Khóa Rang Xay SCA Tại HTX Eatu, Đắk Lắk

Stone Village Coffee Lab tổ chức chương trình đào tạo rang xay chuyên nghiệp SCA tại Eatu Café, Hợp tác xã Nông nghiệp Dịch vụ Công Bằng, Đắk Lắk, ngày 07/04/2025.

Băng rôn chương trình đào tạo rang xay chuyên nghiệp SCA tại Eatu Café — Chương trình đào tạo rang xay chuyên nghiệp SCA, địa điểm tổ chức Eatu Café, Hợp tác xã Nông nghiệp Dịch vụ Công Bằng, Đắk Lắk.

Học ngay tại hợp tác xã

Đắk Lắk là vùng Robusta lớn nhất nước, và nhiều hợp tác xã ở đây đã tự rang để bán thành phẩm thay vì chỉ bán nhân. Mở lớp ngay tại hợp tác xã nghĩa là học viên rang chính lô cà phê của mình, trên máy mình vẫn dùng, và giải được đúng vấn đề mình đang gặp.

Slide về đường cong nhiệt trong buổi học lý thuyết khóa rang — Phần lý thuyết về đường cong nhiệt và cách máy điều khiển nhiệt trong mẻ rang.

Nội dung chương trình

Đọc nhân xanh trước khi rang: độ ẩm, cỡ hạt, tỉ lệ lỗi, ba con số quyết định mẻ rang phải chỉnh thế nào.
Hóa lý của rang: phản ứng Maillard và caramel hóa, chi tiết ở bài Maillard và caramel hóa trong rang cà phê.
Đường cong nhiệt và tốc độ tăng nhiệt: đọc biểu đồ, nhận ra chỗ gãy và cách sửa.
Vận hành máy: nạp nhiệt, luồng gió, khối lượng mẻ.
Đánh giá bằng cupping và nhận diện lỗi rang.

Học viên tập trung quanh máy rang trong buổi thực hành — Học viên đứng quanh máy trong lúc mẻ đang chạy.

Cân và dụng cụ đo trên bàn thực hành khóa rang — Cân, ống đong và khay mẫu trên bàn thực hành.

Thực hành trên máy thật

Phần lớn thời lượng dành cho việc đứng máy. Mỗi mẻ chạy xong là ghi lại thông số, rồi nếm để đối chiếu. Vòng lặp rang, ghi, nếm lặp lại nhiều lần trong khóa, vì đó là cách duy nhất để tay quen và mắt quen.

Học viên thao tác trực tiếp trên máy rang tại HTX Eatu — Mỗi người có lượt đứng máy, làm thật trên mẻ thật.

Kiểm tra mẻ cà phê vừa rang xong — Kiểm tra mẻ vừa ra. Màu hạt và mùi là hai tín hiệu đầu tiên.

Thử nếm đánh giá kết quả mẻ rang trong khóa học — Rang xong thì nếm, vì chỉ nếm mới biết mẻ vừa rồi đúng hay sai.

Học rang cùng Stone Village Coffee Lab

Stone Village Coffee Lab là SCA Premier Training Campus và CQI In-Country Partner tại Việt Nam. Chương trình có thể tổ chức tại lab hoặc ngay tại xưởng, hợp tác xã của đơn vị, xem đào tạo doanh nghiệp.