Đề Ôn Tập Q Grader Chủ Đề 9: Cơ chế đánh giá mô tả và cảm tính

1. Trong Đánh giá Mô tả CVA, nhà đánh giá cà phê phân tích hồ sơ cảm quan bằng cách nào? / In CVA Descriptive Assessment, how do coffee evaluators analyze a coffee’s sensory profile?

A. Chấm điểm mức độ yêu thích của từng phần rồi quy đổi ra thang 100 / Rating how much they like each section and converting it to a 100-point scaleB. Phân tách cảm nhận tổng thể theo từng nhóm cảm quan (phần thử nếm) và mô tả đặc điểm của từng nhóm, định lượng (cường độ) hoặc định tính (từ mô tả) / Breaking down their holistic perception by sensory category (cupping section) and describing each category’s characteristics, quantitative (intensities) or qualitative (descriptors)C. Đếm số hạt lỗi trong mẫu nhân / Counting defective beans in the green sampleD. So sánh mẫu với một mẫu chuẩn để tìm cốc khác biệt / Comparing the sample with a reference to find the odd cupKiểm tra / Check

2. Theo SCA 103-2024, dung dịch nào là ví dụ cảm quan cho vị chua (gustative)? / According to SCA 103-2024, which solution is the sensory example for sour (gustative)?

A. Dung dịch sucrose 0,52% / 0.52% sucrose solutionB. Dung dịch natri clorua 0,20% / 0.20% sodium chloride solutionC. Dung dịch axit citric 0,04% / 0.04% citric acid solutionD. Dung dịch bột ngọt (MSG) 0,10% / 0.10% monosodium glutamate solutionKiểm tra / Check

3. Danh sách CATA (chọn tất cả các mục phù hợp) là gì? / What is a CATA (check-all-that-apply) list?

A. Một kỹ thuật lập hồ sơ cảm quan nhanh giúp nhà đánh giá xác định hiệu quả các thuộc tính cảm quan chính của sản phẩm / A rapid sensory profiling technique that helps evaluators efficiently identify key sensory attributes of a productB. Một thang đo 9 điểm về mức độ yêu thích / A nine-point liking scaleC. Danh sách các lỗi vật lý của cà phê nhân / A list of green coffee physical defectsD. Bảng quy đổi điểm sang thang 100 / A table converting scores to the 100-point scaleKiểm tra / Check

4. Nhiều danh sách CATA trong Đánh giá Mô tả CVA dùng các từ mô tả dựa trên nguồn nào? / Many CVA Descriptive Assessment CATA lists feature descriptors based on which sources?

A. Bảng thuật ngữ của Hiệp hội Rượu vang Pháp / The French Wine Society glossaryB. Tiêu chuẩn phân loại hạt lỗi của CQI / CQI’s defect grading standardC. Bộ từ vựng Cảm quan của Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới (WCR) và Bánh xe Hương vị của Người thử nếm Cà phê SCA/WCR/UC Davis / The World Coffee Research Sensory Lexicon and the SCA/WCR/UC Davis Coffee Taster’s Flavor WheelD. Ghi chú tự do của từng người thử nếm / Each cupper’s free notesKiểm tra / Check

5. Trên thang cường độ của đánh giá mô tả, người đánh giá chấm cường độ của cái gì? / On the descriptive intensity scales, what intensity does the evaluator rate?

A. Cường độ của từng thuộc tính cụ thể như sô cô la hoặc trái cây / The intensity of specific attributes such as chocolate or fruityB. Mức độ yêu thích của phần đó / How much they like that sectionC. Cường độ tổng thể của một phần thử nếm (ví dụ cường độ hương khô tổng thể) / The total intensity of a cupping section (e.g., total fragrance intensity)D. Số lượng từ mô tả đã chọn / The number of descriptors checkedKiểm tra / Check

6. Cường độ trong đánh giá mô tả được đánh giá bằng thang bao nhiêu điểm? / Intensity in descriptive assessment is evaluated on a scale of how many points?

A. Thang 15 điểm / A 15-point scaleB. Thang 9 điểm / A nine-point scaleC. Thang 10 điểm / A 10-point scaleD. Thang 100 điểm / A 100-point scaleKiểm tra / Check

7. Vì sao đánh giá mô tả có thể dùng phương pháp pha theo mẻ thay cho phương pháp thử nếm? / Why can batch brewing be used instead of the cupping method for a descriptive assessment?

A. Vì pha theo mẻ cho hương vị đậm hơn / Because batch brewing gives a stronger flavorB. Vì đánh giá mô tả không cần ngửi hương khô / Because descriptive assessment does not require fragranceC. Vì pha theo mẻ nhanh hơn nên luôn được ưu tiên / Because batch brewing is faster and always preferredD. Vì tính đồng đều không được đánh giá trong đánh giá mô tả / Because uniformity is not evaluated as part of a descriptive assessmentKiểm tra / Check

8. Khi dùng pha theo mẻ cho đánh giá mô tả, người thử nếm đánh giá hương khô bằng cách nào? / When batch brewing is used for a descriptive assessment, how do tasters assess fragrance?

A. Ngửi hơi nước từ bình giữ nhiệt / By sniffing vapors from the airpotB. Giữ lại một lượng nhỏ bột cà phê khô của mỗi mẫu để người thử nếm đánh giá hương khô / A small amount of dry grounds from each sample is kept aside for tasters to assess fragranceC. Bỏ qua phần hương khô / By skipping the fragrance sectionD. Ngửi bã cà phê sau khi pha / By smelling the spent grounds after brewingKiểm tra / Check

9. Khi dùng pha theo mẻ cho đánh giá mô tả, người đánh giá có thể dùng thìa để nếm nhằm mục đích gì? / When batch brewing is used for a descriptive assessment, why may the evaluator taste with a spoon?

A. Để kích thích cảm nhận mùi hồi lưu (sau mũi) / To stimulate retronasal perceptionB. Để làm nguội cà phê nhanh hơn / To cool the coffee fasterC. Để đo nhiệt độ đồ uống / To measure the brew temperatureD. Để tránh phải tráng thìa / To avoid rinsing the spoonKiểm tra / Check

10. Theo SCA 104-2024, điểm cupping bằng bao nhiêu khi mọi phần đều chấm 9, và khi mọi phần đều chấm 5 (mọi tách đồng đều, không lỗi)? / According to SCA 104-2024, what is the cupping score when all sections score 9, and when all sections score 5 (all cups uniform and non-defective)?

A. 100 và 79 / 100 and 79B. 90 và 50 / 90 and 50C. 100 và 80 / 100 and 80D. 99 và 75 / 99 and 75Kiểm tra / Check

11. Điểm khác biệt quan trọng giữa Đánh giá Cảm tính và ba loại đánh giá còn lại của CVA (Vật lý, Mô tả, Ngoại sinh) là gì? / What is an important difference between the Affective Assessment and the other three CVA assessments (Physical, Descriptive, Extrinsic)?

A. Đánh giá Cảm tính chỉ dùng cho robusta / The Affective Assessment is only for robustaB. Đánh giá Cảm tính thể hiện ý kiến hoặc phán đoán, còn ba loại kia tập trung vào nhận diện và mô tả / The Affective Assessment involves expressing an opinion or judgment, while the other three focus on identifying and describingC. Đánh giá Cảm tính không cần pha cà phê / The Affective Assessment does not require brewingD. Đánh giá Cảm tính dùng thang 15 điểm / The Affective Assessment uses a 15-point scaleKiểm tra / Check

12. "Ấn tượng về chất lượng" (impression of quality) được định nghĩa thế nào? / How is "impression of quality" defined?

A. Điểm trung bình của cả nhóm thử nếm / The average score of the cupping groupB. Cường độ tổng thể của hương vị / The total intensity of flavorC. Số cốc đồng đều trong một khay / The number of uniform cups on a trayD. Ý kiến của người nếm về sự khác biệt và mức độ hấp dẫn của các thuộc tính cảm quan, phản ánh sở thích cá nhân hoặc sở thích thị trường đã biết / A taster’s opinion of the distinctiveness and desirability of the sensory attributes, reflecting either their own preference or a known market preferenceKiểm tra / Check

13. Trên thang đo cảm tính 9 điểm, giá trị 5 biểu thị điều gì? / On the nine-point affective scale, what does the number 5 represent?

A. Ấn tượng rất tích cực / A very positive impressionB. Cường độ trung bình / Medium intensityC. Cà phê có lỗi / A defective coffeeD. Ấn tượng trung tính; lớn hơn 5 là tích cực dần, nhỏ hơn 5 là tiêu cực dần / A neutral impression; higher numbers are increasingly positive, lower numbers increasingly negativeKiểm tra / Check

14. Theo Guidebook, trong đánh giá cảm tính người đánh giá nên hướng tới điều gì thay vì hiệu chuẩn phổ quát? / According to the Guidebook, what should evaluators aim for in affective assessment instead of universal calibration?

A. Cho điểm giống giảng viên / Scoring the same as the trainerB. Sự nhất quán khi thực hiện các đánh giá cảm tính / Being consistent when conducting affective assessmentsC. Luôn cho điểm trong khoảng 4 đến 6 / Always giving ratings between 4 and 6D. Cho điểm trùng với trung bình của cả lớp / Matching the class averageKiểm tra / Check

15. Theo SCA 104-2024, hiện tượng ấn tượng chất lượng của những người thử nếm dọc một chuỗi cung ứng hội tụ với nhau gọi là gì, và tiêu chuẩn nhìn nhận nó ra sao? / According to SCA 104-2024, what is the convergence of impressions of quality among tasters along a supply chain called, and how does the standard regard it?

A. Hiệu chuẩn (calibration); bắt buộc phải đạt / Calibration; it is mandatoryB. Thiên lệch nhóm; luôn bị trừ điểm / Group bias; always penalizedC. Sự đồng quy (alignment); không coi là tích cực hay tiêu cực / Alignment; considered neither positive nor negativeD. Độ đồng đều; ghi vào ô tách không đồng đều / Uniformity; recorded in the non-uniform cup boxesKiểm tra / Check