Phỏng vấn giảng viên Nguyễn Văn Hòa: Stone Village Lab ra đời để làm gì?

Vì sao anh chọn đặt tên “Stone Village” và xây dựng một Lab cà phê ở vùng trồng, thay vì một quán ở thành phố?

Tôi lớn lên và làm nghề gắn với đất, với người trồng cà phê. “Stone Village, ngôi làng đá” là hình ảnh của sự bền bỉ, mộc mạc. Tôi không muốn làm một nơi hào nhoáng; tôi muốn một phòng lab thật nằm ngay tại vùng nguyên liệu, nơi người nông dân, nhà chế biến và người học có thể cùng ngồi xuống, nếm cùng một ly cà phê và hiểu vì sao nó ngon hay chưa ngon. Kiến thức phải bắt đầu từ nơi hạt cà phê sinh ra.

Ý nghĩa lớn nhất của Stone Village Lab với anh là gì?

Là rút ngắn khoảng cách. Trước đây, kiến thức cà phê đặc sản chuẩn quốc tế gần như chỉ nằm ở nước ngoài, hoặc ở một vài thành phố lớn, với chi phí rất cao. Người trồng, những người quyết định 70% chất lượng ly cà phê, lại là người ít được tiếp cận nhất. Stone Village Lab sinh ra để mang chuẩn CQI, SCA về đúng nơi cần nó nhất: vùng trồng.

“Kiến thức mở” mà Stone Village theo đuổi nghĩa là thế nào?

Nghĩa là kiến thức đúng phải được chia sẻ rộng, không giữ làm của riêng. Chúng tôi xây dựng cả một thư viện kiến thức cà phê miễn phí trên website, từ sơ chế, Fine Robusta, cupping đến vùng trồng, để bất kỳ ai, kể cả người không có điều kiện đi học, vẫn học được điều đúng. Tôi tin: khi cả chuỗi cùng hiểu đúng, giá trị cà phê Việt Nam sẽ tự nâng lên.

Anh mong Stone Village Lab sẽ đi tới đâu?

Tôi không đặt mục tiêu trở thành “số một”. Tôi chỉ mong Stone Village là một nơi tử tế và đáng tin: nông dân đến để học cách làm cà phê ngon hơn, bạn trẻ khởi nghiệp đến để không đi đường vòng, và bạn bè quốc tế đến để thấy cà phê Việt Nam thật sự có chiều sâu. Nếu làm được điều đó một cách bền vững, tôi thấy đủ.