Fragrance & Aroma: Đánh Giá Hương Khô và Hương Ướt Khi Cupping

Fragrance (hương bột khô) và Aroma (hương sau khi rót nước) là hai tiêu chí khứu giác đầu tiên trong cupping. Đánh giá đúng giúp dự đoán phần lớn hương vị của cà phê.

Cách đánh giá

• Hương khô (fragrance): ngửi bột vừa xay trong vòng 15 phút — ghi cường độ & nhóm hương.
• Hương ướt (aroma): sau khi rót nước ~93°C, ngửi hương bốc lên.
• Hương khi phá lớp (break): khuấy 3 lần, ghé sát ngửi hương mạnh nhất được giải phóng.
• Chấm điểm dựa trên cường độ + độ dễ chịu; mô tả bằng bộ mô tả CATA / Flavor Wheel.

Hương đến từ các hợp chất bay hơi sinh ra trong quá trình rang (Maillard, caramel hóa) — nên hương khô/ướt cũng phản ánh chất lượng rang và độ tươi.

Câu hỏi thường gặp

Fragrance và Aroma khác nhau thế nào?

Fragrance là mùi của bột cà phê khô (ngửi sau khi xay); Aroma là mùi sau khi rót nước nóng và khi phá lớp. Cả hai đều là tiêu chí khứu giác trong cupping.

Biên soạn bởi Nguyễn Văn Hòa (Q Instructor/Q Grader · Stone Village).