Lớp Rang – Xay – Phối Trộn SCA (Coffee Roasting) K0725 tại Stone Village Măng Đen

Lớp Rang – Xay – Phối Trộn SCA (Coffee Roasting) K0725 tại Stone Village Coffee Lab (Măng Đen, Kon Tum cũ – nay thuộc tỉnh Quảng Ngãi) đã diễn ra trọn vẹn từ 01/07 đến 05/07/2026. Đây là khóa đào tạo kỹ thuật rang cà phê theo chuẩn quốc tế của SCA (Specialty Coffee Association), kết hợp phương pháp đánh giá chất lượng của CQI (Coffee Quality Institute) mà Stone Village đang là đối tác đào tạo & kiểm định tại Việt Nam.

1. Tổng quan khóa học SCA Roasting – Rang Xay chuyên nghiệp

Coffee Roasting là một trong các module cốt lõi của hệ thống chứng chỉ SCA Coffee Skills Program (CSP). Khóa học trang bị cho học viên năng lực kiểm soát – phân tích – tái lập mẻ rang một cách khoa học: từ hiểu biến đổi vật lý & hóa học của hạt trong quá trình rang, đọc đường cong rang (roast profile), đến đánh giá kết quả rang bằng cupping. Tại Stone Village, chương trình được mở rộng thành Rang – Xay – Phối Trộn để học viên làm chủ trọn quy trình tạo ra một sản phẩm cà phê thương mại hoàn chỉnh.

Nội dung chương trình bám sát giáo trình SCA và bổ sung góc nhìn thực chiến từ đội ngũ Q Instructor / Q Grader / AST của học viện:

• Khoa học rang cà phê: các giai đoạn của mẻ rang, first crack, development time, kiểm soát nhiệt – gió và đọc đường cong rang.
• Hệ màu rang chuẩn: xác định mức rang theo thang màu (từ 95 rang sáng đến 25 rang đậm), liên hệ mức rang với mục đích sử dụng: cupping SCA, espresso, phin, cold brew.
• Kỹ thuật phối trộn (blending): xây công thức blend espresso từ nhiều dòng hạt (Arabica anaerobic, washed; Robusta natural, honey) theo mục tiêu hương vị đặt ra trước.
• Rang mẫu & đánh giá bằng cupping: rang các mẻ mẫu, cupping mù theo chuẩn SCA/CVA, dùng khúc xạ kế (refractometer) đo nồng độ chiết xuất để đối chiếu số liệu.
• Thực hành máy rang công nghiệp: vận hành máy rang sản lượng lớn 30kg/mẻ — bước chuyển từ rang mẫu ở Lab sang quy mô sản xuất thương mại.

Khóa học phù hợp với chủ xưởng rang, roaster, chủ quán muốn tự chủ nguồn cà phê rang, người làm thu mua – kiểm định và bất kỳ ai muốn xây nền tảng rang xay bài bản trước khi tiến tới các chứng chỉ cao hơn như Q Grader (CQI) hay CVA – Coffee Value Assessment.

2. Trải nghiệm khóa học qua từng hoạt động

Lý thuyết rang & xây công thức phối trộn

Lớp khởi động với phần lý thuyết về khoa học rang, hệ màu rang và đề bài phối trộn espresso thực tế: chọn tối thiểu 2 – tối đa 3 dòng hạt (Arabica anaerobic/washed, Robusta natural/honey) rang medium, hướng tới chén espresso ngọt, đắng cacao và hậu vị tốt. Nguyên liệu thực hành đến từ chính vườn thực nghiệm của Stone Village tại Trạm Lập – Kbang.

Thực hành trên máy rang công nghiệp 30kg

Điểm nhấn của khóa: học viên được trực tiếp quan sát và thực hành trên máy rang công nghiệp 30kg/mẻ tại xưởng rang Stone Village — theo dõi đường cong rang trên màn hình, kiểm soát mẻ rang sản lượng lớn và hiểu sự khác biệt khi chuyển từ máy rang mẫu sang máy sản xuất.

Cupping đánh giá các mẻ rang

Mỗi mẻ rang đều được “chấm điểm” bằng những phiên cupping mù theo chuẩn SCA: học viên mặc blouse trắng, đánh giá hàng chục mẫu đánh số, ghi form Descriptive/Affective và dùng khúc xạ kế đo TDS để đối chiếu cảm quan với số liệu chiết xuất.

Đánh giá thành phẩm đóng gói

Sản phẩm rang được đóng gói hoàn chỉnh và đưa trở lại bàn cupping — học viên đánh giá chính thành phẩm của mình như một sản phẩm thương mại thật sự trước khi đến tay người tiêu dùng.

Bài kiểm tra cupping dưới ánh đèn đỏ

Bài kiểm tra cuối khóa được thực hiện trong phòng cupping ánh sáng đỏ — loại bỏ hoàn toàn yếu tố màu sắc để học viên đánh giá mẫu thuần túy bằng khứu giác và vị giác. Đây là chuẩn mực của các phòng thi cảm quan chuyên nghiệp trên thế giới.

Lễ trao chứng chỉ Rang Xay chuyên nghiệp SCA

Khép lại 5 ngày học là lễ trao chứng chỉ — ghi nhận nỗ lực của từng học viên sau chặng đường từ lý thuyết, thực hành rang, phối trộn đến bài kiểm tra cảm quan cuối khóa. Chương trình do giảng viên ủy quyền SCA (AST) Hòa Nguyễn Green Bean trực tiếp đào tạo, chứng chỉ được công nhận trong hệ thống SCA toàn cầu.

3. Kết quả đạt được & quyền lợi học viên

Hoàn thành khóa Rang – Xay – Phối Trộn SCA tại Stone Village, học viên không chỉ nhận chứng chỉ mà còn được hưởng các chính sách “bảo hành kiến thức” mà ít trung tâm nào có:

• Chứng chỉ SCA quốc tế – được công nhận trong hệ thống Specialty Coffee Association toàn cầu, là nền tảng để học tiếp Q Grader (CQI) / CVA.
• Bảo hành kiến thức & học lại miễn phí – học viên được quay lại học lại (ôn tập) các nội dung đã học ở những khóa sau khi cần củng cố, không phát sinh học phí.
• Kết nối & hỗ trợ chuyên môn từ 3 tháng đến 1 năm – sau khóa học, học viên được đồng hành, giải đáp và hỗ trợ ứng dụng kỹ thuật rang xay vào công việc thực tế (xưởng rang, quán, kiểm định) trong suốt thời gian bảo hành.
• Lộ trình chuyển đổi / nâng cấp chứng chỉ SCA – nếu có nhu cầu, học viên được tư vấn và hỗ trợ chuyển đổi, kết nối lên các chứng chỉ SCA cao hơn theo đúng lộ trình cá nhân.
• Cộng đồng học viên Stone Village – tham gia mạng lưới những người làm cà phê đặc sản tại Việt Nam, cùng cập nhật kiến thức và cơ hội nghề nghiệp.

4. Đăng ký khóa học tiếp theo

Stone Village liên tục khai giảng các khóa SCA (Sensory, Green Bean, Roasting, Brewing, Barista) và Q Grader / Q Robusta (CQI) tại campus Măng Đen. Lịch gần nhất: SCA Sensory 01–05/08, SCA Green Bean 09–13/08, SCA Roasting 16–20/08/2026. Để nhận lịch khai giảng và tư vấn lộ trình phù hợp, vui lòng liên hệ Stone Village Coffee Lab.

Stone Village Coffee Lab – Học viện đào tạo & kiểm định cà phê đặc sản theo chuẩn CQI & SCA tại Việt Nam.