10 Tiêu Chí Chấm Điểm Cupping (Thang 100 Điểm SCA)
Thang cupping truyền thống của SCA chấm cà phê trên 10 tiêu chí, tổng tối đa 100 điểm. Bài viết giải thích từng tiêu chí — nền tảng để hiểu cupping và Q Grader.
⚡ Tóm tắt6 tiêu chí chấm 6–10 điểm (Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance) + 3 tiêu chí tối đa 10 (Uniformity, Clean Cup, Sweetness) + Overall. Tổng 100; ≥ 80 = đặc sản (chuẩn truyền thống).
Bảng 10 tiêu chí
| Tiêu chí | Thang | Đánh giá |
|---|---|---|
| Fragrance/Aroma | 6–10 | Mùi bột khô & sau khi rót nước |
| Flavor | 6–10 | Đặc tính vị chính khi nếm |
| Aftertaste | 6–10 | Độ dài & chất lượng dư vị |
| Acidity | 6–10 | Chất lượng & cường độ axit |
| Body | 6–10 | Cảm giác nặng/mượt trong miệng |
| Balance | 6–10 | Sự hài hòa giữa các yếu tố |
| Uniformity | 10 | 2 điểm/chén × 5 chén |
| Clean Cup | 10 | 2 điểm/chén × 5 chén |
| Sweetness | 10 | 2 điểm/chén × 5 chén |
| Overall | 6–10 | Đánh giá tổng quan của giám khảo |
Trong hệ thống CVA mới (2024), các tiêu chí mô tả và cho điểm được tách riêng (Descriptive vs Affective) thay vì gộp như thang 100 truyền thống.
Câu hỏi thường gặp
Cupping chấm trên bao nhiêu tiêu chí?
Thang cupping SCA truyền thống chấm trên 10 tiêu chí, tổng tối đa 100 điểm: Fragrance/Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness và Overall.
Biên soạn bởi Nguyễn Văn Hòa (Q Instructor/Q Grader · Stone Village).
✍️ Tác giả: Nguyễn Văn Hòa (Hòa Nguyễn Green Bean)
Q Instructor & Q Grader (CQI) · Stone Village Coffee Lab.
Cupping cà phê · Q Grader