Rang Mẫu Robusta Chuẩn Cupping: Agtron, Thời Gian & Lưu Ý

Rang mẫu (sample roast) cho cupping không phải rang thương mại, mục tiêu là để lộ đúng bản chất hạt, không phủ lấp bằng vị rang. Rang sai làm sai lệch điểm Fine Robusta, dù mẫu tốt. CQI quy định rất cụ thể cho mẫu Robusta.

✍️ Tác giả: Nguyễn Văn Hòa, Q Instructor (SCA AST) & Q Robusta Grader (CQI) từ 2017, đại diện CQI In-Country Partner tại Việt Nam.
Rang mẫu Robusta theo chuẩn cupping CQI Agtron
Robusta rang bề mặt sẫm hơn Arabica do hạt đặc, chịu nhiệt.

Thông số rang mẫu chuẩn CQI

  • Độ rang: Agtron gourmet 48 (hạt) / 78 (bột) ±1, hoặc 50 đến 55 thang standard; nếu không có máy Agtron thì khớp tile #50.
  • Robusta rang sẫm hơn: hạt Robusta đặc và chịu nhiệt hơn Arabica, nên bề mặt phải sẫm hơn để đạt cùng mức phát triển hương & màu bên trong (bột Robusta ~54 Agtron E10/E20, ~110 Probat).
  • Thời gian: hoàn tất trong 9 đến 14 phút; không scorching/tipping (cháy điểm/cháy đầu).
  • Làm nguội: làm nguội bằng khí (air-cooled), không nhúng nước.
  • Nghỉ & dùng: nghỉ ≥ 8 giờ, cupping trong 8 đến 24 giờ sau rang; bảo quản kín khí.

Sau rang đạt chuẩn, mẫu được cupping theo Robusta Cupping Protocol với tỉ lệ 8,75 g/150 ml và nước 92 đến 94,5 °C.

Rang mẫu vs rang thương mại

Rang mẫu ở mức sáng, vừa để đánh giá; còn rang thương mại (espresso, phin) thường sẫm hơn theo gu. Đừng dùng mẻ rang thương mại để chấm điểm, sẽ che mất lỗi và làm sai đánh giá. Tìm hiểu thêm về rang tại chuyên mục rang & cupping.

Câu hỏi thường gặp

Độ rang cupping Robusta là bao nhiêu Agtron?

Agtron gourmet 48 cho hạt / 78 cho bột (±1), hoặc 50 đến 55 thang standard (tile #50). Robusta rang bề mặt sẫm hơn Arabica để cùng mức phát triển bên trong.

Rang mẫu trong bao lâu?

Từ 9 đến 14 phút, tránh cháy điểm/cháy đầu, làm nguội bằng khí và cupping trong 8 đến 24 giờ sau rang.

Nguồn tham khảo