Đề Ôn Tập Q Grader Chủ Đề 3: Cơ chế đánh giá vật lý

1. Trong mua bán cà phê nhân, việc lấy mẫu là gì? / In green coffee buying and selling, what does sampling refer to?

A. Thu thập một lượng cà phê nhỏ từ một bao hoặc một lô để thử và rút ra kết luận về toàn bộ bao hoặc lô / Obtaining a small quantity of coffee from a bag or lot to test and draw conclusions about the entire bag or lotB. Rang thử một mẻ nhỏ để chấm điểm cảm quan / Roasting a small batch to score it sensoriallyC. Trộn nhiều lô khác nhau thành một lô đồng nhất / Blending several lots into one uniform lotD. Cân toàn bộ lô trước khi xuất khẩu / Weighing the entire lot before exportKiểm tra / Check

2. Vì sao kỹ thuật lấy mẫu ảnh hưởng đến kết quả đánh giá cà phê nhân? / Why does the sampling technique affect green coffee evaluation?

A. Vì mẫu càng nhỏ thì độ ẩm càng thấp / Because smaller samples have lower moistureB. Vì cà phê nhân trong một bao hoặc một lô không nhất thiết đồng nhất, nên kỹ thuật lấy mẫu quyết định mẫu đại diện cho lô tốt đến đâu / Because green coffee in a bag or lot is not necessarily uniform, so the technique determines how well the sample represents the lotC. Vì hợp đồng luôn bắt buộc dùng ống lấy mẫu / Because contracts always require triersD. Vì kỹ thuật lấy mẫu quyết định màu sắc của hạt / Because the sampling technique determines bean colorKiểm tra / Check

3. Đánh giá Vật lý theo CVA tập trung vào loại thuộc tính nào? / What type of attributes does the CVA Physical Assessment focus on?

A. Thuộc tính ngoại sinh / Extrinsic attributesB. Thuộc tính cảm tính / Affective attributesC. Thuộc tính nội tại / Intrinsic attributesD. Thuộc tính thương mại / Trading attributesKiểm tra / Check

4. Mục tiêu của Đánh giá Vật lý theo CVA là gì? / What is the goal of the CVA Physical Assessment?

A. Xác định cà phê có phải là cà phê đặc sản hay không / To determine whether a coffee is specialtyB. Cho điểm chất lượng tổng thể trên thang 100 / To give an overall quality score on a 100-point scaleC. Xác định giá bán của lô cà phê / To set the selling price of the lotD. Xác định và mô tả các thuộc tính vật lý của cà phê nhân để đánh giá mức độ phù hợp cho một mục đích sử dụng cụ thể / To identify and describe a green coffee’s physical attributes to determine if it is fit for a particular purposeKiểm tra / Check

5. Bốn phép thử bắt buộc cấu thành Đánh giá Vật lý theo CVA là gì? / What are the four required tests of the CVA Physical Assessment?

A. Màu sắc, lỗi vật lý, độ ẩm và kích thước hạt / Color, physical defects, moisture, and bean sizeB. Màu sắc, mật độ hạt, hoạt độ nước và độ ẩm / Color, bean density, water activity, and moistureC. Lỗi vật lý, mùi khô, độ ẩm và màu rang / Physical defects, fragrance, moisture, and roast colorD. Kích thước hạt, mật độ hạt, lỗi vật lý và quaker / Bean size, bean density, physical defects, and quakersKiểm tra / Check

6. Phép thử nào sau đây KHÔNG nằm trong Đánh giá Vật lý theo CVA dù một số chuyên gia vẫn thực hiện thêm? / Which test is NOT part of the CVA Physical Assessment, although some professionals conduct it additionally?

A. Màu sắc / ColorB. Hoạt độ nước / Water activityC. Kích thước hạt / Bean sizeD. Độ ẩm / MoistureKiểm tra / Check

7. Đánh giá Vật lý theo CVA dựa trên mẫu cà phê nhân khối lượng bao nhiêu? / What sample mass is the CVA Physical Assessment based on?

A. 100g / 100gB. 300g / 300gC. 350g / 350gD. 500g / 500gKiểm tra / Check

8. Những phép thử nào PHẢI được thực hiện trên toàn bộ mẫu 350g? / Which tests MUST be conducted on the entire 350g sample?

A. Độ ẩm và kích thước hạt / Moisture and bean sizeB. Độ ẩm và màu sắc / Moisture and colorC. Kích thước hạt và lỗi vật lý / Bean size and physical defectsD. Màu sắc và lỗi vật lý / Color and physical defectsKiểm tra / Check

9. Vì sao việc đánh giá màu sắc trong Đánh giá Vật lý CVA chỉ tập trung vào mô tả màu của mẫu? / Why does color assessment in the CVA Physical Assessment focus purely on describing the sample’s color?

A. Vì nhiều quy trình ảnh hưởng đến màu theo những cách khác nhau nên không thể liên hệ một màu cụ thể với một mức chất lượng cụ thể / Because various processes impact color in various ways, so a specific color cannot be correlated with a specific qualityB. Vì màu sắc không bao giờ được ghi trong hợp đồng / Because color is never specified in contractsC. Vì màu sắc chỉ phụ thuộc vào giống cà phê / Because color depends only on varietyD. Vì máy đo màu cho kết quả chính xác hơn mắt người / Because color meters are more accurate than the eyeKiểm tra / Check

10. Khi đánh giá màu sắc, mẫu 350g được so sánh bằng mắt với tài liệu nào và trên nền gì? / When assessing color, the 350g sample is compared visually against what reference and on what background?

A. Bảng màu rang Agtron, trên nền trắng / The Agtron roast color scale, on a white backgroundB. Bảng màu trong Sổ tay Hướng dẫn Lỗi Cà phê Nhân xanh Arabica chế biến ướt, trên tấm nền màu đen / The color guide in The Washed Arabica Green Coffee Defect Guide, on a black matC. Bánh xe hương vị của người thử nếm cà phê, trên nền xám / The Coffee Taster’s Flavor Wheel, on a grey backgroundD. Mẫu chuẩn của nhà xuất khẩu, dưới ánh sáng tự nhiên / The exporter’s reference sample, under daylightKiểm tra / Check

11. Theo Guidebook, lỗi vật lý là gì? / According to the Guidebook, what is a physical defect?

A. Một thuộc tính mùi vị không mong muốn phát hiện khi nếm / An undesirable flavor detected when tastingB. Mọi hạt có hình dạng khác thường trong mẫu / Any bean with an unusual shape in the sampleC. Một đặc điểm vật chất của hạt cà phê thường được xem là tiêu cực / A material property of the coffee bean that is broadly seen as negativeD. Một hạt có kích thước nhỏ hơn sàng số 13 / A bean smaller than screen #13Kiểm tra / Check

12. Hai nhóm lỗi vật lý (Nhóm 1 và Nhóm 2) giúp người đánh giá phân biệt điều gì? / What do the two defect categories (Category 1 and Category 2) help evaluators distinguish?

A. Lỗi do canh tác và lỗi do chế biến / Farming defects and processing defectsB. Lỗi nhìn thấy được và lỗi chỉ nếm mới thấy / Visible defects and defects only found by tastingC. Lỗi của cà phê Arabica và lỗi của cà phê Robusta / Arabica defects and robusta defectsD. Lỗi ảnh hưởng đến toàn bộ hạt (tác động lớn hơn) và lỗi chỉ ảnh hưởng một phần hạt (tác động nhỏ hơn) / Defects that affect the entire bean (greater impact) and defects that affect part of the bean (smaller impact)Kiểm tra / Check

13. Khi phân loại lỗi, gặp một hạt hình nêm không khớp với ví dụ nào trong Sổ tay Hướng dẫn Lỗi thì xử lý thế nào? / When sorting, how should a wedge-shaped bean that matches no example in the Defect Guide be treated?

A. Không tính là lỗi; tránh xu hướng soi quá kỹ / It is not a defect; avoid the urge to overpickB. Tính là lỗi Nhóm 2 loại Hạt vỡ / mẻ / bị cắt / Count it as a Category 2 Broken / Chipped / Cut defectC. Tính là lỗi Nhóm 1 vì hình dạng bất thường / Count it as a Category 1 defect because of its abnormal shapeD. Loại khỏi mẫu và thay bằng hạt khác / Remove it and replace it with another beanKiểm tra / Check

14. Giá trị tương đương lỗi đầy đủ của từng loại lỗi được làm tròn như thế nào? / How are the full defect equivalents of each defect type rounded?

A. Làm tròn lên số nguyên gần nhất / Rounded up to the nearest integerB. Làm tròn xuống số nguyên gần nhất / Rounded down to the nearest integerC. Làm tròn đến 0,5 gần nhất / Rounded to the nearest 0.5D. Giữ nguyên một chữ số thập phân / Kept to one decimal placeKiểm tra / Check

15. Lỗi Sâu hại nặng (Severe Insect Damage) thuộc nhóm nào và có tỷ lệ quy đổi bao nhiêu? / Which category is Severe Insect Damage in and what is its conversion ratio?

A. Nhóm 2, tỷ lệ 10:1 / Category 2, 10:1B. Nhóm 1, tỷ lệ 1:1 / Category 1, 1:1C. Nhóm 1, tỷ lệ 5:1 / Category 1, 5:1D. Nhóm 2, tỷ lệ 3:1 / Category 2, 3:1Kiểm tra / Check

16. Trong ví dụ của Guidebook, 7 hạt Chua một phần (tỷ lệ 3:1) được quy đổi thành bao nhiêu lỗi đầy đủ? / In the Guidebook example, 7 Partial Sour beans (ratio 3:1) convert to how many full defects?

A. 7 / 7B. 3 / 3C. 1 / 1D. 2 / 2Kiểm tra / Check

17. Nếu một hạt thể hiện từ hai loại lỗi trở lên thì ghi nhận theo loại nào? / If a bean displays two or more defect types, which type is it recorded as?

A. Loại có tỷ lệ số hạt trên một lỗi đầy đủ thấp hơn, tức loại nghiêm trọng hơn / The type with the lower beans-to-full-defect ratio, i.e. the more severe typeB. Loại có tỷ lệ số hạt trên một lỗi đầy đủ cao hơn / The type with the higher beans-to-full-defect ratioC. Loại được nhìn thấy đầu tiên / The type noticed firstD. Ghi vào cả hai loại / Record it under both typesKiểm tra / Check

18. Để đo độ ẩm cà phê nhân, nên dùng thiết bị nào và hiệu chuẩn theo phương pháp nào? / What instrument should be used to test green coffee moisture, and against which method is it calibrated?

A. Tủ sấy đối lưu, hiệu chuẩn theo SCA Standard 102 / A convection oven, calibrated against SCA Standard 102B. Thiết bị đo hàm lượng ẩm dựa trên nguyên lý điện dung, hiệu chuẩn bằng mẫu có dữ liệu độ ẩm xác định theo ISO 6673 / A capacitance-based moisture-content measuring instrument, calibrated with a sample whose moisture was obtained by the ISO 6673 methodC. Máy đo hoạt độ nước, hiệu chuẩn theo ISO 9001 / A water activity meter, calibrated against ISO 9001D. Máy đo khúc xạ, hiệu chuẩn bằng nước cất / A refractometer, calibrated with distilled waterKiểm tra / Check

19. Guidebook khuyến nghị đo độ ẩm một mẫu 350g như thế nào để tăng độ chính xác? / How does the Guidebook recommend measuring moisture of a 350g sample for better accuracy?

A. Đo một lần trên toàn bộ mẫu / One reading on the whole sampleB. Đo năm lần trên cùng một phần mẫu rồi lấy giá trị cao nhất / Five readings on the same portion and take the highestC. Đo ba lần trên ba phần khác nhau của mẫu rồi lấy giá trị trung bình / Three readings on three different subsets of the sample, then average themD. Đo hai lần rồi lấy giá trị thấp nhất / Two readings and take the lowestKiểm tra / Check

20. Theo Guidebook, độ ẩm thấp và độ ẩm cao của cà phê nhân lần lượt có thể cho thấy điều gì? / According to the Guidebook, what can low and high moisture levels respectively indicate?

A. Độ ẩm thấp: nguy cơ nấm mốc; độ ẩm cao: cà phê bị lão hóa / Low: risk of mold; high: stalingB. Độ ẩm thấp: hạt chưa chín; độ ẩm cao: hạt quá chín / Low: unripe beans; high: overripe beansC. Cả hai đều cho thấy cà phê bị lỗi Nhóm 1 / Both indicate Category 1 defectsD. Độ ẩm thấp: cà phê bị lão hóa; độ ẩm cao: nguy cơ nấm mốc / Low: staling; high: risk of moldKiểm tra / Check

21. Trong bộ sàng, số của mỗi sàng biểu thị điều gì? / In a set of sieves, what does the number of each screen represent?

A. Đường kính lỗ sàng tròn tính theo đơn vị 1/64 inch, ví dụ sàng số 13 có lỗ 13/64 inch / The round aperture diameter in 1/64ths of an inch, e.g. screen #13 has a 13/64 in apertureB. Đường kính lỗ sàng tính theo milimét / The aperture diameter in millimetresC. Số lỗ trên mỗi inch vuông / The number of holes per square inchD. Đường kính lỗ sàng tính theo đơn vị 1/32 inch / The aperture diameter in 1/32nds of an inchKiểm tra / Check