Lỗi Vị (Taint & Fault) Khi Cupping: Nhận Biết & Phân Biệt

Khi cupping, ngoài chấm điểm tích cực, giám khảo phải phát hiện lỗi vị. SCA phân lỗi cảm quan thành hai mức: taint (nhẹ) và fault (nặng).

Lỗi vị thường gặp

• Lên men quá / chua giấm (over-fermented): do chế biến sai, lên men mất kiểm soát.
• Mốc (moldy/musty): bảo quản ẩm, nấm mốc.
• Đất / bao tải (earthy, baggy): phơi sát đất, lưu kho lâu.
• Phenolic, thuốc (medicinal): lỗi nặng, vị hóa chất.
• Quaker / khét: hạt non rang không đều, vị khét/giấy.

Lỗi cảm quan khác với lỗi hạt vật lý (đếm trên nhân xanh), nhưng hai loại thường liên quan nhau.

Câu hỏi thường gặp

Taint và Fault khác nhau thế nào?

Taint là lỗi cảm quan ở mùi hương, cường độ nhẹ hơn; Fault là lỗi mạnh hơn, thường ở vị và làm hỏng cốc cà phê. Cả hai đều bị trừ điểm khi cupping.

Biên soạn bởi Nguyễn Văn Hòa (Q Instructor/Q Grader · Stone Village).