Đề Ôn Tập Q Grader Chủ Đề 10: Cách sử dụng Biểu mẫu Đánh giá Mô tả và Cảm tính

1. Theo SCA 103-2024, khi người thử đánh dấu tick trên thang cường độ 15 điểm, giá trị nào được ghi nhận? / According to SCA 103-2024, when a taster places a tick on the 15-point intensity scale, what value is recorded?

A. Số nguyên gần nhất với dấu tick / The integer number closest to the tickB. Giá trị làm tròn tới 0,25 gần nhất / The value rounded to the nearest 0.25C. Chỉ các mốc 0, 5, 10, 15 / Only the marks 0, 5, 10, 15D. Giá trị trung bình của năm tách / The average across the five cupsKiểm tra / Check

2. Trên Biểu mẫu Mô tả, điểm giữa của thang mức độ rang thể hiện điều gì, và mức rang được chỉ ra sau khi làm gì? / On the Descriptive Form, what does the center of the roast level scale represent, and when is the roast level indicated?

A. Mức rang đậm nhất; ghi sau khi nếm / The darkest roast; indicated after tastingB. Mức rang nhạt nhất; ghi sau khi phá váng / The lightest roast; indicated after breaking the crustC. Mức rang thử nếm tiêu chuẩn; chỉ ra sau khi quan sát bột cà phê khô / A standard cupping roast; indicated after examining the dry groundsD. Mức rang espresso; ghi trước khi cân / An espresso roast; indicated before weighingKiểm tra / Check

3. Nếu học viên đánh dấu ô nhóm phụ "Quả mọng" (Berry), việc đánh dấu ô nhóm chính "Trái cây" (Fruity) thì sao? / If a learner checks the subcategory "Berry," what about checking the main category "Fruity"?

A. Bắt buộc, không đánh dấu là sai / Required; not checking it is wrongB. Được khuyến nghị nhưng không bắt buộc, vì đặc tính trái cây đã được ngầm hiểu / Recommended but not required, since a fruity note is implicitC. Không được phép đánh dấu cả hai / Checking both is not allowedD. Phải đánh dấu thêm cả Trái cây khô / Dried Fruit must also be checkedKiểm tra / Check

4. Nên đánh dấu bao nhiêu ô CATA cho một loại cà phê? / How many CATA boxes should be checked for a coffee?

A. Càng nhiều càng tốt để không bỏ sót / As many as possible so nothing is missedB. Luôn đúng ba ô cho mọi loại cà phê / Always exactly three for every coffeeC. Chỉ một ô duy nhất / Only one boxD. Những ô thể hiện đúng nhất cà phê: cà phê phức tạp thì đánh dấu nhiều hơn, hồ sơ đơn giản thì ít hơn; quá nhiều hoặc quá ít đều làm giảm hiệu quả / The boxes that best represent the coffee: more for complex coffees, fewer for simple profiles; too many or too few diminishes effectivenessKiểm tra / Check

5. Với danh sách CATA Hương khô/Hương ướt và Hương vị/Dư vị, Guidebook khuyến nghị chọn bao nhiêu ô? / For the Fragrance/Aroma and Flavor/Aftertaste CATA lists, how many boxes does the Guidebook recommend?

A. Đúng hai ô / Exactly twoB. Không bắt buộc chọn ô nào / None requiredC. Ít nhất năm ô / At least fiveD. Ít nhất một ô; tối đa năm mô tả với cà phê không quá phức tạp / At least one; a maximum of five descriptors for coffees that are not exceptionally complexKiểm tra / Check

6. Với danh sách CATA Cảm giác miệng, người đánh giá nên chọn thế nào? / How should the evaluator use the Mouthfeel CATA list?

A. Chọn tối thiểu ba ô / Check at least three boxesB. Chọn một hoặc hai ô, các mô tả không mâu thuẫn nhau (ví dụ không chọn cả Thô ráp và Mượt) / Check one or two boxes that do not contradict each other (e.g., not both Rough and Smooth)C. Chọn tất cả các ô có cảm nhận dù nhẹ / Check every box perceived even slightlyD. Chỉ ghi cường độ, không chọn ô nào / Rate intensity only and check no boxesKiểm tra / Check

7. Danh sách vị chính trên Biểu mẫu Mô tả được dùng như thế nào? / How is the main tastes list on the Descriptive Form used?

A. Chọn một hoặc hai vị chính thể hiện rõ nhất cà phê; chỉ chọn Đắng hoặc Chua khi vị đó nổi bật như vị chi phối / Check one or two main tastes that best represent the coffee; select Bitter or Sour only if it stands out as dominantB. Luôn chọn Đắng vì mọi cà phê đều đắng / Always check Bitter since all coffees are bitterC. Chấm cường độ từng vị trên thang 15 điểm / Rate each taste’s intensity on the 15-point scaleD. Chọn cả năm vị để mô tả đầy đủ / Check all five tastes for a complete descriptionKiểm tra / Check

8. Trên Biểu mẫu Mô tả, những phần thử nếm nào có thang cường độ? / On the Descriptive Form, which cupping sections include intensity scales?

A. Chỉ các phần có danh sách CATA / Only sections with CATA listsB. Chỉ Độ chua và Độ ngọt / Only Acidity and SweetnessC. Tất cả các phần trừ vị chính / All sections except main tastesD. Chỉ Hương vị và Dư vị / Only Flavor and AftertasteKiểm tra / Check

9. Trên thang cường độ 15 điểm, một cường độ trung bình đến cao có thể được chấm trong khoảng nào? / On the 15-point intensity scale, where might a medium-high intensity be rated?

A. Từ 2 đến 4 / Between 2 and 4B. Từ 12 đến 15 / Between 12 and 15C. Từ 7,5 đến 9 / Between 7.5 and 9D. Đúng 5 / Exactly 5Kiểm tra / Check

10. Nếu người đánh giá thay đổi ý định về cường độ của một phần trước khi đánh giá kết thúc, họ ghi trên thang cường độ thế nào? / If the evaluator changes their mind about a section’s intensity before the assessment ends, how do they mark it on the intensity scale?

A. Thêm một dấu thứ hai trên thang và vẽ mũi tên phía trên thang chỉ hướng thay đổi / Add a second mark on the scale and draw an arrow above it showing the direction of changeB. Tẩy dấu cũ và đánh dấu lại / Erase the first mark and re-markC. Lấy một biểu mẫu mới / Start a new formD. Ghi con số mới vào ô Ghi chú / Write the new number in the Notes spaceKiểm tra / Check

11. Từ mô tả được gợi ý tự do nên được ghi ở đâu, và được khuyến nghị dùng cho những phần nào vì thiếu danh sách CATA? / Where are freely elicited descriptors written, and which sections lacking CATA lists are they recommended for?

A. Ghi ở cuối biểu mẫu; dùng cho Hương khô và Hương ướt / At the bottom of the form; for Fragrance and AromaB. Ghi vào ô Mục đích; dùng cho Cảm giác miệng / In the Purpose blank; for MouthfeelC. Ghi ở mặt sau biểu mẫu; dùng cho vị chính / On the back of the form; for main tastesD. Ghi trong phần Ghi chú của phần thử nếm tương ứng; dùng cho Độ chua và Độ ngọt / In the Notes space of the relevant cupping section; for Acidity and SweetnessKiểm tra / Check

12. Từ nào dưới đây KHÔNG nên ghi làm mô tả tự do trên Biểu mẫu Đánh giá Mô tả? / Which of these should NOT be written as a freely elicited descriptor on the Descriptive Form?

A. Mốc / MoldyB. Lỗi / DefectiveC. Phenol / PhenolD. Trái cây nhiệt đới / Tropical fruitKiểm tra / Check

13. Phần "Tổng thể" (Overall) trên Biểu mẫu Cảm tính phản ánh điều gì và được đánh giá lúc nào? / What does the "Overall" section on the Affective Form reflect, and when is it assessed?

A. Cường độ tổng của mọi phần, đánh giá ngay khi ngửi hương khô / The summed intensity of all sections, assessed at the fragrance stepB. Ấn tượng chung về chất lượng, gồm cả những khía cạnh như sự cân bằng và sở thích cá nhân; đánh giá vào cuối buổi thử nếm / The general impression of quality, including aspects such as balance and personal preference; assessed at the end of the cuppingC. Điểm trung bình cộng của bảy phần còn lại / The arithmetic mean of the other seven sectionsD. Số cốc có lỗi / The number of defective cupsKiểm tra / Check

14. Vì sao ô "Mục đích" đặc biệt quan trọng trên Biểu mẫu Đánh giá Cảm tính? / Why is the "Purpose" blank especially important on the Affective Form?

A. Vì đó là nơi ghi điểm tổng / Because the total score is written thereB. Vì đó là nơi ghi số cốc không đồng đều / Because non-uniform cups are recorded thereC. Vì đó là nơi ghi tên giảng viên / Because the trainer’s name goes thereD. Vì đó là nơi xác định đang đánh giá theo sở thích cá nhân hay theo sở thích của một thị trường cụ thể đã được xác định / Because that is where you identify whether you are evaluating based on your own preferences or a particular known market’s preferencesKiểm tra / Check

15. Ghi chú nào dưới đây phù hợp với Biểu mẫu Đánh giá Cảm tính? / Which note is appropriate for the Affective Form?

A. Độ chua thấp, cảm giác miệng mượt / Low-intensity acidity, smooth mouthfeelB. Độ ngọt trung bình, nốt sô cô la và đường nâu / Medium-intensity sweetness, notes of chocolate and brown sugarC. Thị trường của tôi sẽ không thích hương quả mọng này / My market would dislike this berry flavorD. Nốt xanh/thực vật và trái cây họ cam chanh / Green/vegetative and citrus fruit notesKiểm tra / Check

16. Trên Biểu mẫu Cảm tính, cốc nào được đánh dấu là không đồng đều? / On the Affective Form, which cups are marked as non-uniform?

A. Chỉ những cốc thể hiện khác biệt về mặt chất lượng (đặc điểm hoặc mô tả rõ rệt khác), bất kể dễ chịu hơn hay kém hơn các cốc còn lại / Only cups showing qualitative differences (distinctly different characteristics or descriptors), whether more or less desirable than the restB. Mọi cốc có cường độ mạnh hơn hoặc yếu hơn các cốc khác / Any cup with stronger or weaker intensity than the othersC. Chỉ những cốc kém dễ chịu hơn / Only cups that are less pleasantD. Những cốc bị rót thiếu nước / Cups that were short of waterKiểm tra / Check

17. Nếu phát hiện một đặc điểm khác biệt về chất lượng ở cốc số 1 và số 5, cần đánh dấu trên Biểu mẫu Cảm tính thế nào? / If a qualitatively different characteristic is found in cups #1 and #5, how is it marked on the Affective Form?

A. Đánh dấu ô thứ nhất và ô thứ năm, tương ứng với cốc vật lý / Mark the first and fifth boxes, corresponding to the physical cupsB. Đánh dấu hai ô đầu tiên / Mark the first two boxesC. Ghi số 2 vào ô Ghi chú / Write the number 2 in the NotesD. Chỉ cần ghi trong phần Tổng thể / Only mention it in OverallKiểm tra / Check

18. Quan hệ giữa ô cốc không đồng đều và ô cốc có lỗi trên Biểu mẫu Cảm tính là gì? / What is the relationship between the non-uniform cup boxes and the defective cup boxes on the Affective Form?

A. Cốc không đồng đều luôn phải đánh dấu là có lỗi / Non-uniform cups must always be marked defectiveB. Hai phần độc lập, không cần nhất quán / They are independent and need not be coherentC. Mọi cốc có lỗi cũng phải đánh dấu là không đồng đều, ngoại lệ duy nhất là khi lỗi đồng đều trên tất cả các cốc / All defective cups must also be marked non-uniform, with the sole exception of evenly defective coffees across all cupsD. Cốc có lỗi không được đánh dấu là không đồng đều / Defective cups must not be marked non-uniformKiểm tra / Check

19. Khi phát hiện lỗi, cần điền những mục nào trên Biểu mẫu Cảm tính, và theo CVA Protocol điều gì xảy ra nếu điền thiếu? / When a defect is found, which fields must be filled on the Affective Form, and per the CVA Protocol what happens if one is missing?

A. Chỉ cần ghi tên lỗi vào Ghi chú; không ảnh hưởng gì / Just name the defect in Notes; no consequenceB. Cả mục cốc có lỗi và mục loại lỗi (khoai tây, mốc hoặc phenol); nếu một trong hai mục không được điền đúng, cà phê không được tính là có lỗi / Both the defective cups field and the defect type field (potato, moldy, or phenolic); if either is not properly filled out, the coffee is not counted as defectiveC. Chỉ mục loại lỗi; số cốc được tự suy ra / Only the defect type; the number of cups is inferredD. Chỉ mục cốc có lỗi; loại lỗi là tùy chọn / Only the defective cups; defect type is optionalKiểm tra / Check

20. Để chấm điểm (thang 100) từ Biểu mẫu Cảm tính, người đánh giá dùng công cụ nào? / To score a coffee (out of 100) from the Affective Form, what tools may evaluators use?

A. Tự cộng điểm các phần rồi nhân 10 / Add up the section scores and multiply by 10B. Ô tính điểm in sẵn trên biểu mẫu / The scoring box printed on the formC. Lấy điểm Tổng thể nhân 11 / Multiply the Overall score by 11D. Công cụ tính trực tuyến tại sca.coffee/cuppingscore hoặc bảng hai chiều trong Tiêu chuẩn SCA 104-2024 / The web-based calculator at sca.coffee/cuppingscore or the two-way table in SCA Standard 104-2024Kiểm tra / Check

21. Theo CVA Protocol, điểm thử nếm bị trừ bao nhiêu cho mỗi cốc không đồng đều và mỗi cốc có lỗi? / According to the CVA Protocol, how many points are subtracted per non-uniform cup and per defective cup?

A. 1 điểm mỗi cốc không đồng đều, 2 điểm mỗi cốc có lỗi / 1 point per non-uniform cup, 2 points per defective cupB. 2 điểm mỗi cốc không đồng đều, 4 điểm mỗi cốc có lỗi / 2 points per non-uniform cup, 4 points per defective cupC. 4 điểm mỗi cốc không đồng đều, 2 điểm mỗi cốc có lỗi / 4 points per non-uniform cup, 2 points per defective cupD. Không trừ điểm, chỉ ghi nhận / No points subtracted, only recordedKiểm tra / Check