Thực Địa Vùng Trồng Chư Pơng, Gia Lai: Kiểm Tra Sơ Chế Và Chế Biến Nhân Xanh Cùng Phước Farm

Tiếp tục hành trình vùng trồng mùa vụ 2026, đoàn Stone Village Lab có chuyến công tác thực địa tại Phước Farm, vùng trồng Chư Pơng, Gia Lai: đi từng lô vườn, kiểm tra khâu sơ chế trên sân phơi và đánh giá quy trình chế biến nhân xanh cùng chủ farm. Với chúng tôi, muốn tư vấn đúng cho một vùng nguyên liệu thì phải đứng ngay trên mảnh đất đó, nhìn tận mắt từng hàng cây và bốc thử từng nắm hạt đang phơi.

Vùng trồng Chư Pơng: đất bazan và những vườn cây che bóng

Chư Pơng nằm trong vành đai robusta của Gia Lai, nơi nền đất đỏ bazan dày và khí hậu cao nguyên hai mùa tạo điều kiện rất tốt cho cây cà phê. Ấn tượng đầu tiên tại Phước Farm là cách chủ vườn giữ hệ sinh thái: cà phê trồng xen cây che bóng, thảm cỏ được giữ lại để che phủ đất và giữ ẩm tự nhiên thay vì làm sạch trắng nền vườn. Cây khỏe, tán dày, trái chín từ từ trong bóng râm nhẹ, những yếu tố lặng lẽ nhưng góp phần rõ rệt vào độ đậm và vị ngọt của hạt.

Vườn robusta kỳ chín rộ: nhìn thẳng cả điểm mạnh lẫn điểm cần sửa

Thời điểm đoàn đến, nhiều lô của Phước Farm đang vào kỳ chín rộ: chùm trái tím đỏ dày đặc trên cành, có cây sai trĩu từ gốc tới ngọn, thậm chí có cành vừa mang trái chín vừa nở hoa trắng. Nhưng khảo sát thực địa không phải chuyến chụp ảnh đẹp: chúng tôi xem cả những cành trái khô, những cây xuống sức, đếm tỷ lệ chín trên cành và trao đổi thẳng với chủ farm về lịch hái từng lô. Đánh giá trung thực hiện trạng vườn là bước đầu tiên của mọi kế hoạch cải thiện chất lượng, khen đúng chỗ và chỉ ra đúng chỗ cần sửa.

Kiểm tra sơ chế trên sân phơi: cảm quan đi cùng số liệu

Tại khu sơ chế, mẻ cà phê đang phơi được trải trên bạt sạch giữa sân nắng. Chúng tôi cùng chủ farm đặt máy đo độ ẩm ngay giữa luống hạt, bốc thử từng nắm để cảm nhận độ khô vỏ, rồi đối chiếu cảm quan với con số trên máy. Mục tiêu vẫn là ngưỡng quen thuộc: hạt đạt độ ẩm khoảng 10 đến 12,5% mới đóng bao lưu kho, theo khuyến nghị chung của SCA và CQI cho cà phê nhân bảo quản an toàn. Cách đo và đọc số liệu chi tiết, anh chị xem trong bài hướng dẫn đo màu rang và đo ẩm độ cà phê.

Từ vùng trồng đến lớp học: Gia Lai trong lịch đào tạo cuối năm

Chư Pơng cùng các đối tác Gia Lai khác như farm Ngon Avatar đang dần hình thành một cụm vùng nguyên liệu mà Stone Village Lab đồng hành kỹ thuật sâu, từ khảo sát vườn, chuẩn hóa sơ chế đến thử nếm đối chiếu tại phòng lab của học viện. Đây cũng chính là địa bàn thực địa cho lớp Chế biến cà phê (Processing) dự kiến tổ chức tại farm và nhà máy ở Gia Lai trong quý 4/2026 theo mùa vụ: học viên sẽ thực hành ngay trên những vườn cây và sân phơi như trong bài viết này. Anh chị quan tâm có thể theo dõi lịch khai giảng tại trang Tuyển sinh và lịch học.

Chủ farm, hợp tác xã hoặc doanh nghiệp cần đánh giá vùng nguyên liệu và chuẩn hóa quy trình chế biến nhân xanh, xem dịch vụ tư vấn vùng trồng hoặc liên hệ Stone Village Lab, hotline 0909 667 003.

Nguồn tham khảo

• Specialty Coffee Association (SCA), tiêu chuẩn cà phê nhân và khuyến nghị bảo quản: sca.coffee
• Coffee Quality Institute (CQI), chuẩn Fine Robusta và chương trình phát triển vùng trồng: coffeeinstitute.org