Đề Ôn Tập Q Grader Chủ Đề 2: Thuật ngữ chính

1. Theo Guidebook, thử nếm (cupping) là gì? / According to the Guidebook, what is cupping?

A. Phương pháp pha cà phê để bán tại quán / A brewing method for serving coffee in cafésB. Phương pháp đánh giá cảm quan, cân, xay và pha độc lập nhiều tách của mỗi mẫu để dùng độ đồng nhất hương vị giữa các tách làm chỉ báo cho độ đồng nhất của lô cà phê nhân / A sensory assessment method that independently weighs, grinds, and brews several cups of each sample so cup-to-cup flavor uniformity indicates green lot uniformityC. Phép đo độ ẩm và mật độ của cà phê nhân / A measurement of green coffee moisture and densityD. Việc so sánh màu rang bằng máy đo / Comparing roast color with a meterKiểm tra / Check

2. Vì sao khi thử nếm phải cân, xay và pha từng tách một cách độc lập? / Why is each cup weighed, ground, and brewed independently in cupping?

A. Để độ đồng nhất hương vị giữa các tách phản ánh độ đồng nhất của lô cà phê nhân / So cup-to-cup flavor uniformity reflects the uniformity of the green coffee lotB. Để tiết kiệm cà phê / To save coffeeC. Để mỗi người thử nếm có một tách riêng / So every cupper gets their own cupD. Để nước nóng lâu hơn / To keep the water hot longerKiểm tra / Check

3. Ngửi trực tiếp (orthonasal) là gì? / What is orthonasal?

A. Con đường mùi bắt đầu từ phía sau khoang miệng / The odor pathway starting at the back of the mouthB. Cảm nhận vị trên lưỡi / Taste perception on the tongueC. Con đường mùi đi qua mũi khi hít vào, là cách ta tiếp nhận mùi từ môi trường / The odor pathway through the nose as we breathe in, how we pick up odors from our environmentD. Cảm nhận xúc giác trong miệng / Tactile perception in the mouthKiểm tra / Check

4. Ngửi hồi lưu (retronasal) là gì? / What is retronasal?

A. Con đường mùi đi qua mũi khi hít vào / The odor pathway through the nose as we breathe inB. Cảm nhận độ sệt của đồ uống / Perception of the brew’s viscosityC. Hành động khuấy lớp váng / The act of stirring the crustD. Con đường mùi bắt đầu từ phía sau khoang miệng, là cách ta tiếp nhận thành phần mùi của hương vị / The odor pathway starting at the back of the mouth cavity, how we pick up the olfactory component of flavorKiểm tra / Check

5. Các phân tử mùi đi vào biểu mô khứu giác của con người qua bao nhiêu con đường? / Through how many entryways do odor molecules reach the human olfactory epithelium?

A. Một / OneB. Hai: ngửi trực tiếp và ngửi hồi lưu / Two: orthonasal and retronasalC. Ba / ThreeD. Bốn / FourKiểm tra / Check

6. "Các phần thử nếm" (cupping sections) là gì? / What are "cupping sections"?

A. Các nhóm thuộc tính cảm quan riêng biệt được đánh giá trong buổi thử nếm, ví dụ hương vị, dư vị / Each of the sensory categories assessed during a cupping, e.g. flavor, aftertasteB. Các khu vực trên bàn thử nếm / Areas of the cupping tableC. Các giai đoạn rang mẫu / Stages of sample roastingD. Số tách chuẩn bị cho mỗi mẫu / The number of cups prepared per sampleKiểm tra / Check

7. Phá váng (breaking the crust) là hành động gì? / What is breaking the crust?

A. Loại bỏ bã nổi, bọt và dầu trên bề mặt / Removing floating grounds, foam, and oilsB. Nếm đồ uống nhiều lần khi nguội / Tasting the brew several times as it coolsC. Khuấy lớp váng hoặc màng của hỗn hợp cà phê và nước hình thành trên bề mặt tách khi pha / Stirring the "crust" or "dome" of coffee slurry formed on top of the cup during brewingD. Xay mẫu cà phê trước khi pha / Grinding the sample before brewingKiểm tra / Check

8. Vớt bã (skimming) là hành động gì? / What is skimming?

A. Khuấy lớp váng trên mặt tách / Stirring the crust on top of the cupB. Rót nước vào tách / Pouring water into the cupC. Ngửi bột cà phê khô / Smelling the dry groundsD. Loại bỏ bã cà phê nổi, bọt và dầu còn lại trên bề mặt đồ uống sau khi phá váng / Removing the floating grounds, foam, and oils left on the surface after breaking the crustKiểm tra / Check

9. Thứ tự đúng giữa phá váng và vớt bã là gì? / What is the correct order of breaking the crust and skimming?

A. Phá váng trước, vớt bã sau / Break the crust first, then skimB. Vớt bã trước, phá váng sau / Skim first, then break the crustC. Làm cùng lúc / Do both at the same timeD. Chỉ cần làm một trong hai / Only one of them is neededKiểm tra / Check

10. Thử khi nguội (liquoring) là gì? / What is liquoring?

A. Pha cà phê với rượu / Mixing coffee with liquorB. Nếm đồ uống nhiều lần khi nhiệt độ giảm dần để đánh giá các phần thử nếm / Tasting the brew several times as it cools down to assess the cupping sectionsC. Đun lại nước cho đủ nóng / Reheating the waterD. Rót nước lần thứ hai vào tách / Pouring a second round of waterKiểm tra / Check

11. Hương khô (fragrance) là gì? / What is fragrance?

A. Cảm nhận mùi qua đường ngửi trực tiếp của đồ uống sau khi pha / Orthonasal perception of the brewB. Cảm nhận mùi qua đường hồi lưu khi uống / Retronasal perception while drinkingC. Cảm nhận mùi qua đường ngửi trực tiếp của bột cà phê trước khi pha / Orthonasal olfactory perception of the coffee grounds prior to brewingD. Vị còn lại sau khi nuốt / What remains after swallowingKiểm tra / Check

12. Hương ướt (aroma) là gì? / What is aroma?

A. Cảm nhận mùi qua đường ngửi trực tiếp của bột cà phê trước khi pha / Orthonasal perception of the grounds before brewingB. Cảm nhận mùi qua đường ngửi trực tiếp của đồ uống cà phê sau khi pha / Orthonasal olfactory perception of the coffee brewC. Cảm nhận xúc giác trong miệng / Tactile perception in the mouthD. Vị chua của đồ uống / The sour taste of the brewKiểm tra / Check

13. Điểm khác nhau giữa hương khô (fragrance) và hương ướt (aroma) là gì? / What distinguishes fragrance from aroma?

A. Hương khô ngửi qua mũi, hương ướt cảm nhận qua đường hồi lưu / Fragrance is orthonasal, aroma is retronasalB. Hương khô chỉ có ở robusta / Fragrance only exists in robustaC. Không khác nhau, là hai tên của cùng một thứ / No difference, they are two names for the same thingD. Cả hai đều ngửi trực tiếp; hương khô là của bột trước khi pha, hương ướt là của đồ uống sau khi pha / Both are orthonasal; fragrance is of the grounds before brewing, aroma is of the brewKiểm tra / Check

14. Hương vị (flavor) được hình thành từ những gì? / Where does the perception of flavor come from?

A. Cả vị giác của đồ uống và thành phần khứu giác hồi lưu khi đồ uống đang ở trong miệng / Both the taste of the brew and its retronasal olfactory component while it is in the mouthB. Chỉ vị giác trên lưỡi / Only taste on the tongueC. Chỉ mùi ngửi trực tiếp / Only orthonasal smellD. Chỉ cảm giác xúc giác / Only tactile sensationKiểm tra / Check

15. Dư vị (aftertaste) là gì? / What is aftertaste?

A. Mùi của bột cà phê khô / The smell of the dry groundsB. Độ nặng của đồ uống trong miệng / The weight of the brew in the mouthC. Cảm nhận phát sinh từ phần đồ uống còn lại trong khoang miệng và cổ họng sau khi nhổ ra hoặc nuốt / The perception caused by brew remnants in the mouth and throat after it is ejected or swallowedD. Vị ngọt khi đồ uống còn nóng / Sweetness while the brew is hotKiểm tra / Check

16. Theo Guidebook, độ chua (acidity) được định nghĩa thế nào? / How does the Guidebook define acidity?

A. Độ pH đo bằng máy / The pH measured with a meterB. Cảm nhận vị chua do đồ uống tạo ra, có thể thay đổi về cường độ và đặc tính / The perception of sour taste provoked by the brew, which may vary in intensity and characterC. Một lỗi luôn làm giảm chất lượng / A defect that always lowers qualityD. Cảm giác khô se trong miệng / A drying sensation in the mouthKiểm tra / Check

17. Cảm giác miệng (mouthfeel) bao gồm những gì? / What does mouthfeel include?

A. Vị ngọt và vị đắng / Sweetness and bitternessB. Mùi hồi lưu / Retronasal odorC. Màu của đồ uống / The color of the brewD. Cảm nhận xúc giác khi đồ uống ở trong miệng: trọng lượng, độ sệt, cấu trúc và các đặc tính xúc giác khác / The tactile perception of the brew in the mouth: weight, viscosity, texture, and other tactile propertiesKiểm tra / Check

18. Độ ngọt (sweetness) được cảm nhận qua đâu? / Through what is sweetness perceived?

A. Vị giác và/hoặc khứu giác hồi lưu / Gustatory and/or retronasal perceptionB. Chỉ qua ngửi trực tiếp bột khô / Only orthonasal smelling of dry groundsC. Chỉ qua xúc giác / Only touchD. Qua thị giác khi nhìn màu đồ uống / Sight, by looking at the brew’s colorKiểm tra / Check