Luyện Tổng Hợp Q Grader 174 Câu Có Đáp Án

1. Theo SCA, cà phê đặc sản là gì? / According to the SCA, what is specialty coffee?

A. Cà phê đạt từ 80 điểm trở lên trên phiếu thử nếm / Coffee scoring 80 points or more on a cupping formB. Cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được ghi nhận nhờ các thuộc tính đặc trưng, từ đó có giá trị cao hơn trên thị trường / A coffee or coffee experience recognized for its distinctive attributes, resulting in a higher value within the marketplaceC. Cà phê arabica trồng ở độ cao trên 1.200 m / Arabica coffee grown above 1,200 mD. Cà phê có chứng nhận hữu cơ hoặc bền vững / Coffee carrying an organic or sustainability certificationKiểm tra / Check

2. Trong CVA, "thuộc tính" (attribute) được hiểu là gì? / In CVA, what is an "attribute"?

A. Chỉ các lỗi vật lý của cà phê nhân / Only the physical defects of green coffeeB. Điểm tổng cuối cùng của mẫu cà phê / The final total score of a coffee sampleC. Đặc điểm, chất lượng hoặc tính chất của cà phê / A characteristic, quality, or feature of the coffeeD. Giá bán của cà phê trên hợp đồng / The contract price of the coffeeKiểm tra / Check

3. Cà phê càng có nhiều thuộc tính mang tính đặc trưng thì điều gì xảy ra? / The more distinctive attributes a coffee has, what follows?

A. Cà phê đó càng đặc biệt đối với những cá nhân và thị trường coi trọng các thuộc tính đó / The more special that coffee is to the individuals and markets that value those attributesB. Cà phê đó chắc chắn đạt chuẩn đặc sản / The coffee is guaranteed to qualify as specialtyC. Cà phê đó được mọi thị trường ưa thích như nhau / The coffee is equally preferred by every marketD. Cà phê đó cần ít hình thức đánh giá hơn / The coffee needs fewer assessmentsKiểm tra / Check

4. Thuộc tính nội tại (intrinsic attributes) liên quan đến điều gì? / What do intrinsic attributes relate to?

A. Thông tin về nơi xuất xứ và người sản xuất / Information about origin and producerB. Chứng nhận và thương hiệu của cà phê / Certifications and brand of the coffeeC. Giá và điều kiện hợp đồng / Price and contract termsD. Đặc điểm vật lý, thành phần hóa học và đặc tính cảm quan của cà phê / The coffee’s physical characteristics, chemical composition, and sensory propertiesKiểm tra / Check

5. Ví dụ nào sau đây là thuộc tính NỘI TẠI? / Which of the following is an INTRINSIC attribute?

A. Tên người sản xuất / Name of the producerB. Màu độ rang / Roast colorC. Chứng nhận của cà phê / Certification the coffee carriesD. Nơi xuất xứ / Place of originKiểm tra / Check

6. Ví dụ nào sau đây là thuộc tính NGOẠI SINH? / Which of the following is an EXTRINSIC attribute?

A. Hồ sơ hương vị / Flavor profileB. Kích thước hạt / Bean sizeC. Tuyên bố về tính bền vững / Sustainability claimsD. Màu độ rang / Roast colorKiểm tra / Check

7. Loại thuộc tính nào có thể làm gia tăng giá trị của cà phê trên thị trường? / Which type of attribute can add to a coffee’s value in the marketplace?

A. Chỉ thuộc tính nội tại / Only intrinsic attributesB. Chỉ thuộc tính ngoại sinh / Only extrinsic attributesC. Không loại nào, giá trị chỉ do điểm thử nếm quyết định / Neither, value is set only by the cupping scoreD. Cả thuộc tính nội tại và thuộc tính ngoại sinh / Both intrinsic and extrinsic attributesKiểm tra / Check

8. Trước khi có phương pháp thử nếm hệ thống, chất lượng cà phê thường được xác định dựa vào đâu? / Before systematic cupping, how was coffee quality often determined?

A. Hình thức tổng quát hoặc các chỉ dấu hương vị chung chung như "tốt" / General appearance or generic flavor indicators like "fine"B. Máy đo quang phổ màu rang / Roast color spectrophotometersC. Phiếu thử nếm 100 điểm / A 100-point cupping formD. Kết quả phân tích hóa học trong phòng thí nghiệm / Laboratory chemical analysisKiểm tra / Check

9. Ai đã phát minh phương pháp có hệ thống để đánh giá chất lượng cà phê bằng cách nếm trong các tách nhỏ vào cuối thế kỷ 19? / Who invented a systematic way of evaluating coffee quality by tasting it in small cups in the late 1800s?

A. Ted LingleB. Clarence BickfordC. Alfred PeetD. Erna KnutsenKiểm tra / Check

10. Tên gọi của thực hành nếm tách đã thay đổi theo thứ tự nào? / In what order did the name of the small-cup tasting practice evolve?

A. Thử nếm, nếm tách, thử tách / Cupping, cup tasting, cup testingB. Nếm tách, thử tách, thử nếm / Cup tasting, cup testing, cuppingC. Thử tách, nếm tách, thử nếm / Cup testing, cup tasting, cuppingD. Thử tách, thử nếm, nếm tách / Cup testing, cupping, cup tastingKiểm tra / Check

11. Phong trào cà phê đặc sản bắt đầu hình thành vào khoảng thời gian nào? / When did the specialty coffee movement begin to emerge?

A. Giữa thập niên 1970 / In the mid-1970sB. Cuối thế kỷ 19 / In the late 1800sC. Năm 1999 / In 1999D. Năm 2004 / In 2004Kiểm tra / Check

12. Ai đã mở rộng và hệ thống hóa các thực hành thử nếm trong cuốn "The Coffee Cupper’s Handbook" năm 1984? / Who expanded and codified cupping practices in "The Coffee Cupper’s Handbook" in 1984?

A. Clarence BickfordB. Ted LingleC. Mario Fernández-AlduendaD. Peter GiulianoKiểm tra / Check

13. Năm 1999, các ý tưởng về thử nếm được tích hợp vào đâu và về sau trở thành nền tảng của biểu mẫu nào? / In 1999, cupping ideas were integrated into what, which later became the basis for which form?

A. Quy trình CVA, nền tảng cho biểu mẫu năm 2023 / The CVA Protocol, basis for the 2023 formB. Tiêu chuẩn của ICO, nền tảng cho biểu mẫu xuất khẩu / ICO standards, basis for the export formC. Quy trình và Hệ thống Thử nếm của SCAA, nền tảng cho biểu mẫu thử nếm năm 2004 / The SCAA Cupping Protocol and System, basis for the 2004 cupping formD. Chương trình Cup of Excellence, nền tảng cho biểu mẫu COE / The Cup of Excellence program, basis for the COE formKiểm tra / Check

14. Hạn chế chính của mô hình thử nếm năm 2004 mà Guidebook nêu ra là gì? / What main limitation of the 2004 cupping paradigm does the Guidebook describe?

A. Không có mục chấm điểm hương / It had no section for aromaB. Chỉ dùng được cho cà phê robusta / It could only be used for robustaC. Không có thang điểm số / It had no numerical scaleD. Một điểm số duy nhất dùng trong hợp đồng đã vô tình che khuất phần lớn hiểu biết về thuộc tính của cà phê / A single numerical score used in contracts inadvertently obscured most of what we knew about a coffee’s attributesKiểm tra / Check

15. Điều nào KHÔNG phải là lý do ngành cà phê cần công cụ đánh giá mới? / Which is NOT a reason the industry needed new evaluation tools?

A. Giống mới và thử nghiệm chế biến làm mở rộng các đặc tính cảm quan / New varieties and processing experiments expanded sensory characteristicsB. Cần một tiêu chí đạt hoặc không đạt để xác định cà phê đặc sản / A pass/fail specification was needed to decide whether a coffee is specialtyC. Nghiên cứu cho thấy thuộc tính ngoại sinh tác động đến giá trị cà phê / Research showed extrinsic attributes affect coffee valueD. Cần tính đến sự đa dạng sở thích giữa các thị trường / A need to account for diversity in preferences across marketsKiểm tra / Check

16. Theo Guidebook, dữ liệu rõ ràng và toàn diện về thuộc tính cà phê có lợi gì ở cấp độ tổng quát? / According to the Guidebook, what can clear, comprehensive attribute data do at a high level?

A. Góp phần tạo ra các điều kiện thương mại công bằng hơn / Help create more equitable trading conditionsB. Thay thế hoàn toàn việc thử nếm / Completely replace cuppingC. Cố định giá cà phê toàn cầu / Fix global coffee pricesD. Loại bỏ nhu cầu đánh giá cảm quan / Remove the need for sensory evaluationKiểm tra / Check

17. SCA khởi động dự án đánh giá, phát triển và mở rộng quy trình thử nếm vào năm nào? / In what year did the SCA begin a project to evaluate, evolve and expand the cupping protocol?

A. 2004B. 2016C. 2020D. 2023Kiểm tra / Check

18. Nghiên cứu của World Coffee Research và Coffee Science Foundation (2021 đến 2022) nhằm tìm hiểu điều gì? / What did the World Coffee Research and Coffee Science Foundation study (2021 to 2022) aim to understand?

A. Cách người thử nếm dùng quy trình thử nếm để gán giá trị thông qua việc chấm điểm / How cuppers used the cupping protocol to assign value through their scoringB. Cách trồng giống cà phê mới / How to grow new coffee varietiesC. Chi phí vận chuyển cà phê nhân / Green coffee shipping costsD. Sở thích của người uống cà phê tại nhà / Home coffee drinkers’ preferencesKiểm tra / Check

19. Hệ thống Đánh giá Giá trị Cà phê (CVA) chính thức ra mắt vào năm nào? / In what year did Coffee Value Assessment (CVA) officially launch?

A. 2020B. 2021C. 2022D. 2023Kiểm tra / Check

20. CVA gồm những hình thức đánh giá nào? / Which assessments make up CVA?

A. Vật lý, Hóa học, Cảm quan, Thương mại / Physical, Chemical, Sensory, CommercialB. Vật lý, Mô tả, Cảm tính, Ngoại sinh / Physical, Descriptive, Affective, ExtrinsicC. Hương, Vị, Hậu vị, Cân bằng / Fragrance, Flavor, Aftertaste, BalanceD. Mô tả, Cảm tính, Tam giác, Xếp hạng / Descriptive, Affective, Triangle, RankingKiểm tra / Check

21. Đánh giá Vật lý trong CVA xem xét những thuộc tính nào? / What does the CVA Physical Assessment examine?

A. Hương và vị của cà phê đã pha / Aroma and flavor of brewed coffeeB. Nơi xuất xứ và chứng nhận / Origin and certificationsC. Màu sắc, kích thước, độ ẩm và số lỗi vật lý của cà phê nhân (đã xay vỏ, chưa rang) / Color, size, moisture, and physical defect count of green (hulled, unroasted) coffeeD. Mức độ ưa thích của người đánh giá / The evaluator’s degree of likingKiểm tra / Check

22. Đánh giá Mô tả trong CVA là gì? / What is the CVA Descriptive Assessment?

A. Ý kiến chủ quan về mức độ ưa thích / A subjective opinion of desirabilityB. Bản ghi thông tin xuất xứ / A record of origin informationC. Phép đếm lỗi trên 350 g cà phê nhân / A defect count on 350 g of green coffeeD. Một phép thử cảm quan định lượng, phác họa toàn bộ các thuộc tính cảm quan được cảm nhận / A quantitative sensory test that profiles all the perceived sensory attributesKiểm tra / Check

23. Đánh giá Cảm tính trong CVA tập trung vào điều gì? / What does the CVA Affective Assessment focus on?

A. Ý kiến chủ quan của người đánh giá về mức độ khác biệt và mức độ ưa thích của cà phê / The evaluator’s subjective opinion of the coffee’s distinctiveness and desirabilityB. Cường độ khách quan của từng vị / The objective intensity of each tasteC. Độ ẩm và mật độ hạt / Moisture and bean densityD. Thông tin truy xuất nguồn gốc / Traceability informationKiểm tra / Check

24. Đánh giá Ngoại sinh ghi nhận loại thuộc tính nào? / What kind of attributes does the Extrinsic Assessment capture?

A. Các thuộc tính cảm quan như hương và vị / Sensory attributes like aroma and flavorB. Các thuộc tính mang tính thông tin như cà phê đến từ đâu, ai trồng, chế biến thế nào / Informational attributes like where the coffee came from, who grew it, how it was processedC. Các lỗi rang / Roasting defectsD. Kích thước và màu hạt nhân / Green bean size and colorKiểm tra / Check

25. Với một loại cà phê nhất định, ai thực hiện bốn hình thức đánh giá của CVA? / For a given coffee, who completes the four CVA assessments?

A. Bắt buộc một Q Grader duy nhất / It must be one single Q GraderB. Bắt buộc bốn người khác nhau / It must be four different peopleC. Có thể một người đánh giá hoặc nhiều người đánh giá khác nhau trong chuỗi giá trị / A single evaluator or different evaluators across the value chainD. Chỉ nhà rang / Only the roasterKiểm tra / Check

26. Vì sao các hình thức đánh giá của CVA nên được tiến hành tách biệt? / Why should CVA assessments be conducted separately?

A. Để tiết kiệm thời gian / To save timeB. Vì mỗi biểu mẫu cần một loại cốc khác nhau / Because each form needs different cupsC. Để có thêm điểm cộng / To earn bonus pointsD. Để giảm thiểu tác động của thiên lệch, ví dụ kết quả đánh giá vật lý nên được giấu khỏi người làm đánh giá mô tả hoặc cảm tính / To minimize the impacts of bias, e.g. physical results should be concealed from the descriptive or affective evaluatorKiểm tra / Check

27. Phát biểu nào về CVA là ĐÚNG? / Which statement about CVA is TRUE?

A. CVA không có tiêu chí đạt hoặc không đạt và không xác định một loại cà phê có phải đặc sản hay không / CVA does not include pass/fail specifications and does not determine whether a coffee is specialtyB. CVA chỉ dùng cho cà phê arabica chế biến ướt / CVA is only for washed arabicaC. CVA quyết định cà phê nào là đặc sản bằng ngưỡng 80 điểm / CVA decides which coffee is specialty with an 80-point thresholdD. CVA bắt buộc làm đủ cả bốn đánh giá cho mọi mẫu / CVA requires all four assessments for every sampleKiểm tra / Check

28. Theo Guidebook, thử nếm (cupping) là gì? / According to the Guidebook, what is cupping?

A. Phương pháp pha cà phê để bán tại quán / A brewing method for serving coffee in cafésB. Phương pháp đánh giá cảm quan, cân, xay và pha độc lập nhiều tách của mỗi mẫu để dùng độ đồng nhất hương vị giữa các tách làm chỉ báo cho độ đồng nhất của lô cà phê nhân / A sensory assessment method that independently weighs, grinds, and brews several cups of each sample so cup-to-cup flavor uniformity indicates green lot uniformityC. Phép đo độ ẩm và mật độ của cà phê nhân / A measurement of green coffee moisture and densityD. Việc so sánh màu rang bằng máy đo / Comparing roast color with a meterKiểm tra / Check

29. Vì sao khi thử nếm phải cân, xay và pha từng tách một cách độc lập? / Why is each cup weighed, ground, and brewed independently in cupping?

A. Để độ đồng nhất hương vị giữa các tách phản ánh độ đồng nhất của lô cà phê nhân / So cup-to-cup flavor uniformity reflects the uniformity of the green coffee lotB. Để tiết kiệm cà phê / To save coffeeC. Để mỗi người thử nếm có một tách riêng / So every cupper gets their own cupD. Để nước nóng lâu hơn / To keep the water hot longerKiểm tra / Check

30. Ngửi trực tiếp (orthonasal) là gì? / What is orthonasal?

A. Con đường mùi bắt đầu từ phía sau khoang miệng / The odor pathway starting at the back of the mouthB. Cảm nhận vị trên lưỡi / Taste perception on the tongueC. Con đường mùi đi qua mũi khi hít vào, là cách ta tiếp nhận mùi từ môi trường / The odor pathway through the nose as we breathe in, how we pick up odors from our environmentD. Cảm nhận xúc giác trong miệng / Tactile perception in the mouthKiểm tra / Check

31. Ngửi hồi lưu (retronasal) là gì? / What is retronasal?

A. Con đường mùi đi qua mũi khi hít vào / The odor pathway through the nose as we breathe inB. Cảm nhận độ sệt của đồ uống / Perception of the brew’s viscosityC. Hành động khuấy lớp váng / The act of stirring the crustD. Con đường mùi bắt đầu từ phía sau khoang miệng, là cách ta tiếp nhận thành phần mùi của hương vị / The odor pathway starting at the back of the mouth cavity, how we pick up the olfactory component of flavorKiểm tra / Check

32. Các phân tử mùi đi vào biểu mô khứu giác của con người qua bao nhiêu con đường? / Through how many entryways do odor molecules reach the human olfactory epithelium?

A. Một / OneB. Hai: ngửi trực tiếp và ngửi hồi lưu / Two: orthonasal and retronasalC. Ba / ThreeD. Bốn / FourKiểm tra / Check

33. "Các phần thử nếm" (cupping sections) là gì? / What are "cupping sections"?

A. Các nhóm thuộc tính cảm quan riêng biệt được đánh giá trong buổi thử nếm, ví dụ hương vị, dư vị / Each of the sensory categories assessed during a cupping, e.g. flavor, aftertasteB. Các khu vực trên bàn thử nếm / Areas of the cupping tableC. Các giai đoạn rang mẫu / Stages of sample roastingD. Số tách chuẩn bị cho mỗi mẫu / The number of cups prepared per sampleKiểm tra / Check

34. Phá váng (breaking the crust) là hành động gì? / What is breaking the crust?

A. Loại bỏ bã nổi, bọt và dầu trên bề mặt / Removing floating grounds, foam, and oilsB. Nếm đồ uống nhiều lần khi nguội / Tasting the brew several times as it coolsC. Khuấy lớp váng hoặc màng của hỗn hợp cà phê và nước hình thành trên bề mặt tách khi pha / Stirring the "crust" or "dome" of coffee slurry formed on top of the cup during brewingD. Xay mẫu cà phê trước khi pha / Grinding the sample before brewingKiểm tra / Check

35. Vớt bã (skimming) là hành động gì? / What is skimming?

A. Khuấy lớp váng trên mặt tách / Stirring the crust on top of the cupB. Rót nước vào tách / Pouring water into the cupC. Ngửi bột cà phê khô / Smelling the dry groundsD. Loại bỏ bã cà phê nổi, bọt và dầu còn lại trên bề mặt đồ uống sau khi phá váng / Removing the floating grounds, foam, and oils left on the surface after breaking the crustKiểm tra / Check

36. Thứ tự đúng giữa phá váng và vớt bã là gì? / What is the correct order of breaking the crust and skimming?

A. Phá váng trước, vớt bã sau / Break the crust first, then skimB. Vớt bã trước, phá váng sau / Skim first, then break the crustC. Làm cùng lúc / Do both at the same timeD. Chỉ cần làm một trong hai / Only one of them is neededKiểm tra / Check

37. Thử khi nguội (liquoring) là gì? / What is liquoring?

A. Pha cà phê với rượu / Mixing coffee with liquorB. Nếm đồ uống nhiều lần khi nhiệt độ giảm dần để đánh giá các phần thử nếm / Tasting the brew several times as it cools down to assess the cupping sectionsC. Đun lại nước cho đủ nóng / Reheating the waterD. Rót nước lần thứ hai vào tách / Pouring a second round of waterKiểm tra / Check

38. Hương khô (fragrance) là gì? / What is fragrance?

A. Cảm nhận mùi qua đường ngửi trực tiếp của đồ uống sau khi pha / Orthonasal perception of the brewB. Cảm nhận mùi qua đường hồi lưu khi uống / Retronasal perception while drinkingC. Cảm nhận mùi qua đường ngửi trực tiếp của bột cà phê trước khi pha / Orthonasal olfactory perception of the coffee grounds prior to brewingD. Vị còn lại sau khi nuốt / What remains after swallowingKiểm tra / Check

39. Hương ướt (aroma) là gì? / What is aroma?

A. Cảm nhận mùi qua đường ngửi trực tiếp của bột cà phê trước khi pha / Orthonasal perception of the grounds before brewingB. Cảm nhận mùi qua đường ngửi trực tiếp của đồ uống cà phê sau khi pha / Orthonasal olfactory perception of the coffee brewC. Cảm nhận xúc giác trong miệng / Tactile perception in the mouthD. Vị chua của đồ uống / The sour taste of the brewKiểm tra / Check

40. Điểm khác nhau giữa hương khô (fragrance) và hương ướt (aroma) là gì? / What distinguishes fragrance from aroma?

A. Hương khô ngửi qua mũi, hương ướt cảm nhận qua đường hồi lưu / Fragrance is orthonasal, aroma is retronasalB. Hương khô chỉ có ở robusta / Fragrance only exists in robustaC. Không khác nhau, là hai tên của cùng một thứ / No difference, they are two names for the same thingD. Cả hai đều ngửi trực tiếp; hương khô là của bột trước khi pha, hương ướt là của đồ uống sau khi pha / Both are orthonasal; fragrance is of the grounds before brewing, aroma is of the brewKiểm tra / Check

41. Hương vị (flavor) được hình thành từ những gì? / Where does the perception of flavor come from?

A. Cả vị giác của đồ uống và thành phần khứu giác hồi lưu khi đồ uống đang ở trong miệng / Both the taste of the brew and its retronasal olfactory component while it is in the mouthB. Chỉ vị giác trên lưỡi / Only taste on the tongueC. Chỉ mùi ngửi trực tiếp / Only orthonasal smellD. Chỉ cảm giác xúc giác / Only tactile sensationKiểm tra / Check

42. Dư vị (aftertaste) là gì? / What is aftertaste?

A. Mùi của bột cà phê khô / The smell of the dry groundsB. Độ nặng của đồ uống trong miệng / The weight of the brew in the mouthC. Cảm nhận phát sinh từ phần đồ uống còn lại trong khoang miệng và cổ họng sau khi nhổ ra hoặc nuốt / The perception caused by brew remnants in the mouth and throat after it is ejected or swallowedD. Vị ngọt khi đồ uống còn nóng / Sweetness while the brew is hotKiểm tra / Check

43. Theo Guidebook, độ chua (acidity) được định nghĩa thế nào? / How does the Guidebook define acidity?

A. Độ pH đo bằng máy / The pH measured with a meterB. Cảm nhận vị chua do đồ uống tạo ra, có thể thay đổi về cường độ và đặc tính / The perception of sour taste provoked by the brew, which may vary in intensity and characterC. Một lỗi luôn làm giảm chất lượng / A defect that always lowers qualityD. Cảm giác khô se trong miệng / A drying sensation in the mouthKiểm tra / Check

44. Cảm giác miệng (mouthfeel) bao gồm những gì? / What does mouthfeel include?

A. Vị ngọt và vị đắng / Sweetness and bitternessB. Mùi hồi lưu / Retronasal odorC. Màu của đồ uống / The color of the brewD. Cảm nhận xúc giác khi đồ uống ở trong miệng: trọng lượng, độ sệt, cấu trúc và các đặc tính xúc giác khác / The tactile perception of the brew in the mouth: weight, viscosity, texture, and other tactile propertiesKiểm tra / Check

45. Độ ngọt (sweetness) được cảm nhận qua đâu? / Through what is sweetness perceived?

A. Vị giác và/hoặc khứu giác hồi lưu / Gustatory and/or retronasal perceptionB. Chỉ qua ngửi trực tiếp bột khô / Only orthonasal smelling of dry groundsC. Chỉ qua xúc giác / Only touchD. Qua thị giác khi nhìn màu đồ uống / Sight, by looking at the brew’s colorKiểm tra / Check

46. Trong mua bán cà phê nhân, việc lấy mẫu là gì? / In green coffee buying and selling, what does sampling refer to?

A. Thu thập một lượng cà phê nhỏ từ một bao hoặc một lô để thử và rút ra kết luận về toàn bộ bao hoặc lô / Obtaining a small quantity of coffee from a bag or lot to test and draw conclusions about the entire bag or lotB. Rang thử một mẻ nhỏ để chấm điểm cảm quan / Roasting a small batch to score it sensoriallyC. Trộn nhiều lô khác nhau thành một lô đồng nhất / Blending several lots into one uniform lotD. Cân toàn bộ lô trước khi xuất khẩu / Weighing the entire lot before exportKiểm tra / Check

47. Vì sao kỹ thuật lấy mẫu ảnh hưởng đến kết quả đánh giá cà phê nhân? / Why does the sampling technique affect green coffee evaluation?

A. Vì mẫu càng nhỏ thì độ ẩm càng thấp / Because smaller samples have lower moistureB. Vì cà phê nhân trong một bao hoặc một lô không nhất thiết đồng nhất, nên kỹ thuật lấy mẫu quyết định mẫu đại diện cho lô tốt đến đâu / Because green coffee in a bag or lot is not necessarily uniform, so the technique determines how well the sample represents the lotC. Vì hợp đồng luôn bắt buộc dùng ống lấy mẫu / Because contracts always require triersD. Vì kỹ thuật lấy mẫu quyết định màu sắc của hạt / Because the sampling technique determines bean colorKiểm tra / Check

48. Đánh giá Vật lý theo CVA tập trung vào loại thuộc tính nào? / What type of attributes does the CVA Physical Assessment focus on?

A. Thuộc tính ngoại sinh / Extrinsic attributesB. Thuộc tính cảm tính / Affective attributesC. Thuộc tính nội tại / Intrinsic attributesD. Thuộc tính thương mại / Trading attributesKiểm tra / Check

49. Mục tiêu của Đánh giá Vật lý theo CVA là gì? / What is the goal of the CVA Physical Assessment?

A. Xác định cà phê có phải là cà phê đặc sản hay không / To determine whether a coffee is specialtyB. Cho điểm chất lượng tổng thể trên thang 100 / To give an overall quality score on a 100-point scaleC. Xác định giá bán của lô cà phê / To set the selling price of the lotD. Xác định và mô tả các thuộc tính vật lý của cà phê nhân để đánh giá mức độ phù hợp cho một mục đích sử dụng cụ thể / To identify and describe a green coffee’s physical attributes to determine if it is fit for a particular purposeKiểm tra / Check

50. Bốn phép thử bắt buộc cấu thành Đánh giá Vật lý theo CVA là gì? / What are the four required tests of the CVA Physical Assessment?

A. Màu sắc, lỗi vật lý, độ ẩm và kích thước hạt / Color, physical defects, moisture, and bean sizeB. Màu sắc, mật độ hạt, hoạt độ nước và độ ẩm / Color, bean density, water activity, and moistureC. Lỗi vật lý, mùi khô, độ ẩm và màu rang / Physical defects, fragrance, moisture, and roast colorD. Kích thước hạt, mật độ hạt, lỗi vật lý và quaker / Bean size, bean density, physical defects, and quakersKiểm tra / Check

51. Phép thử nào sau đây KHÔNG nằm trong Đánh giá Vật lý theo CVA dù một số chuyên gia vẫn thực hiện thêm? / Which test is NOT part of the CVA Physical Assessment, although some professionals conduct it additionally?

A. Màu sắc / ColorB. Hoạt độ nước / Water activityC. Kích thước hạt / Bean sizeD. Độ ẩm / MoistureKiểm tra / Check

52. Đánh giá Vật lý theo CVA dựa trên mẫu cà phê nhân khối lượng bao nhiêu? / What sample mass is the CVA Physical Assessment based on?

A. 100g / 100gB. 300g / 300gC. 350g / 350gD. 500g / 500gKiểm tra / Check

53. Những phép thử nào PHẢI được thực hiện trên toàn bộ mẫu 350g? / Which tests MUST be conducted on the entire 350g sample?

A. Độ ẩm và kích thước hạt / Moisture and bean sizeB. Độ ẩm và màu sắc / Moisture and colorC. Kích thước hạt và lỗi vật lý / Bean size and physical defectsD. Màu sắc và lỗi vật lý / Color and physical defectsKiểm tra / Check

54. Vì sao việc đánh giá màu sắc trong Đánh giá Vật lý CVA chỉ tập trung vào mô tả màu của mẫu? / Why does color assessment in the CVA Physical Assessment focus purely on describing the sample’s color?

A. Vì nhiều quy trình ảnh hưởng đến màu theo những cách khác nhau nên không thể liên hệ một màu cụ thể với một mức chất lượng cụ thể / Because various processes impact color in various ways, so a specific color cannot be correlated with a specific qualityB. Vì màu sắc không bao giờ được ghi trong hợp đồng / Because color is never specified in contractsC. Vì màu sắc chỉ phụ thuộc vào giống cà phê / Because color depends only on varietyD. Vì máy đo màu cho kết quả chính xác hơn mắt người / Because color meters are more accurate than the eyeKiểm tra / Check

55. Khi đánh giá màu sắc, mẫu 350g được so sánh bằng mắt với tài liệu nào và trên nền gì? / When assessing color, the 350g sample is compared visually against what reference and on what background?

A. Bảng màu rang Agtron, trên nền trắng / The Agtron roast color scale, on a white backgroundB. Bảng màu trong Sổ tay Hướng dẫn Lỗi Cà phê Nhân xanh Arabica chế biến ướt, trên tấm nền màu đen / The color guide in The Washed Arabica Green Coffee Defect Guide, on a black matC. Bánh xe hương vị của người thử nếm cà phê, trên nền xám / The Coffee Taster’s Flavor Wheel, on a grey backgroundD. Mẫu chuẩn của nhà xuất khẩu, dưới ánh sáng tự nhiên / The exporter’s reference sample, under daylightKiểm tra / Check

56. Theo Guidebook, lỗi vật lý là gì? / According to the Guidebook, what is a physical defect?

A. Một thuộc tính mùi vị không mong muốn phát hiện khi nếm / An undesirable flavor detected when tastingB. Mọi hạt có hình dạng khác thường trong mẫu / Any bean with an unusual shape in the sampleC. Một đặc điểm vật chất của hạt cà phê thường được xem là tiêu cực / A material property of the coffee bean that is broadly seen as negativeD. Một hạt có kích thước nhỏ hơn sàng số 13 / A bean smaller than screen #13Kiểm tra / Check

57. Hai nhóm lỗi vật lý (Nhóm 1 và Nhóm 2) giúp người đánh giá phân biệt điều gì? / What do the two defect categories (Category 1 and Category 2) help evaluators distinguish?

A. Lỗi do canh tác và lỗi do chế biến / Farming defects and processing defectsB. Lỗi nhìn thấy được và lỗi chỉ nếm mới thấy / Visible defects and defects only found by tastingC. Lỗi của cà phê Arabica và lỗi của cà phê Robusta / Arabica defects and robusta defectsD. Lỗi ảnh hưởng đến toàn bộ hạt (tác động lớn hơn) và lỗi chỉ ảnh hưởng một phần hạt (tác động nhỏ hơn) / Defects that affect the entire bean (greater impact) and defects that affect part of the bean (smaller impact)Kiểm tra / Check

58. Khi phân loại lỗi, gặp một hạt hình nêm không khớp với ví dụ nào trong Sổ tay Hướng dẫn Lỗi thì xử lý thế nào? / When sorting, how should a wedge-shaped bean that matches no example in the Defect Guide be treated?

A. Không tính là lỗi; tránh xu hướng soi quá kỹ / It is not a defect; avoid the urge to overpickB. Tính là lỗi Nhóm 2 loại Hạt vỡ / mẻ / bị cắt / Count it as a Category 2 Broken / Chipped / Cut defectC. Tính là lỗi Nhóm 1 vì hình dạng bất thường / Count it as a Category 1 defect because of its abnormal shapeD. Loại khỏi mẫu và thay bằng hạt khác / Remove it and replace it with another beanKiểm tra / Check

59. Giá trị tương đương lỗi đầy đủ của từng loại lỗi được làm tròn như thế nào? / How are the full defect equivalents of each defect type rounded?

A. Làm tròn lên số nguyên gần nhất / Rounded up to the nearest integerB. Làm tròn xuống số nguyên gần nhất / Rounded down to the nearest integerC. Làm tròn đến 0,5 gần nhất / Rounded to the nearest 0.5D. Giữ nguyên một chữ số thập phân / Kept to one decimal placeKiểm tra / Check

60. Lỗi Sâu hại nặng (Severe Insect Damage) thuộc nhóm nào và có tỷ lệ quy đổi bao nhiêu? / Which category is Severe Insect Damage in and what is its conversion ratio?

A. Nhóm 2, tỷ lệ 10:1 / Category 2, 10:1B. Nhóm 1, tỷ lệ 1:1 / Category 1, 1:1C. Nhóm 1, tỷ lệ 5:1 / Category 1, 5:1D. Nhóm 2, tỷ lệ 3:1 / Category 2, 3:1Kiểm tra / Check

61. Trong ví dụ của Guidebook, 7 hạt Chua một phần (tỷ lệ 3:1) được quy đổi thành bao nhiêu lỗi đầy đủ? / In the Guidebook example, 7 Partial Sour beans (ratio 3:1) convert to how many full defects?

A. 7 / 7B. 3 / 3C. 1 / 1D. 2 / 2Kiểm tra / Check

62. Nếu một hạt thể hiện từ hai loại lỗi trở lên thì ghi nhận theo loại nào? / If a bean displays two or more defect types, which type is it recorded as?

A. Loại có tỷ lệ số hạt trên một lỗi đầy đủ thấp hơn, tức loại nghiêm trọng hơn / The type with the lower beans-to-full-defect ratio, i.e. the more severe typeB. Loại có tỷ lệ số hạt trên một lỗi đầy đủ cao hơn / The type with the higher beans-to-full-defect ratioC. Loại được nhìn thấy đầu tiên / The type noticed firstD. Ghi vào cả hai loại / Record it under both typesKiểm tra / Check

63. Để đo độ ẩm cà phê nhân, nên dùng thiết bị nào và hiệu chuẩn theo phương pháp nào? / What instrument should be used to test green coffee moisture, and against which method is it calibrated?

A. Tủ sấy đối lưu, hiệu chuẩn theo SCA Standard 102 / A convection oven, calibrated against SCA Standard 102B. Thiết bị đo hàm lượng ẩm dựa trên nguyên lý điện dung, hiệu chuẩn bằng mẫu có dữ liệu độ ẩm xác định theo ISO 6673 / A capacitance-based moisture-content measuring instrument, calibrated with a sample whose moisture was obtained by the ISO 6673 methodC. Máy đo hoạt độ nước, hiệu chuẩn theo ISO 9001 / A water activity meter, calibrated against ISO 9001D. Máy đo khúc xạ, hiệu chuẩn bằng nước cất / A refractometer, calibrated with distilled waterKiểm tra / Check

64. Guidebook khuyến nghị đo độ ẩm một mẫu 350g như thế nào để tăng độ chính xác? / How does the Guidebook recommend measuring moisture of a 350g sample for better accuracy?

A. Đo một lần trên toàn bộ mẫu / One reading on the whole sampleB. Đo năm lần trên cùng một phần mẫu rồi lấy giá trị cao nhất / Five readings on the same portion and take the highestC. Đo ba lần trên ba phần khác nhau của mẫu rồi lấy giá trị trung bình / Three readings on three different subsets of the sample, then average themD. Đo hai lần rồi lấy giá trị thấp nhất / Two readings and take the lowestKiểm tra / Check

65. Theo Guidebook, độ ẩm thấp và độ ẩm cao của cà phê nhân lần lượt có thể cho thấy điều gì? / According to the Guidebook, what can low and high moisture levels respectively indicate?

A. Độ ẩm thấp: nguy cơ nấm mốc; độ ẩm cao: cà phê bị lão hóa / Low: risk of mold; high: stalingB. Độ ẩm thấp: hạt chưa chín; độ ẩm cao: hạt quá chín / Low: unripe beans; high: overripe beansC. Cả hai đều cho thấy cà phê bị lỗi Nhóm 1 / Both indicate Category 1 defectsD. Độ ẩm thấp: cà phê bị lão hóa; độ ẩm cao: nguy cơ nấm mốc / Low: staling; high: risk of moldKiểm tra / Check

66. Trong bộ sàng, số của mỗi sàng biểu thị điều gì? / In a set of sieves, what does the number of each screen represent?

A. Đường kính lỗ sàng tròn tính theo đơn vị 1/64 inch, ví dụ sàng số 13 có lỗ 13/64 inch / The round aperture diameter in 1/64ths of an inch, e.g. screen #13 has a 13/64 in apertureB. Đường kính lỗ sàng tính theo milimét / The aperture diameter in millimetresC. Số lỗ trên mỗi inch vuông / The number of holes per square inchD. Đường kính lỗ sàng tính theo đơn vị 1/32 inch / The aperture diameter in 1/32nds of an inchKiểm tra / Check

67. Khi ghi màu sắc trên Biểu mẫu Đánh giá Vật lý, người đánh giá chọn bao nhiêu thuật ngữ? / When recording color on the Physical Form, how many terms does the evaluator select?

A. Một thuật ngữ mô tả màu chiếm ưu thế của mẫu / One term describing the predominant color of the sampleB. Tất cả các màu nhìn thấy trong mẫu / Every color seen in the sampleC. Hai thuật ngữ: màu sáng nhất và màu tối nhất / Two terms: the lightest and darkest colorsD. Không chọn ô nào, chỉ ghi chú bằng chữ / No box, only a written noteKiểm tra / Check

68. Sau khi tách và phân nhóm lỗi, số hạt lỗi tìm thấy theo từng loại được ghi vào đâu trên Biểu mẫu Vật lý? / After separating and grouping defects, where is the number of defective beans by type written on the Physical Form?

A. Cột “Lỗi đầy đủ” / The “Full Defects” columnsB. Cột “Số lượng lỗi” / The “Defect Count” columnsC. Ô “Tổng số lỗi nhân xanh” / The “Total Green Defects” blankD. Dòng “Mục đích” ở đầu biểu mẫu / The “Purpose” line at the topKiểm tra / Check

69. Số lỗi tương đương đầy đủ của mỗi loại lỗi được ghi vào đâu? / Where is the full defect equivalent of each defect type written?

A. Cột “Số lượng lỗi” / The “Defect Count” columnsB. Ô ghi chú bên dưới mục Kích thước / The notes area under SizeC. Vị trí phù hợp trong các cột “Lỗi đầy đủ” / The appropriate location in the “Full Defects” columnsD. Bên cạnh ô chọn màu sắc / Next to the color checkboxesKiểm tra / Check

70. Trong ô trống “Tổng số lỗi nhân xanh” trên Biểu mẫu Vật lý, người đánh giá ghi gì? / What does the evaluator write in the “Total Green Defects” blank on the Physical Form?

A. Tổng số lượng hạt lỗi đếm được của cả hai nhóm / The total count of defective beans in both categoriesB. Chỉ số lỗi đầy đủ của Nhóm 1 / Only the Category 1 full defectsC. Số hạt lỗi trên 100g mẫu / Defective beans per 100g of sampleD. Tổng số lỗi đầy đủ của Nhóm 1 và Nhóm 2 / The sum of the full defects in Category 1 and Category 2Kiểm tra / Check

71. Theo ví dụ trong Guidebook (3 hạt chua hoàn toàn, 3 hạt sâu hại nặng, 7 hạt chua một phần, 2 hạt vỏ trấu), Tổng số lỗi nhân xanh ghi trên biểu mẫu là bao nhiêu? / In the Guidebook example (3 full sour, 3 severe insect damage, 7 partial sour, 2 shells), what Total Green Defects is written on the form?

A. 5 / 5B. 15 / 15C. 6 / 6D. 9 / 9Kiểm tra / Check

72. Kết quả độ ẩm được ghi trên Biểu mẫu Đánh giá Vật lý dưới dạng nào? / How is the moisture result reported on the Physical Form?

A. Gam nước trên 350g mẫu / Grams of water per 350g sampleB. Giá trị trung bình, dưới dạng phần trăm độ ẩm tính theo trọng lượng ướt, cùng mức chính xác với thiết bị (thường 0,1%) / The averaged value as a percentage of moisture in wet basis, at the instrument’s accuracy (typically 0.1%)C. Phần trăm độ ẩm tính theo trọng lượng khô, làm tròn đến số nguyên / Percentage moisture in dry basis, rounded to an integerD. Chỉ số hoạt độ nước từ 0 đến 1 / A water activity value from 0 to 1Kiểm tra / Check

73. Đánh giá ngoại sinh xác định và ghi nhận loại thuộc tính nào của cà phê? / What kind of attributes does extrinsic assessment identify and document?

A. Các thuộc tính mang tính thông tin của cà phê / The informational attributes of a coffeeB. Các thuộc tính vật lý như độ ẩm và kích thước hạt / Physical attributes such as moisture and bean sizeC. Các thuộc tính cảm quan như độ chua và hậu vị / Sensory attributes such as acidity and aftertasteD. Mức độ yêu thích của người thử nếm / The taster’s degree of likingKiểm tra / Check

74. Đánh giá ngoại sinh nhằm trả lời câu hỏi nào? / Which question does extrinsic assessment seek to answer?

A. Cà phê này có phải là cà phê đặc sản không? / Is this coffee specialty?B. Tôi biết những thông tin gì về loại cà phê này, ngoài các thông tin vật lý và cảm quan của nó? / What information do I know about this coffee, beyond its physical and sensory information?C. Tôi thích cà phê này đến mức nào? / How much do I like this coffee?D. Cà phê này có bao nhiêu lỗi đầy đủ? / How many full defects does this coffee have?Kiểm tra / Check

75. Đánh giá ngoại sinh hướng tới việc liệt kê những thuộc tính ngoại sinh nào? / Extrinsic assessment is aimed at listing which extrinsic attributes?

A. Chỉ những thuộc tính được chứng nhận bởi bên thứ ba / Only third-party certified attributesB. Chỉ những thuộc tính có trong hợp đồng mua bán / Only attributes written into the contractC. Bất kỳ thuộc tính ngoại sinh nào có thể khiến cà phê trở nên hấp dẫn đối với người mua trên thị trường / Any extrinsic attributes that may make the coffee interesting to buyers in the marketplaceD. Những thuộc tính giúp tăng điểm cảm quan / Attributes that raise the sensory scoreKiểm tra / Check

76. Vì sao thông tin ngoại sinh về cà phê không nên được tiết lộ trong quá trình thực hiện các đánh giá khác? / Why should extrinsic information not be revealed during the other assessments?

A. Vì thông tin ngoại sinh thường không chính xác / Because extrinsic information is usually inaccurateB. Vì thông tin ngoại sinh là bí mật thương mại / Because extrinsic information is a trade secretC. Vì biểu mẫu ngoại sinh chỉ được điền sau khi thanh toán / Because the extrinsic form is filled only after paymentD. Vì các nghiên cứu cho thấy thông tin ngoại sinh ảnh hưởng đến nhận thức cảm quan và nhận thức về chất lượng và/hoặc giá trị của người thử nếm / Because studies show extrinsic information influences a taster’s sensory perception and perception of quality and/or valueKiểm tra / Check

77. Theo Guidebook, ví dụ nào sau đây là một thông tin ngoại sinh đã được nghiên cứu cho thấy ảnh hưởng đến nhận thức của người thử nếm? / According to the Guidebook, which is an example of extrinsic information shown to influence a taster’s perception?

A. Màu sắc bao bì / The color of the packagingB. Nhiệt độ nước pha / The brewing water temperatureC. Cỡ xay / The grind sizeD. Thời gian ủ bột cà phê / The steeping timeKiểm tra / Check

78. Thông tin ngoại sinh được xếp thành năm nhóm nào trên Biểu mẫu Đánh giá Ngoại sinh? / What five categories organize extrinsic information on the Extrinsic Form?

A. Nguồn gốc, giống, chế biến, rang và pha / Origin, variety, processing, roasting, and brewingB. Canh tác, chế biến, thương mại, chứng nhận và thông tin khác / Farming, processing, trading, certifications, and otherC. Canh tác, vật lý, cảm quan, cảm tính và giá cả / Farming, physical, sensory, affective, and priceD. Quốc gia, vùng, trang trại, nhà xuất khẩu và nhà nhập khẩu / Country, region, farm, exporter, and importerKiểm tra / Check

79. Việc một thuộc tính xuất hiện trên Biểu mẫu Đánh giá Ngoại sinh có ý nghĩa gì? / What does the presence of an attribute on the Extrinsic Form mean?

A. Thuộc tính đó quan trọng hơn các thuộc tính không được liệt kê / It is more important than unlisted attributesB. Thuộc tính đó bắt buộc phải có để cà phê được bán / It is required for the coffee to be soldC. Không nhất thiết có nghĩa là thuộc tính đó quan trọng hơn hoặc có giá trị hơn các thuộc tính không được liệt kê / It does not necessarily mean it is more important or more valuable than unlisted attributesD. Thuộc tính đó được SCA chứng nhận / It is certified by the SCAKiểm tra / Check

80. Theo CVA Protocol, thuộc tính ngoại sinh còn được gọi là gì? / According to the CVA Protocol, extrinsic attributes are also known as what?

A. Thuộc tính nội tại / Intrinsic attributesB. Thuộc tính cảm tính / Affective attributesC. Thuộc tính hóa học / Chemical attributesD. Thuộc tính mang tính thông tin hoặc biểu tượng / Informational or symbolic attributesKiểm tra / Check

81. Theo CVA Protocol, khi nào người đánh giá đang làm đánh giá vật lý, mô tả hoặc cảm tính mới được tổng hợp thông tin ngoại sinh? / According to the CVA Protocol, when may assessors doing the physical, descriptive, or affective assessments compile extrinsic information?

A. Chỉ sau khi các đánh giá đó đã hoàn thành / Only after those assessments have been completedB. Trước khi bắt đầu các đánh giá đó / Before starting those assessmentsC. Trong lúc chờ cà phê nguội / While waiting for the coffee to coolD. Bất kỳ lúc nào, vì không ảnh hưởng kết quả / Any time, since it has no effectKiểm tra / Check

82. Theo CVA Protocol, các danh mục của phiên bản beta đánh giá ngoại sinh được điều chỉnh để gần với ngôn ngữ và logic của tài liệu nào? / According to the CVA Protocol, the beta extrinsic assessment categories were aligned with the language and logic of which document?

A. Bánh xe hương vị của người thử nếm cà phê / The Coffee Taster’s Flavor WheelB. Bản đồ Hệ thống Cà phê của SCA / The SCA Coffee Systems MapC. Sổ tay Hướng dẫn Lỗi Cà phê Nhân xanh Arabica chế biến ướt / The Washed Arabica Green Coffee Defect GuideD. Quy tắc Coffee “C” của ICE / The ICE Coffee “C” RulesKiểm tra / Check

83. Điểm chính rút ra ở cuối hoạt động ghép thông tin ngoại sinh với khách hàng là gì? / What key point is highlighted at the end of the Matching Extrinsic Information to Customers activity?

A. Chỉ thuộc tính cảm quan mới tạo ra giá trị / Only sensory attributes create valueB. Mọi khách hàng đều ưu tiên cùng một thuộc tính / All customers prioritize the same attributesC. Cả thuộc tính nội tại và thuộc tính bên ngoài đều có thể gia tăng giá trị cho cà phê trên thị trường / Both intrinsic and extrinsic attributes can add to a coffee’s value in the marketplaceD. Chứng nhận luôn làm tăng giá trị cà phê / Certifications always increase a coffee’s valueKiểm tra / Check

84. Ngoài thuộc tính cảm quan và ngoại sinh, Guidebook nêu yếu tố nào khác cũng có thể ảnh hưởng đến quyết định mua? / Besides sensory and extrinsic attributes, which other considerations does the Guidebook say could impact purchasing decisions?

A. Chỉ số điểm cupping theo mẫu 2004 / The 2004 cupping scoreB. Màu sắc của nhân xanh / The green bean colorC. Nhiệt độ phòng thử nếm / The cupping room temperatureD. Khả năng cung ứng của lô hàng, lịch giao hàng, giá cả / Lot availability, delivery schedule, priceKiểm tra / Check

85. Khi điền Biểu mẫu Đánh giá Ngoại sinh, việc đầu tiên là gì? / When filling out the Extrinsic Form, what is the first step?

A. Ghi tên của bạn, ngày tháng và mục đích đánh giá vào các ô trống ở phía trên / Write your name, the date, and the purpose of the assessment in the spaces at the topB. Đánh dấu tất cả các ô CATA / Check all the CATA boxesC. Viết ghi chú trong nhóm Khác / Write notes in the Other categoryD. Ghi điểm tổng của cà phê / Write the coffee’s total scoreKiểm tra / Check

86. Sau khi ghi thông tin ở phía trên, bước tiếp theo trên Biểu mẫu Đánh giá Ngoại sinh là gì? / After the top information, what is the next step on the Extrinsic Form?

A. Ghi độ ẩm và kích thước hạt / Write moisture and bean sizeB. Ghi số hiệu mẫu và đánh dấu các ô CATA tương ứng với thuộc tính mà cà phê sở hữu / Write the sample number and check the CATA boxes for the attributes the coffee possessesC. Chấm điểm cường độ cho từng nhóm / Rate the intensity of each categoryD. Ký tên xác nhận của nhà xuất khẩu / Get the exporter’s signatureKiểm tra / Check

87. Trên Biểu mẫu Đánh giá Ngoại sinh, ô CATA nào sau đây KHÔNG nằm trong nhóm Canh tác (Farming)? / On the Extrinsic Form, which CATA box is NOT in the Farming category?

A. Loài / SpeciesB. Ngày/năm thu hoạch / Harvest Date/YearC. Giá tại cổng trang trại / Farm Gate PriceD. Tên người sản xuất / Name of Producer(s)Kiểm tra / Check

88. Bước cuối cùng khi điền Biểu mẫu Đánh giá Ngoại sinh là gì? / What is the final step in filling out the Extrinsic Form?

A. Tính tổng số ô đã đánh dấu / Count the checked boxesB. Xếp hạng năm nhóm theo mức độ quan trọng / Rank the five categories by importanceC. Gửi biểu mẫu cho người thử nếm trước khi nếm / Send the form to the cuppers before tastingD. Ghi nhận các thông tin liên quan trong từng nhóm bằng cách viết ghi chú / Record relevant information in each category by writing notesKiểm tra / Check

89. Nếu một chi tiết đã biết nhưng không liên quan đối với người đánh giá thì xử lý trên biểu mẫu thế nào? / If a detail is known but not relevant to the assessor, how is it handled on the form?

A. Không cần ghi trên biểu mẫu / It does not need to be written on the formB. Bắt buộc phải ghi vào nhóm Khác / It must be written in the Other categoryC. Ghi vào phần ghi chú của nhóm Canh tác / Write it in the Farming notesD. Gạch bỏ ô CATA tương ứng / Cross out the matching CATA boxKiểm tra / Check

90. Cà phê đến từ Huila, Colombia. Người đánh giá đánh dấu (những) ô CATA nào? / A coffee comes from Huila, Colombia. Which CATA box(es) does the evaluator check?

A. Chỉ ô “Quốc gia” / Only “Country”B. Cả hai ô “Quốc gia” và “Vùng” / Both “Country” and “Region”C. Chỉ ô “Vùng” / Only “Region”D. Ô “Tên trang trại hoặc hợp tác xã” / “Name of Farm or Co-op”Kiểm tra / Check

91. Nếu quốc gia và vùng là chi tiết liên quan, người đánh giá viết “Huila, Colombia” vào đâu? / If country and region are relevant, where does the evaluator write “Huila, Colombia”?

A. Dòng “Mục đích” ở phía trên / The “Purpose” line at the topB. Phần ghi chú trong nhóm “Thương mại” / The notes in the “Trading” categoryC. Phần ghi chú trong nhóm “Canh tác” / The notes in the “Farming” categoryD. Phần ghi chú trong nhóm “Khác” / The notes in the “Other” categoryKiểm tra / Check

92. Độ cao, vĩ độ/kinh độ và chi tiết về tỉa cành, bón phân, che bóng nên ghi vào nhóm nào? / Altitude, latitude/longitude, and details on pruning, fertilization, and shade belong in which category?

A. Chế biến / ProcessingB. Chứng nhận / CertificationsC. Khác / OtherD. Canh tác / FarmingKiểm tra / Check

93. Việc dùng chủng vi sinh, phụ gia lên men hoặc hương liệu nên ghi vào nhóm nào? / The use of microbial starters, fermentation adjuncts, or flavorings belongs in which category?

A. Chế biến / ProcessingB. Canh tác / FarmingC. Thương mại / TradingD. Chứng nhận / CertificationsKiểm tra / Check

94. Mô hình giao dịch (ví dụ thương mại trực tiếp), giá FOB và các khoản phụ phí nên ghi vào nhóm nào? / Trading model (e.g. direct trade), FOB price, and premiums belong in which category?

A. Khác / OtherB. Thương mại / TradingC. Chứng nhận / CertificationsD. Chế biến / ProcessingKiểm tra / Check

95. Chỉ dẫn địa lý và các cơ chế xác minh của bên thứ hai nên ghi vào nhóm nào? / Geographical Indications and second-party verification schemes belong in which category?

A. Canh tác / FarmingB. Thương mại / TradingC. Chứng nhận / CertificationsD. Khác / OtherKiểm tra / Check

96. Thông tin “lô cà phê đoạt giải Cup of Excellence” hoặc “cà phê được quán quân pha chế sử dụng” nên ghi vào nhóm nào? / Information such as “Cup of Excellence-winning lot” or “coffee used by a barista champion” belongs in which category?

A. Thương mại / TradingB. Chứng nhận / CertificationsC. Canh tác / FarmingD. Khác / OtherKiểm tra / Check

97. Theo Guidebook, ba bước (giai đoạn) chính của một buổi thử nếm theo đúng thứ tự là gì? / According to the Guidebook, what are the three main cupping steps, in order?

A. Phá váng, vớt bã, thử khi nguội / Breaking the crust, skimming, liquoringB. Đánh giá hương khô, pha cà phê, thử khi nguội / Fragrance assessment, brewing, liquoringC. Cân, xay, pha cà phê / Weighing, grinding, brewingD. Pha cà phê, đánh giá hương khô, chấm điểm / Brewing, fragrance assessment, scoringKiểm tra / Check

98. Trong một buổi thử nếm có nhiều mẫu, các mẫu được pha và thử theo cách nào? / In a cupping session with several samples, how are the samples brewed and cupped?

A. Hoàn tất cả ba bước cho mẫu thứ nhất rồi mới chuyển sang mẫu thứ hai / Complete all three steps for the first sample before moving to the secondB. Mỗi người thử nếm tự chọn thứ tự riêng / Each cupper chooses their own orderC. Song song: hoàn thành Bước 1 cho tất cả các loại cà phê, rồi Bước 2 cho tất cả, v.v. / In parallel: Step 1 is completed for all coffees, then Step 2 for all coffees, et ceteraD. Pha mẫu có mã số nhỏ nhất trước, các mẫu khác chờ đến khi mẫu đó nguội / Brew the lowest-coded sample first while the others wait until it coolsKiểm tra / Check

99. Ở bước thử khi nguội (liquoring), nước cà phê được đánh giá ra sao và sau đó xử lý thế nào? / During liquoring, how is the brew assessed and what happens to it afterwards?

A. Được đánh giá trong miệng theo các phần thử nếm (ví dụ hương vị, dư vị), sau đó nhổ ra để tránh nuốt quá nhiều caffeine / It is assessed in the mouth according to the cupping sections (e.g., flavor, aftertaste), then ejected to avoid swallowing too much caffeineB. Chỉ được ngửi hơi nước bốc lên, không đưa vào miệng / Only the rising vapors are sniffed; the brew is not taken into the mouthC. Được nếm một lần duy nhất khi còn thật nóng rồi nuốt / It is tasted once while very hot and then swallowedD. Được đổ sang tách tráng thìa rồi quan sát màu sắc / It is poured into the rinse cup and its color observedKiểm tra / Check

100. Khi thiết lập một buổi thử nếm, cần chuẩn bị bao nhiêu tách cho mỗi mẫu? / When setting up a cupping, how many cups should be prepared per sample?

A. Ba tách / Three cupsB. Bốn tách / Four cupsC. Năm tách / Five cupsD. Sáu tách / Six cupsKiểm tra / Check

101. Guidebook hướng dẫn xác định thể tích của tách thử nếm bằng cách nào? / How does the Guidebook say to determine the volume of a cupping vessel?

A. Đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng đến miệng tách, cân lượng nước và quy đổi theo khối lượng riêng 1 g/mL / Fill the cup to the rim with room-temperature water, weigh the water, and use a density of 1 g/mLB. Đổ nước sôi đến vạch và đọc trên cốc đong / Fill with boiling water to a line and read it on a measuring jugC. Đo đường kính miệng tách rồi nhân với chiều cao / Measure the rim diameter and multiply by the heightD. Dùng thể tích ghi trên bao bì của nhà sản xuất / Use the volume printed on the manufacturer’s packagingKiểm tra / Check

102. Khối lượng cà phê cho mỗi tách thử nếm được tính theo tỷ lệ nào? / What ratio is used to calculate the coffee mass per cupping cup?

A. 55 g cà phê cho mỗi lít nước / 55 g of coffee per liter of waterB. 10 g cà phê cho mỗi 180 mL nước / 10 g of coffee per 180 mL of waterC. 8,25 g cà phê cho mỗi 100 mL dung tích / 8.25 g of coffee per 100 mL of capacityD. 8,25 g cà phê cho mỗi 150 mL dung tích của dụng cụ / 8.25 g of coffee per 150 mL of vessel capacityKiểm tra / Check

103. Một tách thử nếm có dung tích 240 mL cần khối lượng hạt cà phê mục tiêu là bao nhiêu? / What target mass of coffee beans is used for a cupping vessel with a capacity of 240 mL?

A. 12,00 g / 12.00 gB. 13,20 g / 13.20 gC. 14,30 g / 14.30 gD. 16,00 g / 16.00 gKiểm tra / Check

104. Nếu một tách có dung tích 260 mL, cần bao nhiêu gam hạt cà phê cho mỗi tách? / If a cup has a capacity of 260 mL, what mass of coffee beans is needed per cup?

A. 13,20 g / 13.20 gB. 14,30 g / 14.30 gC. 14,85 g / 14.85 gD. 15,60 g / 15.60 gKiểm tra / Check

105. Theo SCA 102-2024, mức rang thử nếm (cupping level roast) được định nghĩa bằng chỉ số nào? / According to SCA 102-2024, how is cupping level roast defined?

A. L* từ 20 đến 23, tương ứng khoảng ô Agtron/SCA số 45 / L* of 20 to 23, approximately Agtron/SCA tile #45B. L* từ 30 đến 33, số đọc mục tiêu 75 trên thang Agtron Gourmet / L* of 30 to 33, a target reading of 75 on the Agtron Gourmet scaleC. Hao hụt khối lượng đúng 15% / Exactly 15% weight lossD. Độ sáng bột L* (CIELAB) từ 26 đến 29, tương ứng khoảng ô Agtron/SCA số 65; hoặc số đọc mục tiêu 63 trên thang Agtron "Gourmet" / Ground coffee lightness L* (CIELAB) of 26 to 29, approximately Agtron/SCA tile #65; or a target reading of 63 on the Agtron "Gourmet" scaleKiểm tra / Check

106. Theo SCA 102-2024, cân dùng để cân hạt cho từng tách phải chính xác đến đâu, và dung sai khối lượng cà phê mỗi tách là bao nhiêu? / According to SCA 102-2024, what scale accuracy is required to weigh each cup, and what tolerance applies to the final mass of coffee per cup?

A. 0,1 g hoặc chính xác hơn; dung sai ±0,2 g / 0.1 g or higher accuracy; ±0.2 g toleranceB. 1 g; dung sai ±1 g / 1 g; ±1 g toleranceC. 0,01 g; không có dung sai / 0.01 g; no toleranceD. 0,5 g; dung sai ±0,5 g / 0.5 g; ±0.5 g toleranceKiểm tra / Check

107. Mục đích của việc xay rồi bỏ đi mẫu xả (flush sample) trước khi xay năm tách của một mẫu là gì? / What is the purpose of grinding and discarding a flush sample before grinding the five cups of a sample?

A. Để làm nóng máy xay / To warm up the grinderB. Để có bột cà phê cho người thử nếm ngửi hương khô / To provide grounds for the cuppers’ fragrance assessmentC. Để loại bỏ bã cà phê cũ còn sót lại trong máy xay / To remove any old grounds from the grinderD. Để kiểm tra độ ẩm của mẫu / To check the moisture of the sampleKiểm tra / Check

108. Theo SCA 102-2024, giao thức điều chỉnh vì lý do vệ sinh (modified protocol for sanitary reasons) được thực hiện thế nào? / According to SCA 102-2024, how is the modified protocol for sanitary reasons carried out?

A. Mỗi người thử nếm có năm tách riêng cho mỗi mẫu / Each cupper gets five personal cups per sampleB. Bỏ bước húp, chỉ ngửi hương / Skip slurping and only smellC. Tráng thìa bằng cồn thay cho nước nóng / Rinse spoons with alcohol instead of hot waterD. Mỗi mẫu có một thìa riêng để chuyển cà phê sang dụng cụ cá nhân (thìa khác hoặc ly nhỏ) rồi mới húp; thìa vẫn phải tráng nước nóng trước mỗi lần nhúng / Each sample has a designated spoon to transfer the coffee to a personal vessel (another spoon or a shot glass) for slurping; the spoon is still rinsed in hot water before each dipKiểm tra / Check

109. Theo SCA 102-2024, số mẫu cà phê tối đa trong một phiên thử nếm nên là bao nhiêu? / According to SCA 102-2024, what should be the maximum number of coffees per cupping session?

A. 4 mẫu / 4 coffeesB. 6 mẫu / 6 coffeesC. 8 mẫu / 8 coffeesD. 10 mẫu / 10 coffeesKiểm tra / Check

110. Theo Guidebook, khi thử nếm, bao nhiêu phần trăm bột xay phải lọt qua rây tiêu chuẩn số 20 của Hoa Kỳ (lỗ 850 micromet)? / When cupping, what percentage of the grinds shall pass through the 20 US standard mesh sieve (850 μm aperture)?

A. 50 đến 55% / 50 to 55%B. 60 đến 65% / 60 to 65%C. 70 đến 75% / 70 to 75%D. 85 đến 90% / 85 to 90%Kiểm tra / Check

111. Nhiệt độ nước phù hợp để pha các mẫu cà phê là bao nhiêu? / What is the appropriate water temperature for brewing coffee samples?

A. 90 đến 96°C (194 đến 205°F) / 90 to 96°C (194 to 205°F)B. 80 đến 85°C (176 đến 185°F) / 80 to 85°C (176 to 185°F)C. 98 đến 100°C (208 đến 212°F) / 98 to 100°C (208 to 212°F)D. Đúng 100°C, nước vừa sôi / Exactly 100°C, freshly boiledKiểm tra / Check

112. Theo mục Chuẩn bị không đúng, ở khu vực nào thì nước được đun đến điểm sôi thay cho mức 93°C ± 3°? / According to the Incorrect Preparation section, where should water be heated to the boiling point instead of 93°C ± 3°?

A. Ở mọi nơi khi pha theo mẻ / Everywhere when batch brewingB. Ở khu vực cao hơn 1.000 mét so với mực nước biển / In areas higher than 1,000 meters above sea levelC. Ở khu vực có nước cứng / In areas with hard waterD. Ở khu vực cao hơn 2.800 mét so với mực nước biển / In areas higher than 2,800 meters above sea levelKiểm tra / Check

113. Vì sao phải rót nước nóng đầy đến miệng mỗi tách khi thử nếm? / Why must hot water be poured to the rim of each cup when cupping?

A. Để lớp váng dày hơn / To make the crust thickerB. Vì dung tích của tách đã được tính toán đến miệng tách / Because the cup’s capacity was calculated to the rimC. Để nước nguội chậm hơn / So the water cools more slowlyD. Để dễ vớt bã hơn / To make skimming easierKiểm tra / Check

114. Các mẫu thử nếm được ủ trong bao lâu trước khi phá váng? / How long do cupping samples brew before the crust is broken?

A. Ít nhất 1 phút và không quá 2 phút / At least one minute but not more than twoB. Đúng 8 phút / Exactly eight minutesC. Ít nhất 3 phút và không quá 5 phút / At least three minutes but not more than fiveD. Cho đến khi nước nguội còn 70°C / Until the water cools to 70°CKiểm tra / Check

115. Sau khi vớt bã, nước cà phê được để nguội xuống khoảng bao nhiêu độ trước khi bắt đầu thử khi nguội? / After skimming, the brew is allowed to cool to about what temperature before liquoring begins?

A. Khoảng 70°C / About 70°CB. Khoảng 85°C / About 85°CC. Khoảng 50°C / About 50°CD. Nhiệt độ phòng / Room temperatureKiểm tra / Check

116. Sau khi rang, mẫu cà phê dùng cho đánh giá mô tả hoặc cảm tính cần được làm nguội và nghỉ như thế nào? / After roasting, how should a sample for descriptive or affective assessment be cooled and rested?

A. Làm nguội bằng cách phun nước, nghỉ 2 đến 4 giờ / Water-quenched, rested 2 to 4 hoursB. Làm nguội ngay bằng không khí (không làm nguội bằng nước), nghỉ từ 8 đến 24 giờ / Immediately air-cooled (without water quenching), rested 8 to 24 hoursC. Để nguội tự nhiên trong máy rang, nghỉ 48 giờ / Left to cool in the roaster, rested 48 hoursD. Cho vào tủ lạnh ngay, dùng trong vòng 1 giờ / Refrigerated immediately and used within one hourKiểm tra / Check

117. Đặc điểm cảm quan nào cho thấy mẫu bị rang quá nhạt? / Which sensory profile indicates a roast that is too light?

A. Nốt rang nổi trội, cảm giác miệng cao rõ rệt, độ chua thấp rõ rệt / Roasted notes prevalent, notably high mouthfeel, notably low acidityB. Hạt giòn, cường độ hương và mùi bị suy giảm, gợi nhớ ngũ cốc / Brittle bean, subdued flavor and aroma, reminiscent of cerealC. Bề mặt hạt sẫm hơn nhiều so với bên trong / Bean surface much darker than the insideD. Nốt chua quá nổi trội, cảm giác miệng thấp rõ rệt, độ chua cao rõ rệt, nốt xanh/thực vật chiếm ưu thế / Sour notes overly prevalent, notably low mouthfeel, notably high acidity, green/vegetative notes predominantKiểm tra / Check

118. Mẫu bị rang quá đậm thường thể hiện điều gì? / What does a roast that is too dark typically show?

A. Nốt rang quá nổi trội, cường độ cảm giác miệng cao rõ rệt và cường độ độ chua thấp rõ rệt / Roasted notes overly prevalent, notably high mouthfeel intensity and notably low acidity intensityB. Nốt chua quá nổi trội và cảm giác miệng thấp / Overly prevalent sour notes and low mouthfeelC. Đồng thời có nốt rang và độ chua cường độ cao / Both roasted notes and high-intensity acidity at the same timeD. Hương vị ngũ cốc và cường độ tổng thể suy giảm / Cereal flavor and subdued overall intensityKiểm tra / Check

119. Khi rang quá nhanh, điều gì xảy ra với hạt và hồ sơ cảm quan? / What happens to the bean and its sensory profile when a roast is completed too quickly?

A. Hạt trở nên giòn, hương vị gợi nhớ ngũ cốc / The bean becomes brittle with a cereal-like flavorB. Toàn bộ hạt nhạt màu đều, chỉ có nốt xanh/thực vật / The whole bean is evenly light with only green/vegetative notesC. Tâm hạt không kịp phát triển so với bề mặt; bề mặt sẫm hơn nhiều so với bên trong; có thể đồng thời có nốt rang và độ chua cường độ cao / The bean center lacks time to develop compared to the surface; the surface is much darker than the inside; it can show roasted notes and high-intensity acidity at the same timeD. Không ảnh hưởng gì nếu màu rang cuối cùng đúng chuẩn / No effect if the final roast color is on targetKiểm tra / Check

120. Hiện tượng "rang ì" (baked) là hậu quả của lỗi rang nào và có biểu hiện gì? / The so-called "baked" bean results from which roasting problem, and what does it show?

A. Rang quá đậm; nốt cháy chiếm ưu thế / Too dark; burnt notes dominateB. Rang quá chậm; hạt giòn, cường độ tổng thể của hương và mùi suy giảm, thường có hương vị gợi nhớ ngũ cốc hoặc hạt / Too slow; the bean becomes brittle, overall flavor and aroma intensity are subdued, often reminiscent of cereal or grainC. Rang quá nhạt; độ chua cao / Too light; high acidityD. Rang quá nhanh; bề mặt sẫm hơn bên trong / Too fast; surface darker than the insideKiểm tra / Check

121. Theo mục Chuẩn bị không đúng, độ cứng canxi của nước pha nằm trong khoảng chấp nhận được là bao nhiêu? / According to the Incorrect Preparation section, what is the acceptable calcium hardness of the brewing water?

A. 0 đến 25 ppm CaCO3 / 0 to 25 ppm CaCO3B. 200 đến 300 ppm CaCO3 / 200 to 300 ppm CaCO3C. 40 đến 70 ppm CaCO3 / 40 to 70 ppm CaCO3D. 50 đến 175 ppm CaCO3 / 50 to 175 ppm CaCO3Kiểm tra / Check

122. Khi pha lọc hoặc bình ép cho đánh giá mô tả, tỷ lệ pha khuyến nghị là bao nhiêu? / For filter brewing or French press in a descriptive assessment, what brew ratio is recommended?

A. 55 đến 60 g cà phê cho mỗi lít nước / 55 to 60 g of coffee per liter of waterB. 8,25 g cho mỗi 150 mL / 8.25 g per 150 mLC. 40 đến 45 g cà phê cho mỗi lít nước / 40 to 45 g of coffee per liter of waterD. 70 đến 75 g cà phê cho mỗi lít nước / 70 to 75 g of coffee per liter of waterKiểm tra / Check

123. Một người thử nếm chuẩn bị đánh giá mô tả bằng bình ép nửa lít, nước 91°C đạt chuẩn chất lượng CVA, pha 25 g cà phê xay mịn. Người đó mắc lỗi gì? / A cupper prepares a descriptive assessment with a half-liter French press, using 91°C water that meets CVA quality specifications, and brews 25 g of fine-ground coffee. What errors were made?

A. Nước quá nóng và dùng quá nhiều cà phê / The water was too hot and too much coffee was usedB. Không mắc lỗi nào / No errorsC. Không dùng đủ lượng cà phê và cỡ xay không phù hợp với phương pháp pha / Not enough coffee was used and the grind setting was wrong for the brew methodD. Chỉ sai ở chỗ dùng bình ép thay cho thử nếm / The only error was using a French press instead of cuppingKiểm tra / Check

124. Trong Đánh giá Mô tả CVA, nhà đánh giá cà phê phân tích hồ sơ cảm quan bằng cách nào? / In CVA Descriptive Assessment, how do coffee evaluators analyze a coffee’s sensory profile?

A. Chấm điểm mức độ yêu thích của từng phần rồi quy đổi ra thang 100 / Rating how much they like each section and converting it to a 100-point scaleB. Phân tách cảm nhận tổng thể theo từng nhóm cảm quan (phần thử nếm) và mô tả đặc điểm của từng nhóm, định lượng (cường độ) hoặc định tính (từ mô tả) / Breaking down their holistic perception by sensory category (cupping section) and describing each category’s characteristics, quantitative (intensities) or qualitative (descriptors)C. Đếm số hạt lỗi trong mẫu nhân / Counting defective beans in the green sampleD. So sánh mẫu với một mẫu chuẩn để tìm cốc khác biệt / Comparing the sample with a reference to find the odd cupKiểm tra / Check

125. Theo SCA 103-2024, dung dịch nào là ví dụ cảm quan cho vị chua (gustative)? / According to SCA 103-2024, which solution is the sensory example for sour (gustative)?

A. Dung dịch sucrose 0,52% / 0.52% sucrose solutionB. Dung dịch natri clorua 0,20% / 0.20% sodium chloride solutionC. Dung dịch axit citric 0,04% / 0.04% citric acid solutionD. Dung dịch bột ngọt (MSG) 0,10% / 0.10% monosodium glutamate solutionKiểm tra / Check

126. Danh sách CATA (chọn tất cả các mục phù hợp) là gì? / What is a CATA (check-all-that-apply) list?

A. Một kỹ thuật lập hồ sơ cảm quan nhanh giúp nhà đánh giá xác định hiệu quả các thuộc tính cảm quan chính của sản phẩm / A rapid sensory profiling technique that helps evaluators efficiently identify key sensory attributes of a productB. Một thang đo 9 điểm về mức độ yêu thích / A nine-point liking scaleC. Danh sách các lỗi vật lý của cà phê nhân / A list of green coffee physical defectsD. Bảng quy đổi điểm sang thang 100 / A table converting scores to the 100-point scaleKiểm tra / Check

127. Nhiều danh sách CATA trong Đánh giá Mô tả CVA dùng các từ mô tả dựa trên nguồn nào? / Many CVA Descriptive Assessment CATA lists feature descriptors based on which sources?

A. Bảng thuật ngữ của Hiệp hội Rượu vang Pháp / The French Wine Society glossaryB. Tiêu chuẩn phân loại hạt lỗi của CQI / CQI’s defect grading standardC. Bộ từ vựng Cảm quan của Tổ chức Nghiên cứu Cà phê Thế giới (WCR) và Bánh xe Hương vị của Người thử nếm Cà phê SCA/WCR/UC Davis / The World Coffee Research Sensory Lexicon and the SCA/WCR/UC Davis Coffee Taster’s Flavor WheelD. Ghi chú tự do của từng người thử nếm / Each cupper’s free notesKiểm tra / Check

128. Trên thang cường độ của đánh giá mô tả, người đánh giá chấm cường độ của cái gì? / On the descriptive intensity scales, what intensity does the evaluator rate?

A. Cường độ của từng thuộc tính cụ thể như sô cô la hoặc trái cây / The intensity of specific attributes such as chocolate or fruityB. Mức độ yêu thích của phần đó / How much they like that sectionC. Cường độ tổng thể của một phần thử nếm (ví dụ cường độ hương khô tổng thể) / The total intensity of a cupping section (e.g., total fragrance intensity)D. Số lượng từ mô tả đã chọn / The number of descriptors checkedKiểm tra / Check

129. Cường độ trong đánh giá mô tả được đánh giá bằng thang bao nhiêu điểm? / Intensity in descriptive assessment is evaluated on a scale of how many points?

A. Thang 15 điểm / A 15-point scaleB. Thang 9 điểm / A nine-point scaleC. Thang 10 điểm / A 10-point scaleD. Thang 100 điểm / A 100-point scaleKiểm tra / Check

130. Vì sao đánh giá mô tả có thể dùng phương pháp pha theo mẻ thay cho phương pháp thử nếm? / Why can batch brewing be used instead of the cupping method for a descriptive assessment?

A. Vì pha theo mẻ cho hương vị đậm hơn / Because batch brewing gives a stronger flavorB. Vì đánh giá mô tả không cần ngửi hương khô / Because descriptive assessment does not require fragranceC. Vì pha theo mẻ nhanh hơn nên luôn được ưu tiên / Because batch brewing is faster and always preferredD. Vì tính đồng đều không được đánh giá trong đánh giá mô tả / Because uniformity is not evaluated as part of a descriptive assessmentKiểm tra / Check

131. Khi dùng pha theo mẻ cho đánh giá mô tả, người thử nếm đánh giá hương khô bằng cách nào? / When batch brewing is used for a descriptive assessment, how do tasters assess fragrance?

A. Ngửi hơi nước từ bình giữ nhiệt / By sniffing vapors from the airpotB. Giữ lại một lượng nhỏ bột cà phê khô của mỗi mẫu để người thử nếm đánh giá hương khô / A small amount of dry grounds from each sample is kept aside for tasters to assess fragranceC. Bỏ qua phần hương khô / By skipping the fragrance sectionD. Ngửi bã cà phê sau khi pha / By smelling the spent grounds after brewingKiểm tra / Check

132. Khi dùng pha theo mẻ cho đánh giá mô tả, người đánh giá có thể dùng thìa để nếm nhằm mục đích gì? / When batch brewing is used for a descriptive assessment, why may the evaluator taste with a spoon?

A. Để kích thích cảm nhận mùi hồi lưu (sau mũi) / To stimulate retronasal perceptionB. Để làm nguội cà phê nhanh hơn / To cool the coffee fasterC. Để đo nhiệt độ đồ uống / To measure the brew temperatureD. Để tránh phải tráng thìa / To avoid rinsing the spoonKiểm tra / Check

133. Theo SCA 104-2024, điểm cupping bằng bao nhiêu khi mọi phần đều chấm 9, và khi mọi phần đều chấm 5 (mọi tách đồng đều, không lỗi)? / According to SCA 104-2024, what is the cupping score when all sections score 9, and when all sections score 5 (all cups uniform and non-defective)?

A. 100 và 79 / 100 and 79B. 90 và 50 / 90 and 50C. 100 và 80 / 100 and 80D. 99 và 75 / 99 and 75Kiểm tra / Check

134. Điểm khác biệt quan trọng giữa Đánh giá Cảm tính và ba loại đánh giá còn lại của CVA (Vật lý, Mô tả, Ngoại sinh) là gì? / What is an important difference between the Affective Assessment and the other three CVA assessments (Physical, Descriptive, Extrinsic)?

A. Đánh giá Cảm tính chỉ dùng cho robusta / The Affective Assessment is only for robustaB. Đánh giá Cảm tính thể hiện ý kiến hoặc phán đoán, còn ba loại kia tập trung vào nhận diện và mô tả / The Affective Assessment involves expressing an opinion or judgment, while the other three focus on identifying and describingC. Đánh giá Cảm tính không cần pha cà phê / The Affective Assessment does not require brewingD. Đánh giá Cảm tính dùng thang 15 điểm / The Affective Assessment uses a 15-point scaleKiểm tra / Check

135. "Ấn tượng về chất lượng" (impression of quality) được định nghĩa thế nào? / How is "impression of quality" defined?

A. Điểm trung bình của cả nhóm thử nếm / The average score of the cupping groupB. Cường độ tổng thể của hương vị / The total intensity of flavorC. Số cốc đồng đều trong một khay / The number of uniform cups on a trayD. Ý kiến của người nếm về sự khác biệt và mức độ hấp dẫn của các thuộc tính cảm quan, phản ánh sở thích cá nhân hoặc sở thích thị trường đã biết / A taster’s opinion of the distinctiveness and desirability of the sensory attributes, reflecting either their own preference or a known market preferenceKiểm tra / Check

136. Trên thang đo cảm tính 9 điểm, giá trị 5 biểu thị điều gì? / On the nine-point affective scale, what does the number 5 represent?

A. Ấn tượng rất tích cực / A very positive impressionB. Cường độ trung bình / Medium intensityC. Cà phê có lỗi / A defective coffeeD. Ấn tượng trung tính; lớn hơn 5 là tích cực dần, nhỏ hơn 5 là tiêu cực dần / A neutral impression; higher numbers are increasingly positive, lower numbers increasingly negativeKiểm tra / Check

137. Theo Guidebook, trong đánh giá cảm tính người đánh giá nên hướng tới điều gì thay vì hiệu chuẩn phổ quát? / According to the Guidebook, what should evaluators aim for in affective assessment instead of universal calibration?

A. Cho điểm giống giảng viên / Scoring the same as the trainerB. Sự nhất quán khi thực hiện các đánh giá cảm tính / Being consistent when conducting affective assessmentsC. Luôn cho điểm trong khoảng 4 đến 6 / Always giving ratings between 4 and 6D. Cho điểm trùng với trung bình của cả lớp / Matching the class averageKiểm tra / Check

138. Theo SCA 104-2024, hiện tượng ấn tượng chất lượng của những người thử nếm dọc một chuỗi cung ứng hội tụ với nhau gọi là gì, và tiêu chuẩn nhìn nhận nó ra sao? / According to SCA 104-2024, what is the convergence of impressions of quality among tasters along a supply chain called, and how does the standard regard it?

A. Hiệu chuẩn (calibration); bắt buộc phải đạt / Calibration; it is mandatoryB. Thiên lệch nhóm; luôn bị trừ điểm / Group bias; always penalizedC. Sự đồng quy (alignment); không coi là tích cực hay tiêu cực / Alignment; considered neither positive nor negativeD. Độ đồng đều; ghi vào ô tách không đồng đều / Uniformity; recorded in the non-uniform cup boxesKiểm tra / Check

139. Theo SCA 103-2024, khi người thử đánh dấu tick trên thang cường độ 15 điểm, giá trị nào được ghi nhận? / According to SCA 103-2024, when a taster places a tick on the 15-point intensity scale, what value is recorded?

A. Số nguyên gần nhất với dấu tick / The integer number closest to the tickB. Giá trị làm tròn tới 0,25 gần nhất / The value rounded to the nearest 0.25C. Chỉ các mốc 0, 5, 10, 15 / Only the marks 0, 5, 10, 15D. Giá trị trung bình của năm tách / The average across the five cupsKiểm tra / Check

140. Trên Biểu mẫu Mô tả, điểm giữa của thang mức độ rang thể hiện điều gì, và mức rang được chỉ ra sau khi làm gì? / On the Descriptive Form, what does the center of the roast level scale represent, and when is the roast level indicated?

A. Mức rang đậm nhất; ghi sau khi nếm / The darkest roast; indicated after tastingB. Mức rang nhạt nhất; ghi sau khi phá váng / The lightest roast; indicated after breaking the crustC. Mức rang thử nếm tiêu chuẩn; chỉ ra sau khi quan sát bột cà phê khô / A standard cupping roast; indicated after examining the dry groundsD. Mức rang espresso; ghi trước khi cân / An espresso roast; indicated before weighingKiểm tra / Check

141. Nếu học viên đánh dấu ô nhóm phụ "Quả mọng" (Berry), việc đánh dấu ô nhóm chính "Trái cây" (Fruity) thì sao? / If a learner checks the subcategory "Berry," what about checking the main category "Fruity"?

A. Bắt buộc, không đánh dấu là sai / Required; not checking it is wrongB. Được khuyến nghị nhưng không bắt buộc, vì đặc tính trái cây đã được ngầm hiểu / Recommended but not required, since a fruity note is implicitC. Không được phép đánh dấu cả hai / Checking both is not allowedD. Phải đánh dấu thêm cả Trái cây khô / Dried Fruit must also be checkedKiểm tra / Check

142. Nên đánh dấu bao nhiêu ô CATA cho một loại cà phê? / How many CATA boxes should be checked for a coffee?

A. Càng nhiều càng tốt để không bỏ sót / As many as possible so nothing is missedB. Luôn đúng ba ô cho mọi loại cà phê / Always exactly three for every coffeeC. Chỉ một ô duy nhất / Only one boxD. Những ô thể hiện đúng nhất cà phê: cà phê phức tạp thì đánh dấu nhiều hơn, hồ sơ đơn giản thì ít hơn; quá nhiều hoặc quá ít đều làm giảm hiệu quả / The boxes that best represent the coffee: more for complex coffees, fewer for simple profiles; too many or too few diminishes effectivenessKiểm tra / Check

143. Với danh sách CATA Hương khô/Hương ướt và Hương vị/Dư vị, Guidebook khuyến nghị chọn bao nhiêu ô? / For the Fragrance/Aroma and Flavor/Aftertaste CATA lists, how many boxes does the Guidebook recommend?

A. Đúng hai ô / Exactly twoB. Không bắt buộc chọn ô nào / None requiredC. Ít nhất năm ô / At least fiveD. Ít nhất một ô; tối đa năm mô tả với cà phê không quá phức tạp / At least one; a maximum of five descriptors for coffees that are not exceptionally complexKiểm tra / Check

144. Với danh sách CATA Cảm giác miệng, người đánh giá nên chọn thế nào? / How should the evaluator use the Mouthfeel CATA list?

A. Chọn tối thiểu ba ô / Check at least three boxesB. Chọn một hoặc hai ô, các mô tả không mâu thuẫn nhau (ví dụ không chọn cả Thô ráp và Mượt) / Check one or two boxes that do not contradict each other (e.g., not both Rough and Smooth)C. Chọn tất cả các ô có cảm nhận dù nhẹ / Check every box perceived even slightlyD. Chỉ ghi cường độ, không chọn ô nào / Rate intensity only and check no boxesKiểm tra / Check

145. Danh sách vị chính trên Biểu mẫu Mô tả được dùng như thế nào? / How is the main tastes list on the Descriptive Form used?

A. Chọn một hoặc hai vị chính thể hiện rõ nhất cà phê; chỉ chọn Đắng hoặc Chua khi vị đó nổi bật như vị chi phối / Check one or two main tastes that best represent the coffee; select Bitter or Sour only if it stands out as dominantB. Luôn chọn Đắng vì mọi cà phê đều đắng / Always check Bitter since all coffees are bitterC. Chấm cường độ từng vị trên thang 15 điểm / Rate each taste’s intensity on the 15-point scaleD. Chọn cả năm vị để mô tả đầy đủ / Check all five tastes for a complete descriptionKiểm tra / Check

146. Trên Biểu mẫu Mô tả, những phần thử nếm nào có thang cường độ? / On the Descriptive Form, which cupping sections include intensity scales?

A. Chỉ các phần có danh sách CATA / Only sections with CATA listsB. Chỉ Độ chua và Độ ngọt / Only Acidity and SweetnessC. Tất cả các phần trừ vị chính / All sections except main tastesD. Chỉ Hương vị và Dư vị / Only Flavor and AftertasteKiểm tra / Check

147. Trên thang cường độ 15 điểm, một cường độ trung bình đến cao có thể được chấm trong khoảng nào? / On the 15-point intensity scale, where might a medium-high intensity be rated?

A. Từ 2 đến 4 / Between 2 and 4B. Từ 12 đến 15 / Between 12 and 15C. Từ 7,5 đến 9 / Between 7.5 and 9D. Đúng 5 / Exactly 5Kiểm tra / Check

148. Nếu người đánh giá thay đổi ý định về cường độ của một phần trước khi đánh giá kết thúc, họ ghi trên thang cường độ thế nào? / If the evaluator changes their mind about a section’s intensity before the assessment ends, how do they mark it on the intensity scale?

A. Thêm một dấu thứ hai trên thang và vẽ mũi tên phía trên thang chỉ hướng thay đổi / Add a second mark on the scale and draw an arrow above it showing the direction of changeB. Tẩy dấu cũ và đánh dấu lại / Erase the first mark and re-markC. Lấy một biểu mẫu mới / Start a new formD. Ghi con số mới vào ô Ghi chú / Write the new number in the Notes spaceKiểm tra / Check

149. Từ mô tả được gợi ý tự do nên được ghi ở đâu, và được khuyến nghị dùng cho những phần nào vì thiếu danh sách CATA? / Where are freely elicited descriptors written, and which sections lacking CATA lists are they recommended for?

A. Ghi ở cuối biểu mẫu; dùng cho Hương khô và Hương ướt / At the bottom of the form; for Fragrance and AromaB. Ghi vào ô Mục đích; dùng cho Cảm giác miệng / In the Purpose blank; for MouthfeelC. Ghi ở mặt sau biểu mẫu; dùng cho vị chính / On the back of the form; for main tastesD. Ghi trong phần Ghi chú của phần thử nếm tương ứng; dùng cho Độ chua và Độ ngọt / In the Notes space of the relevant cupping section; for Acidity and SweetnessKiểm tra / Check

150. Từ nào dưới đây KHÔNG nên ghi làm mô tả tự do trên Biểu mẫu Đánh giá Mô tả? / Which of these should NOT be written as a freely elicited descriptor on the Descriptive Form?

A. Mốc / MoldyB. Lỗi / DefectiveC. Phenol / PhenolD. Trái cây nhiệt đới / Tropical fruitKiểm tra / Check

151. Phần "Tổng thể" (Overall) trên Biểu mẫu Cảm tính phản ánh điều gì và được đánh giá lúc nào? / What does the "Overall" section on the Affective Form reflect, and when is it assessed?

A. Cường độ tổng của mọi phần, đánh giá ngay khi ngửi hương khô / The summed intensity of all sections, assessed at the fragrance stepB. Ấn tượng chung về chất lượng, gồm cả những khía cạnh như sự cân bằng và sở thích cá nhân; đánh giá vào cuối buổi thử nếm / The general impression of quality, including aspects such as balance and personal preference; assessed at the end of the cuppingC. Điểm trung bình cộng của bảy phần còn lại / The arithmetic mean of the other seven sectionsD. Số cốc có lỗi / The number of defective cupsKiểm tra / Check

152. Vì sao ô "Mục đích" đặc biệt quan trọng trên Biểu mẫu Đánh giá Cảm tính? / Why is the "Purpose" blank especially important on the Affective Form?

A. Vì đó là nơi ghi điểm tổng / Because the total score is written thereB. Vì đó là nơi ghi số cốc không đồng đều / Because non-uniform cups are recorded thereC. Vì đó là nơi ghi tên giảng viên / Because the trainer’s name goes thereD. Vì đó là nơi xác định đang đánh giá theo sở thích cá nhân hay theo sở thích của một thị trường cụ thể đã được xác định / Because that is where you identify whether you are evaluating based on your own preferences or a particular known market’s preferencesKiểm tra / Check

153. Ghi chú nào dưới đây phù hợp với Biểu mẫu Đánh giá Cảm tính? / Which note is appropriate for the Affective Form?

A. Độ chua thấp, cảm giác miệng mượt / Low-intensity acidity, smooth mouthfeelB. Độ ngọt trung bình, nốt sô cô la và đường nâu / Medium-intensity sweetness, notes of chocolate and brown sugarC. Thị trường của tôi sẽ không thích hương quả mọng này / My market would dislike this berry flavorD. Nốt xanh/thực vật và trái cây họ cam chanh / Green/vegetative and citrus fruit notesKiểm tra / Check

154. Trên Biểu mẫu Cảm tính, cốc nào được đánh dấu là không đồng đều? / On the Affective Form, which cups are marked as non-uniform?

A. Chỉ những cốc thể hiện khác biệt về mặt chất lượng (đặc điểm hoặc mô tả rõ rệt khác), bất kể dễ chịu hơn hay kém hơn các cốc còn lại / Only cups showing qualitative differences (distinctly different characteristics or descriptors), whether more or less desirable than the restB. Mọi cốc có cường độ mạnh hơn hoặc yếu hơn các cốc khác / Any cup with stronger or weaker intensity than the othersC. Chỉ những cốc kém dễ chịu hơn / Only cups that are less pleasantD. Những cốc bị rót thiếu nước / Cups that were short of waterKiểm tra / Check

155. Nếu phát hiện một đặc điểm khác biệt về chất lượng ở cốc số 1 và số 5, cần đánh dấu trên Biểu mẫu Cảm tính thế nào? / If a qualitatively different characteristic is found in cups #1 and #5, how is it marked on the Affective Form?

A. Đánh dấu ô thứ nhất và ô thứ năm, tương ứng với cốc vật lý / Mark the first and fifth boxes, corresponding to the physical cupsB. Đánh dấu hai ô đầu tiên / Mark the first two boxesC. Ghi số 2 vào ô Ghi chú / Write the number 2 in the NotesD. Chỉ cần ghi trong phần Tổng thể / Only mention it in OverallKiểm tra / Check

156. Quan hệ giữa ô cốc không đồng đều và ô cốc có lỗi trên Biểu mẫu Cảm tính là gì? / What is the relationship between the non-uniform cup boxes and the defective cup boxes on the Affective Form?

A. Cốc không đồng đều luôn phải đánh dấu là có lỗi / Non-uniform cups must always be marked defectiveB. Hai phần độc lập, không cần nhất quán / They are independent and need not be coherentC. Mọi cốc có lỗi cũng phải đánh dấu là không đồng đều, ngoại lệ duy nhất là khi lỗi đồng đều trên tất cả các cốc / All defective cups must also be marked non-uniform, with the sole exception of evenly defective coffees across all cupsD. Cốc có lỗi không được đánh dấu là không đồng đều / Defective cups must not be marked non-uniformKiểm tra / Check

157. Khi phát hiện lỗi, cần điền những mục nào trên Biểu mẫu Cảm tính, và theo CVA Protocol điều gì xảy ra nếu điền thiếu? / When a defect is found, which fields must be filled on the Affective Form, and per the CVA Protocol what happens if one is missing?

A. Chỉ cần ghi tên lỗi vào Ghi chú; không ảnh hưởng gì / Just name the defect in Notes; no consequenceB. Cả mục cốc có lỗi và mục loại lỗi (khoai tây, mốc hoặc phenol); nếu một trong hai mục không được điền đúng, cà phê không được tính là có lỗi / Both the defective cups field and the defect type field (potato, moldy, or phenolic); if either is not properly filled out, the coffee is not counted as defectiveC. Chỉ mục loại lỗi; số cốc được tự suy ra / Only the defect type; the number of cups is inferredD. Chỉ mục cốc có lỗi; loại lỗi là tùy chọn / Only the defective cups; defect type is optionalKiểm tra / Check

158. Để chấm điểm (thang 100) từ Biểu mẫu Cảm tính, người đánh giá dùng công cụ nào? / To score a coffee (out of 100) from the Affective Form, what tools may evaluators use?

A. Tự cộng điểm các phần rồi nhân 10 / Add up the section scores and multiply by 10B. Ô tính điểm in sẵn trên biểu mẫu / The scoring box printed on the formC. Lấy điểm Tổng thể nhân 11 / Multiply the Overall score by 11D. Công cụ tính trực tuyến tại sca.coffee/cuppingscore hoặc bảng hai chiều trong Tiêu chuẩn SCA 104-2024 / The web-based calculator at sca.coffee/cuppingscore or the two-way table in SCA Standard 104-2024Kiểm tra / Check

159. Theo CVA Protocol, điểm thử nếm bị trừ bao nhiêu cho mỗi cốc không đồng đều và mỗi cốc có lỗi? / According to the CVA Protocol, how many points are subtracted per non-uniform cup and per defective cup?

A. 1 điểm mỗi cốc không đồng đều, 2 điểm mỗi cốc có lỗi / 1 point per non-uniform cup, 2 points per defective cupB. 2 điểm mỗi cốc không đồng đều, 4 điểm mỗi cốc có lỗi / 2 points per non-uniform cup, 4 points per defective cupC. 4 điểm mỗi cốc không đồng đều, 2 điểm mỗi cốc có lỗi / 4 points per non-uniform cup, 2 points per defective cupD. Không trừ điểm, chỉ ghi nhận / No points subtracted, only recordedKiểm tra / Check

160. Theo Guidebook, thực hành với các ví dụ nhóm mùi giúp ích trực tiếp cho việc gì trên Biểu mẫu Đánh giá Mô tả? / According to the Guidebook, what does practicing with olfactory category examples directly help with on the Descriptive Form?

A. Tính điểm thử nếm trên thang 100 / Calculating the cupping score out of 100B. Tăng độ chính xác của các lựa chọn CATA / Increasing the accuracy of CATA selectionsC. Chọn mức cường độ trên thang 15 điểm cho độ chua / Choosing the acidity rating on the 15-point intensity scaleD. Đánh dấu các cốc không đồng đều / Marking non-uniform cupsKiểm tra / Check

161. Nhận định nào đúng về các Ví dụ Nhóm Mùi trong danh sách của SCA? / Which statement about the SCA olfactory category examples is correct?

A. Chúng là mẫu tham chiếu được chuẩn hóa, mọi người bắt buộc dùng đúng một thành phần / They are standardized references and everyone must use the exact same ingredientB. Danh sách chỉ có một lựa chọn duy nhất cho mỗi nhóm / The list offers only one option per categoryC. Các thành phần đều đắt tiền và phải nhập khẩu / All ingredients are expensive and must be importedD. Chúng không phải mẫu tham chiếu được chuẩn hóa nên có thể dùng nhiều loại thành phần; ví dụ được khuyến nghị nhiều nhất được liệt kê đầu tiên / They are not standardized references, so a variety of ingredients can be used; the most recommended example is listed firstKiểm tra / Check

162. Trong hoạt động nhận diện mù Ví dụ Nhóm Mùi, ô "Cảm nhận của bạn" được xử lý thế nào? / In the olfactory category example blind identification activity, how is the "Your Impression" blank treated?

A. Không có câu trả lời đúng hay sai; học viên viết theo cảm nhận riêng bằng ngôn ngữ mẹ đẻ / There are no right or wrong answers; learners write their own impression in their native languageB. Phải ghi đúng tên thành phần trong hộp đựng / It must name the exact ingredient in the containerC. Phải viết bằng tiếng Anh để thống nhất / It must be written in English for consistencyD. Học viên được lắc và nhìn vào hộp đựng trước khi ghi / Learners may shake and look inside the container before writingKiểm tra / Check

163. Theo Guidebook, về mặt thực tiễn, các lựa chọn cho lỗi cảm quan trên Biểu mẫu Đánh giá Cảm tính bị giới hạn ở những lỗi nào? / According to the Guidebook, in practical terms the options for sensory defects on the Affective Form are limited to which ones?

A. Chua, lên men và hóa học / Sour, fermented, and chemicalB. Cháy, gỗ và ngũ cốc / Burnt, woody, and cerealC. Khoai tây, mốc và phenol / Potato, moldy, and phenolicD. Hạt đen, hạt chua và hạt bị côn trùng / Black beans, sour beans, and insect damageKiểm tra / Check

164. Lỗi phenol có phổ biểu hiện rộng, bao gồm những hương vị nào? / Phenolic has a wide range of expression that includes which flavors?

A. Các hương vị liên quan đến kiểu Rio và các hương vị mang tính dược liệu / The "Rio"-related flavors and medicinal flavorsB. Các hương vị quả mọng và trái cây khô / Berry and dried fruit flavorsC. Các hương vị rang và cháy / Roasted and burnt flavorsD. Các hương vị ngũ cốc do rang quá chậm / Cereal flavors from roasting too slowlyKiểm tra / Check

165. Theo CVA Protocol, vì sao một số thuộc tính như quá chín (overripe) hay axit isovaleric không còn được xếp chắc chắn là lỗi? / According to the CVA Protocol, why are some attributes such as overripe or isovaleric acid no longer clearly considered defects?

A. Vì máy đo đã thay thế người thử nếm trong việc phát hiện chúng / Because meters have replaced cuppers in detecting themB. Vì chúng chỉ xuất hiện ở cà phê rang quá đậm / Because they only appear in coffees roasted too darkC. Vì chúng luôn được mọi thị trường ưa chuộng / Because every market always prefers themD. Vì các phương pháp chế biến tự nhiên, mật ong và lên men mạnh hơn đi vào thị trường cà phê đặc sản nên chúng trở nên gây tranh cãi / Because natural and honey processing and more intense fermentations entering specialty markets have made them controversialKiểm tra / Check

166. Vì sao đánh giá mô tả được xem là một phép thử khách quan? / Why is a descriptive assessment seen as an objective test?

A. Vì không liên quan đến mức độ ưa thích, chất lượng hay bất kỳ phán đoán nào về cà phê / Because it does not relate to liking, quality, or any judgment about the coffeeB. Vì chỉ dùng máy đo, không dùng giác quan / Because it uses only instruments, not the sensesC. Vì mọi người thử nếm luôn cho cùng một kết quả / Because all cuppers always give identical resultsD. Vì kết quả được quy ra điểm trên thang 100 / Because results are converted into a score out of 100Kiểm tra / Check

167. Cụm nào sau đây là thuật ngữ MÔ TẢ? / Which of the following is DESCRIPTIVE terminology?

A. "Cân bằng tốt" / "Well balanced"B. "Độ chua giống rượu vang" / "Wine-like acidity"C. "Quá chua" / "Too acidic"D. "Phù hợp nhất cho espresso" / "Perfect for espresso"Kiểm tra / Check

168. Ghi chú tự do nào KHÔNG phù hợp trên Biểu mẫu Đánh giá Mô tả vì hàm ý phán xét chất lượng? / Which freely elicited note is NOT appropriate on the Descriptive Form because it implies a quality judgment?

A. "Mốc" / "Moldy"B. "Phenol" / "Phenol"C. "Bẩn" / "Dirty"D. "Trái cây nhiệt đới" / "Tropical fruit"Kiểm tra / Check

169. Cụm "điển hình của giống Gesha" thuộc loại thuật ngữ nào và có nên dùng trong đánh giá mô tả không? / What kind of term is "typical Gesha", and should it be used in descriptive assessment?

A. Thuật ngữ mô tả, nên dùng / Descriptive terminology; it should be usedB. Thuật ngữ mô tả về thông tin ngoại sinh, bắt buộc ghi / Descriptive extrinsic terminology; it must be recordedC. Thuật ngữ vị chính, ghi vào danh sách vị chính / A main taste term; record it in the main taste listD. Thuật ngữ cảm tính, phản ánh phán xét về ấn tượng chất lượng nên không dùng trong đánh giá mô tả / Affective terminology; it reflects a judgment about impression of quality and should not be used in descriptive assessmentKiểm tra / Check

170. Theo Guidebook, nhận xét trên Biểu mẫu Đánh giá Cảm tính nên viết thế nào? / According to the Guidebook, how should comments on the Affective Form be written?

A. Liệt kê đầy đủ đặc điểm mô tả như trên Biểu mẫu Mô tả / List all descriptive characteristics as on the Descriptive FormB. Mang tính cảm tính và liên quan đến sở thích; tránh liệt kê đặc điểm mô tả trừ khi chúng liên hệ trực tiếp đến sở thích hoặc mức độ yêu thích / Affective in nature and related to preference; avoid listing descriptive characteristics unless connected to preference or likingC. Chỉ ghi mã mẫu, không ghi nhận xét / Only the sample code, no commentsD. Chỉ ghi các mức cường độ bằng số / Only numeric intensity ratingsKiểm tra / Check

171. Ghi chú nào sau đây là ghi chú CẢM TÍNH (chủ quan)? / Which of the following is an AFFECTIVE (subjective) note?

A. "Cà phê có độ ngọt và cảm giác miệng ở mức trung bình, với nốt sô-cô-la và đường nâu" / "This coffee has a medium-intensity sweetness and mouthfeel, with notes of chocolate and brown sugar"B. "Cà phê có độ chua thấp, cảm giác miệng mượt" / "This coffee has a low-intensity acidity and a smooth mouthfeel"C. "Hương sô-cô-la rất tinh tế" / "The chocolate flavor is very elegant"D. "Cảm giác đậm đà trong miệng" / "High-intensity mouthfeel"Kiểm tra / Check

172. Trong thử nếm theo một góc nhìn, người thử nếm làm gì? / In single-perspective cupping, what does the cupper do?

A. Đánh giá một loại cà phê từ nhiều góc nhìn khác nhau cùng một lúc / Evaluates one coffee from multiple perspectives simultaneouslyB. Chỉ ghi nhận thông tin ngoại sinh của cà phê / Records only the coffee’s extrinsic informationC. Không cho điểm mà chỉ mô tả / Gives no scores and only describesD. Áp dụng một quan điểm rõ ràng và biết cụ thể thuộc tính nào là mong muốn, thuộc tính nào không, trong một bối cảnh nhất định / Applies a distinct point of view with a clear sense of which attributes are desirable and which are not in a particular contextKiểm tra / Check

173. Người thử nếm áp dụng cách tiếp cận đa góc nhìn thường làm việc ở đâu và làm gì? / Where do cuppers who apply a multi-perspective approach often work, and what do they do?

A. Ở quán cà phê, chỉ chấm theo khẩu vị riêng / In cafés, scoring only by personal tasteB. Ở trung tâm của chuỗi cung ứng, loại bỏ cà phê có thuộc tính bị đa số thị trường không chấp nhận (lỗi), mô tả hệ thống các thuộc tính khác và kết nối cà phê với khách hàng phù hợp / In the center of the supply chain, screening out coffees with universally disliked attributes (defects), documenting other attributes, and matching coffees to ideal customersC. Ở công ty rang xay, bảo đảm cà phê đúng phong cách của công ty / In a roasting company, ensuring coffees match the company’s styleD. Ở phòng thí nghiệm, chỉ đo độ ẩm và mật độ / In a laboratory, measuring only moisture and densityKiểm tra / Check

174. Với cà phê có thuộc tính thường gắn với lỗi hoặc cà phê vụ cũ, góc nhìn đa góc nhìn nhấn mạnh điều gì? / For coffees showing attributes commonly associated with defects or past crop, what does the multi-perspective view emphasize?

A. Mỗi loại cà phê đều có một "chỗ đứng"; chúng đôi khi có thể ghép với người mua nhạy cảm về giá hoặc người dùng cà phê làm thành phần cho sản phẩm khác / There is a "home" for every coffee; they can sometimes be matched with price-sensitive buyers or buyers using coffee as an ingredientB. Phải loại bỏ và tiêu hủy ngay / They must be discarded immediatelyC. Chỉ được bán cho thị trường cà phê đặc sản / They may only be sold to specialty marketsD. Phải rang lại cho đậm hơn trước khi đánh giá / They must be re-roasted darker before assessmentKiểm tra / Check