be used for robustaC. Không có thang điểm số / It had no numerical scaleD. Một điểm số duy nhất dùng trong hợp đồng đã vô tình che khuất phần lớn hiểu biết về thuộc tính của cà phê / A single numerical score used in contracts inadvertently obscured most of what we knew about a coffee’s attributesKiểm tra / Check

15. Điều nào KHÔNG phải là lý do ngành cà phê cần công cụ đánh giá mới? / Which is NOT a reason the industry needed new evaluation tools?

A. Giống mới và thử nghiệm chế biến làm mở rộng các đặc tính cảm quan / New varieties and processing experiments expanded sensory characteristicsB. Cần một tiêu chí đạt hoặc không đạt để xác định cà phê đặc sản / A pass/fail specification was needed to decide whether a coffee is specialtyC. Nghiên cứu cho thấy thuộc tính ngoại sinh tác động đến giá trị cà phê / Research showed extrinsic attributes affect coffee valueD. Cần tính đến sự đa dạng sở thích giữa các thị trường / A need to account for diversity in preferences across marketsKiểm tra / Check

16. Theo Guidebook, dữ liệu rõ ràng và toàn diện về thuộc tính cà phê có lợi gì ở cấp độ tổng quát? / According to the Guidebook, what can clear, comprehensive attribute data do at a high level?

A. Góp phần tạo ra các điều kiện thương mại công bằng hơn / Help create more equitable trading conditionsB. Thay thế hoàn toàn việc thử nếm / Completely replace cuppingC. Cố định giá cà phê toàn cầu / Fix global coffee pricesD. Loại bỏ nhu cầu đánh giá cảm quan / Remove the need for sensory evaluationKiểm tra / Check

17. SCA khởi động dự án đánh giá, phát triển và mở rộng quy trình thử nếm vào năm nào? / In what year did the SCA begin a project to evaluate, evolve and expand the cupping protocol?

A. 2004B. 2016C. 2020D. 2023Kiểm tra / Check

18. Nghiên cứu của World Coffee Research và Coffee Science Foundation (2021 đến 2022) nhằm tìm hiểu điều gì? / What did the World Coffee Research and Coffee Science Foundation study (2021 to 2022) aim to understand?

A. Cách người thử nếm dùng quy trình thử nếm để gán giá trị thông qua việc chấm điểm / How cuppers used the cupping protocol to assign value through their scoringB. Cách trồng giống cà phê mới / How to grow new coffee varietiesC. Chi phí vận chuyển cà phê nhân / Green coffee shipping costsD. Sở thích của người uống cà phê tại nhà / Home coffee drinkers’ preferencesKiểm tra / Check

19. Hệ thống Đánh giá Giá trị Cà phê (CVA) chính thức ra mắt vào năm nào? / In what year did Coffee Value Assessment (CVA) officially launch?

A. 2020B. 2021C. 2022D. 2023Kiểm tra / Check

20. CVA gồm những hình thức đánh giá nào? / Which assessments make up CVA?

A. Vật lý, Hóa học, Cảm quan, Thương mại / Physical, Chemical, Sensory, CommercialB. Vật lý, Mô tả, Cảm tính, Ngoại sinh / Physical, Descriptive, Affective, ExtrinsicC. Hương, Vị, Hậu vị, Cân bằng / Fragrance, Flavor, Aftertaste, BalanceD. Mô tả, Cảm tính, Tam giác, Xếp hạng / Descriptive, Affective, Triangle, RankingKiểm tra / Check

21. Đánh giá Vật lý trong CVA xem xét những thuộc tính nào? / What does the CVA Physical Assessment examine?

A. Hương và vị của cà phê đã pha / Aroma and flavor of brewed coffeeB. Nơi xuất xứ và chứng nhận / Origin and certificationsC. Màu sắc, kích thước, độ ẩm và số lỗi vật lý của cà phê nhân (đã xay vỏ, chưa rang) / Color, size, moisture, and physical defect count of green (hulled, unroasted) coffeeD. Mức độ ưa thích của người đánh giá / The evaluator’s degree of likingKiểm tra / Check

22. Đánh giá Mô tả trong CVA là gì? / What is the CVA Descriptive Assessment?

A. Ý kiến chủ quan về mức độ ưa thích / A subjective opinion of desirabilityB. Bản ghi thông tin xuất xứ / A record of origin informationC. Phép đếm lỗi trên 350 g cà phê nhân / A defect count on 350 g of green coffeeD. Một phép thử cảm quan định lượng, phác họa toàn bộ các thuộc tính cảm quan được cảm nhận / A quantitative sensory test that profiles all the perceived sensory attributesKiểm tra / Check

23. Đánh giá Cảm tính trong CVA tập trung vào điều gì? / What does the CVA Affective Assessment focus on?

A. Ý kiến chủ quan của người đánh giá về mức độ khác biệt và mức độ ưa thích của cà phê / The evaluator’s subjective opinion of the coffee’s distinctiveness and desirabilityB. Cường độ khách quan của từng vị / The objective intensity of each tasteC. Độ ẩm và mật độ hạt / Moisture and bean densityD. Thông tin truy xuất nguồn gốc / Traceability informationKiểm tra / Check

24. Đánh giá Ngoại sinh ghi nhận loại thuộc tính nào? / What kind of attributes does the Extrinsic Assessment capture?

A. Các thuộc tính cảm quan như hương và vị / Sensory attributes like aroma and flavorB. Các thuộc tính mang tính thông tin như cà phê đến từ đâu, ai trồng, chế biến thế nào / Informational attributes like where the coffee came from, who grew it, how it was processedC. Các lỗi rang / Roasting defectsD. Kích thước và màu hạt nhân / Green bean size and colorKiểm tra / Check

25. Với một loại cà phê nhất định, ai thực hiện bốn hình thức đánh giá của CVA? / For a given coffee, who completes the four CVA assessments?

A. Bắt buộc một Q Grader duy nhất / It must be one single Q GraderB. Bắt buộc bốn người khác nhau / It must be four different peopleC. Có thể một người đánh giá hoặc nhiều người đánh giá khác nhau trong chuỗi giá trị / A single evaluator or different evaluators across the value chainD. Chỉ nhà rang / Only the roasterKiểm tra / Check

26. Vì sao các hình thức đánh giá của CVA nên được tiến hành tách biệt? / Why should CVA assessments be conducted separately?

A. Để tiết kiệm thời gian / To save timeB. Vì mỗi biểu mẫu cần một loại cốc khác nhau / Because each form needs different cupsC. Để có thêm điểm cộng / To earn bonus pointsD. Để giảm thiểu tác động của thiên lệch, ví dụ kết quả đánh giá vật lý nên được giấu khỏi người làm đánh giá mô tả hoặc cảm tính / To minimize the impacts of bias, e.g. physical results should be concealed from the descriptive or affective evaluatorKiểm tra / Check

27. Phát biểu nào về CVA là ĐÚNG? / Which statement about CVA is TRUE?

A. CVA không có tiêu chí đạt hoặc không đạt và không xác định một loại cà phê có phải đặc sản hay không / CVA does not include pass/fail specifications and does not determine whether a coffee is specialtyB. CVA chỉ dùng cho cà phê arabica chế biến ướt / CVA is only for washed arabicaC. CVA quyết định cà phê nào là đặc sản bằng ngưỡng 80 điểm / CVA decides which coffee is specialty with an 80-point thresholdD. CVA bắt buộc làm đủ cả bốn đánh giá cho mọi mẫu / CVA requires all four assessments for every sampleKiểm tra / Check