Phiếu Cupping (Cupping Form): Cách Đọc & Điền Theo SCA và CVA

Phiếu cupping (cupping form) là công cụ ghi lại đánh giá khi thử nếm cà phê — biến cảm nhận thành dữ liệu có thể so sánh. Bài viết giải thích cách đọc & điền phiếu theo SCA truyền thống và hệ thống CVA mới, biên soạn từ tài liệu Q Instructor (CVA for Cuppers Course).

Phiếu cupping truyền thống (SCA)

Mỗi cột dọc là một mẫu cà phê; mỗi mẫu thử 5 chén. Người thử chấm điểm từng tiêu chí (đa số từ 6,00–10,00), đồng thời đánh dấu các ô Uniformity, Clean Cup, Sweetness (2 điểm/chén) và ghi chú lỗi vị. Tổng tối đa 100 điểm; ≥ 80 = đặc sản (theo chuẩn truyền thống).

Phiếu CVA (mới): điền thế nào?

CVA tách việc đánh giá thành 4 phiếu riêng để khách quan hơn:

• Physical: ghi khuyết tật, độ ẩm, kích thước, màu.
• Descriptive: chọn mô tả hương vị bằng CATA + cường độ 1–15.
• Affective: chấm “ấn tượng chất lượng” theo thang 9 điểm; đánh dấu cốc lỗi/không đồng đều; tính điểm bằng web calculator của SCA (quy đổi về 100).
• Extrinsic: ghi thông tin vùng trồng, chế biến, thương mại, chứng nhận.

Câu hỏi thường gặp

Phiếu cupping có bao nhiêu tiêu chí?

Phiếu cupping SCA truyền thống có 10 tiêu chí, tổng tối đa 100 điểm. Hệ thống CVA mới tách thành 4 phiếu riêng (Physical, Descriptive, Affective, Extrinsic).

Mỗi mẫu cupping thử mấy chén?

Mỗi mẫu cà phê thường được thử 5 chén để đánh giá độ đồng đều (uniformity) và độ sạch (clean cup) giữa các chén.

Nguồn: giáo trình “CVA for Cuppers Course” — tài liệu Q Instructor (Nguyễn Văn Hòa · Stone Village).