Học Viện Flavor Wheel

Bánh xe hương vị cà phê, tên tiếng Anh là Coffee Taster’s Flavor Wheel, là công cụ mà người thử nếm dùng để gọi tên thứ mình đang nếm. Không có nó, mô tả một mẫu cà phê thường dừng ở mức “thơm”, “đậm”, “dễ uống”, và hai người nói chuyện với nhau mà mỗi người hiểu một kiểu.

Bánh xe đi từ nhóm lớn ở tâm ra nhánh nhỏ ở ngoài: từ trái cây ra trái cây họ berry rồi tới dâu. Càng ra ngoài càng cụ thể. Khi cả bàn nếm cùng dùng một bảng từ, phiếu chấm của người này người kia đọc được, và người mua ở xa cũng hình dung được lô hàng.

Bản in này dùng vào việc gì

• Đặt giữa bàn cupping để cả nhóm cùng tra khi ghi phiếu, thay vì mỗi người tự nghĩ ra một chữ.
• Tập cho người mới: nhìn bảng rồi thử gọi tên, nếm nhiều lần sẽ quen dần.
• Thống nhất ngôn ngữ trong quán hoặc trong xưởng, để mô tả trên bao bì và lời nhân viên tư vấn khớp nhau.
• Làm việc với khách nước ngoài: bảng có cả tiếng Anh nên hai bên nói cùng một bộ từ.

Vì sao nên có bản in thay vì xem trên điện thoại

Trong một phiên cupping, tay ướt và mũi đang tập trung, dừng lại mở điện thoại là mất mạch. Bản in đặt sẵn trên bàn cho phép liếc một cái rồi nếm tiếp. Bảng in cũng dễ ghi chú lên đó, đánh dấu những hương mình hay gặp ở vùng trồng của mình.

Dùng cùng với gì cho hiệu quả

Bánh xe hương vị chỉ là bảng từ. Muốn dùng nó có hệ thống, anh chị đọc thêm quy trình cupping và cách chấm điểm chuẩn SCA, và bài Sensory Lexicon của WCR, từ điển hương vị đằng sau Flavor Wheel, bộ từ vựng cảm quan có kèm mẫu chuẩn để đối chiếu. Với người muốn học bài bản cách nếm và chấm, xem khóa cupping thử nếm.

Quy trình đặt mua

Anh chị nhắn Zalo 0966 005 189 hoặc gửi email tới hoagreencoffee@gmail.com, ghi rõ số bản cần và địa chỉ nhận. Chúng tôi xác nhận rồi gửi thông tin thanh toán cùng thời gian giao trong tin nhắn.

Anh chị ở xa hoặc ở nước ngoài thì nói trước, chúng tôi gửi bản điện tử qua email.