Học Cà Phê Ở Đâu: Chọn Theo Nghề Anh Chị Muốn Làm

Câu trả lời phụ thuộc một điều: anh chị muốn làm việc gì với cà phê. Người muốn đứng quầy pha chế và người muốn đi thu mua nhân xanh phải học hai thứ khác nhau, ở hai kiểu nơi khác nhau. Bài này chia theo mục tiêu nghề, và nói rõ cả những mảng Stone Village Coffee Lab không dạy.

Xác định mình thuộc nhóm nào trước đã

Muốn pha chế, đứng quầy, mở quán nhỏ. Nhóm này cần kỹ năng barista: espresso, bọt sữa, thực đơn, vận hành ca. Nơi học phù hợp là các trường nghề và trung tâm pha chế ở thành phố lớn, nơi có lớp liên tục và gần chỗ ở. Đây là mảng Lab có dạy theo chuẩn SCA nhưng không phải thế mạnh chính, và nếu anh chị chỉ cần mở quán thì học ở trung tâm gần nhà là hợp lý hơn.

Muốn làm nghề rang. Cần máy thật và mẫu thật, xem bài riêng Học rang cà phê ở đâu.

Muốn làm thu mua, nhân xanh, kiểm soát chất lượng đầu vào. Cần biết phân loại lỗi, đo độ ẩm và mật độ hạt, định giá, đọc hợp đồng. Nơi học phải có mẫu đa dạng và dụng cụ đo, tốt nhất là gần vùng trồng.

Muốn làm cảm quan, chấm điểm, kiểm định. Đây là nhóm đòi nhiều giờ nếm nhất và cần phòng lab đạt chuẩn cùng người hướng dẫn có chứng nhận quốc tế.

Muốn làm chế biến ngay tại farm. Cần học ở nơi có sân phơi, nhà kính, bể lên men thật, tức là phải ở vùng trồng chứ không học trong phòng được.

Chứng chỉ nào được công nhận ở Việt Nam

Nếu anh chị mới nghe tới chữ SCA và chưa rõ nó là tổ chức nào, chuẩn của nó gồm những gì, đọc trước bài SCA là gì và tiêu chuẩn cà phê SCA rồi hãy chọn nơi học, vì gần như mọi chương trình cà phê ở Việt Nam đều lấy hệ chuẩn này làm gốc.

Có ba loại thường gặp, giá trị khác nhau:

Chứng chỉ của chính nơi dạy. Ghi nhận anh chị đã học, phổ biến ở trung tâm pha chế. Đủ dùng khi xin việc quán, không dùng để đàm phán quốc tế.

SCA Coffee Skills Program. Hệ của Specialty Coffee Association, năm module là Barista, Brewing, Roasting, Green Coffee và Sensory, mỗi module ba cấp. Bằng có số hiệu tra cứu được. Cách hệ này vận hành và cách kiểm tra một cơ sở có được công nhận thật hay không, xem Tìm trường học cà phê SCA ở Việt Nam.

Q Grader của CQI. Không phải khóa học nhập môn mà là kỳ sát hạch 6 ngày với 9 bài thi, dành cho người đã có nền cảm quan vững. Xem lớp Q Grader.

Chi phí cần tính trước khi ghi danh

Một khóa pha chế ngắn ở trung tâm và một chương trình chuẩn quốc tế nhiều cấp độ là hai thứ khác hẳn nhau về thời lượng, số buổi thực hành và những gì đi kèm. Trước khi hỏi giá, anh chị nên hỏi rõ học phí đã gồm những gì: tài liệu, nguyên liệu thực hành, lệ phí thi và phí cấp chứng chỉ có nằm trong đó không, hay tính riêng. Có nơi tách lệ phí thi ra khỏi báo giá ban đầu, hỏi trước cho khỏi hụt.

Và nhớ tính cả đi lại, chỗ ở nếu học xa nhà, cùng số ngày phải nghỉ việc. Một khóa 5 ngày ở xa luôn phát sinh thêm những khoản nằm ngoài học phí, nên tính luôn từ đầu cho khỏi bị động.

Học phí từng khóa tại Stone Village Coffee Lab thay đổi theo cấp độ và theo đợt, anh chị liên hệ 0966 005 189 hoặc 0909 667 003 để nhận báo giá và lịch khai giảng.

Học ở thành phố hay tại vùng trồng

Nếu học pha chế, học ở thành phố tiện hơn và không thiệt gì. Nếu học rang, nhân xanh, cảm quan hoặc chế biến, học tại vùng trồng cho anh chị thứ khó mua bằng tiền: mẫu theo mùa vụ ngay tại chỗ, kể cả mẫu lỗi vốn đã bị loại trước khi hàng rời vùng trồng. Đổi lại là ngày di chuyển và chi phí ở.

Bốn câu nên hỏi bất kỳ nơi nào trước khi ghi danh

Một, lớp bao nhiêu người và mỗi người được thực hành bao nhiêu giờ. Hai, học trên thiết bị nào và mẫu ở đâu ra. Ba, người đứng lớp có chứng nhận gì, tra cứu được không. Bốn, chứng chỉ cuối khóa do ai cấp và có số hiệu không.

Bốn câu này lọc được phần lớn nơi dạy hời hợt, không cần biết nhiều về ngành cũng hỏi được.

Câu hỏi thường gặp

Chưa biết gì thì bắt đầu từ đâu?

Bắt đầu từ một khóa ngắn để biết mình có hợp không, ví dụ cupping thử nếm, rồi mới chọn nhánh sâu. Đừng đăng ký trọn bộ khi chưa biết mình thích mảng nào.

Học cà phê có cần bằng cấp trước không?

Không. Các cấp nền tảng đều nhận người chưa có kinh nghiệm. Cấp chuyên nghiệp thì nên có thời gian làm nghề trước, không thì bài thi rất nặng.

Học online được không?

Phần lý thuyết học online được, nhưng cảm quan, rang và pha chế thì không, vì không ai nếm hộ hay chỉnh tay hộ anh chị qua màn hình. Các chương trình chuẩn đều bắt buộc thi thực hành trực tiếp.

Stone Village Coffee Lab dạy những gì?

Năm module SCA gồm Nhân Xanh, Rang, Cảm quan, Chiết xuất, Barista, cùng Q Grader theo chuẩn CQI, CVA và lớp chế biến tại farm. Xem đầy đủ tại trang Khóa học và Lịch khai giảng.

Nếu anh chị chọn học tại vùng trồng

Lab đặt tại 154 Võ Thị Sáu, xã Măng Đen, tỉnh Quảng Ngãi, giữa vùng Arabica, và có cơ sở tại Gia Lai cho Robusta cùng Lab TP.HCM. Hướng dẫn đi lại tại Đến Măng Đen, chỗ ở tại Lưu trú và ăn uống. Tư vấn 0966 005 189 hoặc 0909 667 003.