Đề Ôn Tập Q Grader Chủ Đề 8: Chuẩn bị mẫu

1. Khi thiết lập một buổi thử nếm, cần chuẩn bị bao nhiêu tách cho mỗi mẫu? / When setting up a cupping, how many cups should be prepared per sample?

A. Ba tách / Three cupsB. Bốn tách / Four cupsC. Năm tách / Five cupsD. Sáu tách / Six cupsKiểm tra / Check

2. Guidebook hướng dẫn xác định thể tích của tách thử nếm bằng cách nào? / How does the Guidebook say to determine the volume of a cupping vessel?

A. Đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng đến miệng tách, cân lượng nước và quy đổi theo khối lượng riêng 1 g/mL / Fill the cup to the rim with room-temperature water, weigh the water, and use a density of 1 g/mLB. Đổ nước sôi đến vạch và đọc trên cốc đong / Fill with boiling water to a line and read it on a measuring jugC. Đo đường kính miệng tách rồi nhân với chiều cao / Measure the rim diameter and multiply by the heightD. Dùng thể tích ghi trên bao bì của nhà sản xuất / Use the volume printed on the manufacturer’s packagingKiểm tra / Check

3. Khối lượng cà phê cho mỗi tách thử nếm được tính theo tỷ lệ nào? / What ratio is used to calculate the coffee mass per cupping cup?

A. 55 g cà phê cho mỗi lít nước / 55 g of coffee per liter of waterB. 10 g cà phê cho mỗi 180 mL nước / 10 g of coffee per 180 mL of waterC. 8,25 g cà phê cho mỗi 100 mL dung tích / 8.25 g of coffee per 100 mL of capacityD. 8,25 g cà phê cho mỗi 150 mL dung tích của dụng cụ / 8.25 g of coffee per 150 mL of vessel capacityKiểm tra / Check

4. Một tách thử nếm có dung tích 240 mL cần khối lượng hạt cà phê mục tiêu là bao nhiêu? / What target mass of coffee beans is used for a cupping vessel with a capacity of 240 mL?

A. 12,00 g / 12.00 gB. 13,20 g / 13.20 gC. 14,30 g / 14.30 gD. 16,00 g / 16.00 gKiểm tra / Check

5. Nếu một tách có dung tích 260 mL, cần bao nhiêu gam hạt cà phê cho mỗi tách? / If a cup has a capacity of 260 mL, what mass of coffee beans is needed per cup?

A. 13,20 g / 13.20 gB. 14,30 g / 14.30 gC. 14,85 g / 14.85 gD. 15,60 g / 15.60 gKiểm tra / Check

6. Theo SCA 102-2024, mức rang thử nếm (cupping level roast) được định nghĩa bằng chỉ số nào? / According to SCA 102-2024, how is cupping level roast defined?

A. L* từ 20 đến 23, tương ứng khoảng ô Agtron/SCA số 45 / L* of 20 to 23, approximately Agtron/SCA tile #45B. L* từ 30 đến 33, số đọc mục tiêu 75 trên thang Agtron Gourmet / L* of 30 to 33, a target reading of 75 on the Agtron Gourmet scaleC. Hao hụt khối lượng đúng 15% / Exactly 15% weight lossD. Độ sáng bột L* (CIELAB) từ 26 đến 29, tương ứng khoảng ô Agtron/SCA số 65; hoặc số đọc mục tiêu 63 trên thang Agtron "Gourmet" / Ground coffee lightness L* (CIELAB) of 26 to 29, approximately Agtron/SCA tile #65; or a target reading of 63 on the Agtron "Gourmet" scaleKiểm tra / Check

7. Theo SCA 102-2024, cân dùng để cân hạt cho từng tách phải chính xác đến đâu, và dung sai khối lượng cà phê mỗi tách là bao nhiêu? / According to SCA 102-2024, what scale accuracy is required to weigh each cup, and what tolerance applies to the final mass of coffee per cup?

A. 0,1 g hoặc chính xác hơn; dung sai ±0,2 g / 0.1 g or higher accuracy; ±0.2 g toleranceB. 1 g; dung sai ±1 g / 1 g; ±1 g toleranceC. 0,01 g; không có dung sai / 0.01 g; no toleranceD. 0,5 g; dung sai ±0,5 g / 0.5 g; ±0.5 g toleranceKiểm tra / Check

8. Mục đích của việc xay rồi bỏ đi mẫu xả (flush sample) trước khi xay năm tách của một mẫu là gì? / What is the purpose of grinding and discarding a flush sample before grinding the five cups of a sample?

A. Để làm nóng máy xay / To warm up the grinderB. Để có bột cà phê cho người thử nếm ngửi hương khô / To provide grounds for the cuppers’ fragrance assessmentC. Để loại bỏ bã cà phê cũ còn sót lại trong máy xay / To remove any old grounds from the grinderD. Để kiểm tra độ ẩm của mẫu / To check the moisture of the sampleKiểm tra / Check

9. Theo SCA 102-2024, giao thức điều chỉnh vì lý do vệ sinh (modified protocol for sanitary reasons) được thực hiện thế nào? / According to SCA 102-2024, how is the modified protocol for sanitary reasons carried out?

A. Mỗi người thử nếm có năm tách riêng cho mỗi mẫu / Each cupper gets five personal cups per sampleB. Bỏ bước húp, chỉ ngửi hương / Skip slurping and only smellC. Tráng thìa bằng cồn thay cho nước nóng / Rinse spoons with alcohol instead of hot waterD. Mỗi mẫu có một thìa riêng để chuyển cà phê sang dụng cụ cá nhân (thìa khác hoặc ly nhỏ) rồi mới húp; thìa vẫn phải tráng nước nóng trước mỗi lần nhúng / Each sample has a designated spoon to transfer the coffee to a personal vessel (another spoon or a shot glass) for slurping; the spoon is still rinsed in hot water before each dipKiểm tra / Check

10. Theo SCA 102-2024, số mẫu cà phê tối đa trong một phiên thử nếm nên là bao nhiêu? / According to SCA 102-2024, what should be the maximum number of coffees per cupping session?

A. 4 mẫu / 4 coffeesB. 6 mẫu / 6 coffeesC. 8 mẫu / 8 coffeesD. 10 mẫu / 10 coffeesKiểm tra / Check

11. Theo Guidebook, khi thử nếm, bao nhiêu phần trăm bột xay phải lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 của Hoa Kỳ (lỗ 850 micromet)? / When cupping, what percentage of the grinds shall pass through the 20 US standard mesh sieve (850 μm aperture)?

A. 50 đến 55% / 50 to 55%B. 60 đến 65% / 60 to 65%C. 70 đến 75% / 70 to 75%D. 85 đến 90% / 85 to 90%Kiểm tra / Check

12. Nhiệt độ nước phù hợp để pha các mẫu cà phê là bao nhiêu? / What is the appropriate water temperature for brewing coffee samples?

A. 90 đến 96°C (194 đến 205°F) / 90 to 96°C (194 to 205°F)B. 80 đến 85°C (176 đến 185°F) / 80 to 85°C (176 to 185°F)C. 98 đến 100°C (208 đến 212°F) / 98 to 100°C (208 to 212°F)D. Đúng 100°C, nước vừa sôi / Exactly 100°C, freshly boiledKiểm tra / Check

13. Theo mục Chuẩn bị không đúng, ở khu vực nào thì nước được đun đến điểm sôi thay cho mức 93°C ± 3°? / According to the Incorrect Preparation section, where should water be heated to the boiling point instead of 93°C ± 3°?

A. Ở mọi nơi khi pha theo mẻ / Everywhere when batch brewingB. Ở khu vực cao hơn 1.000 mét so với mực nước biển / In areas higher than 1,000 meters above sea levelC. Ở khu vực có nước cứng / In areas with hard waterD. Ở khu vực cao hơn 2.800 mét so với mực nước biển / In areas higher than 2,800 meters above sea levelKiểm tra / Check

14. Vì sao phải rót nước nóng đầy đến miệng mỗi tách khi thử nếm? / Why must hot water be poured to the rim of each cup when cupping?

A. Để lớp váng dày hơn / To make the crust thickerB. Vì dung tích của tách đã được tính toán đến miệng tách / Because the cup’s capacity was calculated to the rimC. Để nước nguội chậm hơn / So the water cools more slowlyD. Để dễ vớt bã hơn / To make skimming easierKiểm tra / Check

15. Các mẫu thử nếm được ủ trong bao lâu trước khi phá váng? / How long do cupping samples brew before the crust is broken?

A. Ít nhất 1 phút và không quá 2 phút / At least one minute but not more than twoB. Đúng 8 phút / Exactly eight minutesC. Ít nhất 3 phút và không quá 5 phút / At least three minutes but not more than fiveD. Cho đến khi nước nguội còn 70°C / Until the water cools to 70°CKiểm tra / Check

16. Sau khi vớt bã, nước cà phê được để nguội xuống khoảng bao nhiêu độ trước khi bắt đầu thử khi nguội? / After skimming, the brew is allowed to cool to about what temperature before liquoring begins?

A. Khoảng 70°C / About 70°CB. Khoảng 85°C / About 85°CC. Khoảng 50°C / About 50°CD. Nhiệt độ phòng / Room temperatureKiểm tra / Check

17. Sau khi rang, mẫu cà phê dùng cho đánh giá mô tả hoặc cảm tính cần được làm nguội và nghỉ như thế nào? / After roasting, how should a sample for descriptive or affective assessment be cooled and rested?

A. Làm nguội bằng cách phun nước, nghỉ 2 đến 4 giờ / Water-quenched, rested 2 to 4 hoursB. Làm nguội ngay bằng không khí (không làm nguội bằng nước), nghỉ từ 8 đến 24 giờ / Immediately air-cooled (without water quenching), rested 8 to 24 hoursC. Để nguội tự nhiên trong máy rang, nghỉ 48 giờ / Left to cool in the roaster, rested 48 hoursD. Cho vào tủ lạnh ngay, dùng trong vòng 1 giờ / Refrigerated immediately and used within one hourKiểm tra / Check

18. Đặc điểm cảm quan nào cho thấy mẫu bị rang quá nhạt? / Which sensory profile indicates a roast that is too light?

A. Nốt rang nổi trội, cảm giác miệng cao rõ rệt, độ chua thấp rõ rệt / Roasted notes prevalent, notably high mouthfeel, notably low acidityB. Hạt giòn, cường độ hương và mùi bị suy giảm, gợi nhớ ngũ cốc / Brittle bean, subdued flavor and aroma, reminiscent of cerealC. Bề mặt hạt sẫm hơn nhiều so với bên trong / Bean surface much darker than the insideD. Nốt chua quá nổi trội, cảm giác miệng thấp rõ rệt, độ chua cao rõ rệt, nốt xanh/thực vật chiếm ưu thế / Sour notes overly prevalent, notably low mouthfeel, notably high acidity, green/vegetative notes predominantKiểm tra / Check

19. Mẫu bị rang quá đậm thường thể hiện điều gì? / What does a roast that is too dark typically show?

A. Nốt rang quá nổi trội, cường độ cảm giác miệng cao rõ rệt và cường độ độ chua thấp rõ rệt / Roasted notes overly prevalent, notably high mouthfeel intensity and notably low acidity intensityB. Nốt chua quá nổi trội và cảm giác miệng thấp / Overly prevalent sour notes and low mouthfeelC. Đồng thời có nốt rang và độ chua cường độ cao / Both roasted notes and high-intensity acidity at the same timeD. Hương vị ngũ cốc và cường độ tổng thể suy giảm / Cereal flavor and subdued overall intensityKiểm tra / Check

20. Khi rang quá nhanh, điều gì xảy ra với hạt và hồ sơ cảm quan? / What happens to the bean and its sensory profile when a roast is completed too quickly?

A. Hạt trở nên giòn, hương vị gợi nhớ ngũ cốc / The bean becomes brittle with a cereal-like flavorB. Toàn bộ hạt nhạt màu đều, chỉ có nốt xanh/thực vật / The whole bean is evenly light with only green/vegetative notesC. Tâm hạt không kịp phát triển so với bề mặt; bề mặt sẫm hơn nhiều so với bên trong; có thể đồng thời có nốt rang và độ chua cường độ cao / The bean center lacks time to develop compared to the surface; the surface is much darker than the inside; it can show roasted notes and high-intensity acidity at the same timeD. Không ảnh hưởng gì nếu màu rang cuối cùng đúng chuẩn / No effect if the final roast color is on targetKiểm tra / Check

21. Hiện tượng "rang ì" (baked) là hậu quả của lỗi rang nào và có biểu hiện gì? / The so-called "baked" bean results from which roasting problem, and what does it show?

A. Rang quá đậm; nốt cháy chiếm ưu thế / Too dark; burnt notes dominateB. Rang quá chậm; hạt giòn, cường độ tổng thể của hương và mùi suy giảm, thường có hương vị gợi nhớ ngũ cốc hoặc hạt / Too slow; the bean becomes brittle, overall flavor and aroma intensity are subdued, often reminiscent of cereal or grainC. Rang quá nhạt; độ chua cao / Too light; high acidityD. Rang quá nhanh; bề mặt sẫm hơn bên trong / Too fast; surface darker than the insideKiểm tra / Check

22. Theo mục Chuẩn bị không đúng, độ cứng canxi của nước pha nằm trong khoảng chấp nhận được là bao nhiêu? / According to the Incorrect Preparation section, what is the acceptable calcium hardness of the brewing water?

A. 0 đến 25 ppm CaCO3 / 0 to 25 ppm CaCO3B. 200 đến 300 ppm CaCO3 / 200 to 300 ppm CaCO3C. 40 đến 70 ppm CaCO3 / 40 to 70 ppm CaCO3D. 50 đến 175 ppm CaCO3 / 50 to 175 ppm CaCO3Kiểm tra / Check

23. Khi pha lọc hoặc bình ép cho đánh giá mô tả, tỷ lệ pha khuyến nghị là bao nhiêu? / For filter brewing or French press in a descriptive assessment, what brew ratio is recommended?

A. 55 đến 60 g cà phê cho mỗi lít nước / 55 to 60 g of coffee per liter of waterB. 8,25 g cho mỗi 150 mL / 8.25 g per 150 mLC. 40 đến 45 g cà phê cho mỗi lít nước / 40 to 45 g of coffee per liter of waterD. 70 đến 75 g cà phê cho mỗi lít nước / 70 to 75 g of coffee per liter of waterKiểm tra / Check

24. Một người thử nếm chuẩn bị đánh giá mô tả bằng bình ép nửa lít, nước 91°C đạt chuẩn chất lượng CVA, pha 25 g cà phê xay mịn. Người đó mắc lỗi gì? / A cupper prepares a descriptive assessment with a half-liter French press, using 91°C water that meets CVA quality specifications, and brews 25 g of fine-ground coffee. What errors were made?

A. Nước quá nóng và dùng quá nhiều cà phê / The water was too hot and too much coffee was usedB. Không mắc lỗi nào / No errorsC. Không dùng đủ lượng cà phê và cỡ xay không phù hợp với phương pháp pha / Not enough coffee was used and the grind setting was wrong for the brew methodD. Chỉ sai ở chỗ dùng bình ép thay cho thử nếm / The only error was using a French press instead of cuppingKiểm tra / Check