Khóa Sensory Tại Stone Village Gia Lai 09/05/2026

Stone Village Coffee Lab tổ chức khóa Sensory tại lab Stone Village Gia Lai, ngày 09/05/2026.

Lớp Sensory tại lab Stone Village Gia Lai — Lớp Sensory tại lab Gia Lai, phòng học cũng là phòng thực hành.

Cảm quan là kỹ thuật, không phải năng khiếu

Nhiều người nghĩ thử nếm là chuyện trời cho. Thực ra phần lớn là kỹ thuật: biết nếm theo trình tự, biết ngưỡng cảm nhận của chính mình, và biết gọi tên thứ mình cảm được bằng bộ từ mà người khác cũng hiểu. Cả ba thứ đó đều học được và luyện được.

Bàn nếm và dụng cụ chuẩn bị cho buổi thực hành cảm quan — Bàn nếm với chén, thìa và bánh xe hương vị chuẩn bị sẵn.

Học viên ngửi hương mẫu cà phê trong bài thực hành — Ngửi hương khô và hương ướt trước khi nếm, hai bước cho hai loại thông tin khác nhau.

Học và thực hành những gì

Cơ chế cảm nhận: vì sao cùng một ly mà hai người mô tả khác nhau, và những gì làm sai lệch kết quả.
Ngưỡng cảm nhận của từng người: thử các vị cơ bản ở nhiều nồng độ.
Gọi tên hương vị: dùng bánh xe hương vị và bộ từ chuẩn thay vì mô tả cảm tính.
Ghi phiếu và đối chiếu: chấm độc lập trước, so kết quả sau, lệch ở đâu thì tìm lý do ở đó.

Phiếu chấm và bánh xe hương vị trên bàn học — Phiếu chấm đặt cạnh bánh xe hương vị để ghi lại ngay khi còn nhớ rõ.

Học viên thực hành nếm theo nhóm tại lab Gia Lai — Thực hành theo nhóm nhỏ, mỗi người nếm rồi ghi độc lập trước khi đối chiếu.

Học cảm quan giữa vùng Robusta

Gia Lai là vùng Robusta lớn. Học cảm quan ngay tại đây nghĩa là mẫu thực hành gồm cả Robusta theo mùa vụ tại chỗ, thứ mà nhiều lớp ở thành phố ít khi có đủ. Với người làm nghề trong vùng, đây là điều kiện để nếm chính lô của mình. Phần kiến thức nền anh chị xem ở mục Fine Robusta và bài cupping cà phê theo chuẩn SCA.

Bảng tham chiếu cảm quan treo trong phòng học — Bảng tham chiếu treo tường để tra nhanh trong lúc thực hành.

Học viên và giảng viên đối chiếu kết quả sau khi nếm — Đối chiếu kết quả giữa các thành viên. Lệch nhau ở đâu thì tìm lý do ở đó.

Đi tiếp trong hệ cảm quan

Hệ cảm quan theo chuẩn SCA có ba cấp, và là đường dẫn tới các chứng chỉ kiểm định quốc tế. Anh chị xem nhóm khóa cảm quan và thử nếm, hoặc lộ trình từ SCA Coffee Skills đến Q Grader.