Cupping Robusta Khác Arabica Thế Nào? (Phiếu Fine Robusta CQI)

Robusta và Arabica có hóa học và hương vị khác nhau, nên cupping cũng có khác biệt. CQI dùng phiếu Fine Robusta riêng cho Fine Robusta.

⚡ Khác biệt chínhPhiếu Fine Robusta có thêm tiêu chí Salt/Acid và Bitter/Sweet (thay vì chỉ Acidity như Arabica), phản ánh đúng đặc tính Robusta: body cao, vị mặn–đắng đặc trưng, ít chua.

Điểm khác khi cupping

  • Phiếu chấm: Fine Robusta dùng tiêu chí Salt/Acid & Bitter/Sweet thay cho Acidity.
  • Mức rang mẫu: Robusta đo màu Agtron khác Arabica (xem rang chuẩn SCA).
  • Đặc điểm: Robusta thường body dày, đắng đặc trưng, ít chua; Arabica chua sáng, hương hoa quả.
  • Ngưỡng: Fine Robusta hảo hạng cần điểm nếm ≥ 80 + đạt chuẩn lỗi nhân.

Câu hỏi thường gặp

Cupping Robusta dùng phiếu nào?

Cupping Robusta đặc sản dùng phiếu Fine Robusta của CQI, có thêm tiêu chí Salt/Acid và Bitter/Sweet để phản ánh đúng đặc tính Robusta, thay vì chỉ chấm Acidity như phiếu Arabica.

Biên soạn bởi Nguyễn Văn Hòa (Q Instructor/Q Grader · Stone Village).

✍️ Tác giả: Nguyễn Văn Hòa (Hòa Nguyễn Green Bean)

Q Instructor & Q Grader (CQI) · Stone Village Coffee Lab.

Fine Robusta · Cupping cà phê