Tỉ Lệ Cà Phê / Nước & Cỡ Xay Khi Cupping (Chuẩn SCA)

Để cupping chính xác, ba thông số phải chuẩn hóa: tỉ lệ cà phê/nước, cỡ xay và nhiệt độ – chất lượng nước. Bài viết nêu các giá trị chuẩn SCA — biên soạn bởi Q Instructor Stone Village.

Tỉ lệ cà phê / nước

Chuẩn SCA: 8,25g cà phê cho 150ml nước (tỉ lệ ~1,63%, hay ~1:18). Phải cân chính xác từng cốc bằng cân 0,1g — sai lệch tỉ lệ làm thay đổi nồng độ chiết xuất và điểm cupping. Nếu cốc lớn hơn, giữ nguyên tỉ lệ và quy đổi tương ứng.

Cỡ xay

Cỡ xay chuẩn cupping hơi thô hơn pour-over: khoảng 70–75% bột lọt qua sàng 20 mesh (lỗ ~0,85mm). Xay đều bằng máy cối, xay ngay trước khi thử và xay riêng từng mẫu (đuổi bột giữa các mẫu) để không lẫn vị.

Nhiệt độ & chất lượng nước

• Nhiệt độ rót: khoảng 93°C (92–96°C), rót ngập toàn bộ bột.
• Tổng khoáng hòa tan (TDS): nước nên có TDS khoảng 150mg/L — nước quá tinh khiết hoặc quá cứng đều làm sai lệch hương vị.
• pH trung tính (~7), không mùi clo.

Câu hỏi thường gặp

Tỉ lệ cà phê và nước khi cupping là bao nhiêu?

Chuẩn SCA là 8,25g cà phê cho 150ml nước (~1,63%, khoảng 1:18). Cần cân chính xác từng cốc để đảm bảo nồng độ chiết xuất nhất quán.

Cỡ xay khi cupping thô hay mịn?

Cỡ xay cupping hơi thô hơn pour-over, khoảng 70–75% bột lọt qua sàng 20 mesh. Nên xay đều bằng máy cối và xay ngay trước khi thử.

Biên soạn bởi Nguyễn Văn Hòa (Q Instructor/Q Grader · Stone Village).