Kết nối nhà xuất nhập khẩu & roaster: nâng cao chuỗi giá trị cà phê Việt

Vì sao anh nói “cả chuỗi phải cùng hiểu đúng” mới nâng được giá trị?

Một hạt cà phê đi qua rất nhiều tay: nông dân → nhà chế biến → nhà xuất nhập khẩu → nhà rang (roaster) → quán → người uống. Nếu chỉ một khâu hiểu sai, hái xanh, phơi ẩu, rang cháy, bảo quản kém, thì công sức các khâu còn lại đổ sông đổ biển. Vì thế tôi không chỉ dạy nông dân, mà dạy cả roaster, cả người làm thu mua, để mọi người nói chung một ngôn ngữ chất lượng.

Kinh nghiệm làm thu mua và kiểm soát chất lượng cho các chuỗi lớn giúp gì cho anh trong việc này?

Giai đoạn 2016-2019 tôi làm Trưởng phòng Thu mua & QC cho các mô hình cà phê thuộc hệ sinh thái Seedcom: The Coffee House, Cầu Đất Farm, Shin Coffee. Nhờ đó tôi hiểu bài toán của người mua: họ cần sự ổn định, minh bạch và đúng chuẩn. Khi tôi về dạy nông dân, tôi dạy đúng thứ thị trường cần, chứ không phải lý thuyết suông.

Với roaster và nhà xuất nhập khẩu, Stone Village hỗ trợ thế nào?

Chúng tôi cung cấp kiểm định chất lượng theo chuẩn CQI/SCA, đào tạo cảm quan (cupping), và giúp kết nối nguồn hàng đạt chuẩn. Roaster hiểu rõ mình đang mua gì, nông dân biết vì sao lô hàng được trả giá cao: minh bạch hai đầu thì niềm tin mới bền.

Anh tham gia nhiều hoạt động cộng đồng và quốc tế. Điều đó phục vụ mục tiêu gì?

Tôi tin muốn cà phê Việt có giá trị cao thì phải tích cực đưa nó ra thế giới. Với vai trò Trưởng đại diện Viện CQI, tôi đã 6 lần mang Fine Robusta Việt Nam ra Boston, Milan, SCAJ Tokyo; ngồi ghế giám khảo nhiều giải quốc tế. Mỗi lần như vậy là một lần quảng bá chất lượng cà phê Việt Nam, để thế giới biết Robusta Việt cũng có thể là cà phê đặc sản đáng nể.

Đích đến cuối cùng của những kết nối này là gì?

Là để giá trị quay ngược về người trồng. Kết nối quốc tế, nâng chuẩn roaster, minh bạch chuỗi cung, tất cả chỉ có ý nghĩa khi người nông dân ở đầu chuỗi sống được và tự hào với nghề. Đó là thước đo tôi quan tâm nhất.