Lớp SCA Roasting Gia Lai 16 Đến 19/08/2026 Tại PL Roastrey

Lớp SCA Roasting khai giảng ngày 16/08/2026 và học tới 19/08, tổ chức tại Công ty TNHH PL Roastrey, 802 đường Võ Nguyên Giáp, Hội Phú, Gia Lai. Lớp có 3 học viên. Ở lớp học luôn có sự lần lượt, từng học viên được tự tay đứng máy rang.

Buổi học lý thuyết của lớp SCA Roasting tại Gia Lai với màn hình trình chiếu — Buổi học mở đầu bằng phần lý thuyết. Trước khi đứng máy, người rang cần biết mình đang làm gì với hạt.

Vì sao buổi đầu chưa đứng máy rang

Nhiều người tới lớp rang mong được bật máy ngay. Nhưng rang là bước cuối của một chuỗi dài, và phần lớn thứ quyết định chất lượng đã xảy ra trước đó. Vì vậy buổi mở đầu đi từ quả cà phê, qua sơ chế, tới nhân xanh, rồi mới tới lửa.

Slide giải phẫu quả cà phê trong lớp SCA Roasting tại Gia Lai — Slide giải phẫu quả cà phê: vỏ quả, lớp nhớt, vỏ trấu, vỏ lụa và nhân. Mỗi lớp bị xử lý khác nhau ở khâu sơ chế, và dấu vết còn lại tới lúc rang.

Một quả cà phê gồm nhiều lớp: vỏ quả, lớp nhớt, vỏ trấu, vỏ lụa và nhân bên trong. Cách xử lý từng lớp ở khâu sơ chế để lại dấu vết trong ly, và người rang gặp lại dấu vết đó dưới dạng đường cong nhiệt khó chiều hoặc vị lạ. Phần này chúng tôi viết riêng ở mục kiến thức sơ chế cà phê.

Slide về chuỗi cung ứng cà phê trong lớp SCA Roasting tại Gia Lai — Slide về chuỗi cung ứng cà phê, từ nông hộ tới nhà rang. Biết hạt đi qua những tay nào giúp người rang đặt đúng câu hỏi khi mua.

Nhân xanh trước, lửa sau

Trên bàn học là các túi mẫu nhân xanh và máy đo độ ẩm. Trước khi dựng hồ sơ rang cho một lô, người rang cần biết ba thứ về lô đó:

Độ ẩm: chuẩn an toàn cho bảo quản và giao dịch nằm quanh 10 đến 12 phần trăm. Nhân ẩm hơn thì hút nhiệt khác, cùng một hồ sơ rang sẽ ra kết quả khác.
Cỡ hạt và độ đều: lô lẫn nhiều cỡ thì trong cùng một mẻ sẽ có hạt chín tới và hạt còn sống.
Tỉ lệ lỗi: hạt đen, hạt chua, hạt sâu đi vào mẻ rang thì không cách nào rang cho hết vị của chúng.

Bàn mẫu nhân xanh chia túi chuẩn bị cho lớp SCA Roasting — Mẫu nhân xanh chia sẵn theo túi trên bàn học. Học viên làm việc trên mẫu thật chứ không qua ảnh.

Đọc thêm về cách đo và ý nghĩa các con số này: hoạt độ nước và độ ẩm cà phê, và lỗi hạt cà phê và cách phân loại nhân xanh theo SCA và CQI.

Máy đo độ ẩm và các mẫu nhân xanh chuẩn bị cho buổi thực hành — Máy đo độ ẩm cùng các mẫu chuẩn bị sẵn. Nhân ẩm khác nhau thì cùng một hồ sơ rang cho ra kết quả khác nhau.

Chuỗi cung ứng: thứ người rang cần biết khi đi mua hàng

Phần này thường bị bỏ qua trong các lớp rang ngắn, nhưng lại quyết định chất lượng đầu vào của cả xưởng. Hạt từ vườn tới nhà rang đi qua nhiều tay: nông hộ, cơ sở sơ chế, đại lý, nhà máy. Mỗi chặng đều có thể làm chất lượng tốt lên hoặc xấu đi, và giá thay đổi theo. Người rang biết chuỗi thì đặt được câu hỏi đúng khi nhận mẫu, thay vì chỉ hỏi giá bao nhiêu một cân.

Học viên ghi chép trong buổi học của lớp SCA Roasting tại Gia Lai — Học viên ghi chép trong buổi học. Giảng viên theo sát được từng người trong suốt buổi.

Lộ trình ba cấp của hệ rang SCA

Chương trình rang theo chuẩn SCA chia ba cấp, mỗi cấp nhắm một vai trò nghề khác nhau:

Nền tảng: làm quen với máy rang, hiểu phản ứng Maillard và caramel hóa, đọc được một hồ sơ rang.
Trung cấp: tự dựng và chỉnh hồ sơ, vận hành máy, đánh giá kết quả bằng cupping, nhận diện lỗi rang.
Chuyên nghiệp: quản lý chất lượng cả xưởng, phân tích dữ liệu, tính chi phí và quản lý kho.

Giảng viên trình bày nội dung chương trình rang tại lớp Gia Lai — Phần trình bày chương trình học. Hệ SCA chia rang thành ba cấp, mỗi cấp có mục tiêu nghề khác nhau.

Chi tiết từng cấp và cách chọn cấp phù hợp, anh chị xem khóa học rang Roasting, hoặc đọc học rang cà phê ở đâu và chọn nơi học thế nào nếu còn đang cân nhắc.

Học viên và giảng viên trao đổi quanh bàn học lớp SCA Roasting — Trao đổi quanh bàn. Phần lớn câu hỏi trong lớp rang đến từ chính lô cà phê học viên đang làm ở xưởng mình.

Học rang tại vùng trồng khác gì

Gia Lai là vùng Robusta lớn, và Robusta là mẻ khó hơn Arabica: dải nhiệt hẹp hơn, dễ khét, và người rang phải quen tay mới giữ được vị ngọt. Học ngay trong vùng trồng thì mẫu thực hành là cà phê theo mùa vụ, có thể truy được lô đến từ đâu. Phần kiến thức nền về loại hạt này nằm ở mục Fine Robusta.

Stone Village Coffee Lab là SCA Premier Training Campus và CQI In-Country Partner tại Việt Nam, có lab tại Măng Đen giữa vùng Arabica xứ lạnh và tại Gia Lai giữa vùng Robusta. Lịch các lớp sắp mở anh chị xem ở trang tuyển sinh và lịch học.

Nguồn tham khảo

Specialty Coffee Association, chương trình Coffee Skills và học phần Roasting.
Coffee Quality Institute, tiêu chuẩn phân loại nhân xanh và ngưỡng độ ẩm bảo quản.
Ghi chép thực địa của Stone Village Coffee Lab tại các lớp rang ở Măng Đen và Gia Lai.

Buổi thực hành ngày đầu: đứng máy và đo

Sau phần nhập môn là phần đứng máy. Lớp làm việc quanh máy rang và khu thử nếm đặt ngay cạnh, nên mỗi mẻ chạy xong là đo màu, nhặt lỗi và nếm được luôn. Vòng lặp rang, ghi, nếm lặp lại nhiều lượt trong buổi.

Học viên đứng máy rang trong buổi thực hành lớp SCA Roasting Gia Lai — Học viên đứng máy trong buổi thực hành. Mỗi người có lượt chạy mẻ của mình.

Ghi thông số mẻ rang ngay trong lúc máy chạy — Ghi thông số ngay khi máy chạy. Số liệu phải bắt tại chỗ, không nhớ lại sau được.

Khu Cuptest Area nơi thử nếm mẫu sau khi rang — Khu thử nếm nằm ngay cạnh máy rang, rang xong là nếm được luôn.

Máy đo màu rang và khay mẫu hạt cà phê sau rang — Đo màu rang từng mẻ. Con số này là căn cứ để so mẻ này với mẻ kia.

Nhóm học viên tập trung quanh máy rang cùng giảng viên — Cả nhóm đứng quanh máy trong lúc mẻ đang chạy, nghe tiếng nứt và nhìn màu hạt.

Giảng viên hướng dẫn thao tác vận hành máy rang — Giảng viên hướng dẫn tại chỗ, chỉnh từng thao tác cho học viên.

Khay nhặt lỗi hạt cà phê sau khi rang — Khay nhặt lỗi. Hạt lỗi lọt vào mẻ thì không cách nào rang cho hết vị của chúng.

Kiểm tra hạt cà phê ngay sau khi ra khay làm nguội — Kiểm hạt ngay khi ra khay làm nguội.

Học viên đọc phiếu ghi thông số trong buổi thực hành — Đối chiếu phiếu ghi giữa các mẻ để tìm chỗ khác nhau.

Phần lý thuyết trong buổi học lớp SCA Roasting tại Gia Lai — Phần lý thuyết xen giữa các lượt thực hành.

Giảng viên trình bày nội dung trên màn hình cho lớp — Trình bày nội dung trên màn hình, gắn với chính mẻ vừa chạy.

Toàn cảnh lớp SCA Roasting tại Gia Lai trong buổi học — Toàn cảnh buổi học ngày đầu.

Video buổi thực hành

Buổi thực hành trên máy rang.

Thao tác vận hành trong lúc mẻ đang chạy.

Kiểm tra mẻ vừa ra khay.

Giảng viên hướng dẫn tại chỗ.

Ngày 2: bàn mẫu nhân xanh, máy rang phòng lab và bàn nếm

Tư liệu ngày thứ hai do Thắng gửi về, gồm buổi sáng và buổi chiều. Lớp chia thời gian giữa ba chỗ đặt sát nhau: bàn trải mẫu nhân xanh, máy rang phòng lab, và khu thử nếm.

Học viên lớp SCA Roasting Gia Lai đứng bên máy rang phòng lab, cầm phiếu ghi thông số — Học viên đứng bên máy rang, tay cầm phiếu, khay sàng đặt sẵn trên bàn.

Bàn trải mẫu nhân xanh trong lớp SCA Roasting tại Gia Lai — Bàn trải nhiều túi mẫu nhân xanh, mỗi mẫu có thẻ riêng, học viên ghi chép ngay tại bàn.

Hai học viên cầm khay sàng hạt bên máy rang lớp SCA Roasting Gia Lai — Khay sàng dùng để phân cỡ hạt, đặt ngay cạnh máy rang.

Buổi lý thuyết lớp SCA Roasting tại Gia Lai, giảng viên trình bày trên màn hình — Phần lý thuyết chạy trên màn hình lớn, trên bàn vẫn có khay mẫu và tài liệu.

Bàn thử nếm trong lớp SCA Roasting tại Gia Lai — Bàn thử nếm với cốc, cân và dụng cụ pha, giảng viên đeo micro hướng dẫn tại chỗ.

Học viên ghi phiếu thông số tại khu thử nếm lớp SCA Roasting Gia Lai — Khu thử nếm nằm ngay cạnh máy rang nên ghi phiếu và đối chiếu được liền.

Ngày 3: rang trên máy 30 kg tại nhà máy Phi Long

Ngày thứ ba lớp rời phòng lab, sang xưởng rang của nhà máy Phi Long tại Gia Lai để làm việc với máy rang công nghiệp cỡ 30 kg. Khác biệt lớn nhất so với máy phòng lab nằm ở khối lượng mẻ và ở chỗ mọi thông số đều đọc trên màn hình điều khiển và phần mềm ghi đường cong.