Acidity (Độ Chua) Trong Cupping: Cách Cảm Nhận & Đánh Giá

Acidity (độ chua) là một tiêu chí quan trọng khi cupping — không phải vị “chua” theo nghĩa xấu, mà là sự sống động, tươi sáng làm cà phê hấp dẫn. Bài viết hướng dẫn cách cảm nhận & đánh giá độ chua.

Cách cảm nhận & đánh giá

• Vị trí: độ chua cảm nhận rõ ở hai bên lưỡi, ngay khi cà phê chạm miệng.
• Chất lượng: chua thanh, sáng, sạch (cam, chanh, táo, mọng nước) là dấu hiệu tốt.
• Cường độ: mạnh hay nhẹ — không đồng nghĩa với chất lượng (mạnh mà gắt vẫn bị trừ điểm).
• Liên quan tới axit hữu cơ & CGA — giảm dần khi rang đậm.

Cà phê Arabica vùng cao (như Măng Đen) thường có độ chua sáng đặc trưng, trong khi Robusta thường body cao và ít chua hơn.

Câu hỏi thường gặp

Độ chua trong cà phê có phải điều xấu?

Không. Trong cupping, acidity là độ tươi sáng, sống động của cà phê. Chua thanh kiểu cam – chanh, táo là dấu hiệu chất lượng tốt; chỉ có chua gắt, lên men, vị giấm mới là lỗi.

Biên soạn bởi Nguyễn Văn Hòa (Q Instructor/Q Grader · Stone Village).