Bàn Nếm Cùng Nông Hộ Tại CafeShow Vietnam, SECC Quận 7

Một lô cà phê ngon mà người mua chưa từng nếm thì vẫn chỉ là một lô cà phê chưa bán được. Khoảng cách giữa nông hộ và người mua nhiều khi không nằm ở chất lượng, mà nằm ở chỗ không có cái bàn nào để hai bên ngồi xuống nếm chung một ly.

Đó là lý do Stone Village Coffee Lab cùng nông hộ dựng bàn nếm ngay tại CafeShow Vietnam, hội chợ cà phê tổ chức ở SECC quận 7, TP.HCM.

Khu triển lãm CafeShow Vietnam tại SECC quận 7 với biển Vietnam National Latte Art Championship và Brewers Cup — Khu triển lãm CafeShow Vietnam tại SECC quận 7. Phía trong là các sân thi đấu Vietnam National Latte Art Championship và Vietnam National Brewers Cup.

Vì sao là bàn nếm, không phải quầy bán lẻ

Ở hội chợ, gian hàng nào cũng nói cà phê mình ngon. Bàn nếm thì khác: mẫu được pha theo cùng một giao thức, cùng tỉ lệ, cùng nhiệt độ nước, rồi người mua tự nếm và tự đánh giá. Không ai phải tin lời ai.

Với nông hộ, đây là dịp hiếm để mẫu của mình được đặt cạnh mẫu khác trong cùng điều kiện, và nhận lại nhận xét cụ thể về hương, độ chua, hậu vị, thay vì một câu “cũng được”.

Bàn nếm cà phê tại gian hàng CafeShow Vietnam, khách tham quan đứng thử mẫu quanh quầy — Bàn nếm đặt ngay lối đi của hội chợ. Khách tham quan dừng lại thử mẫu, cạnh đó là các gói cà phê của nông hộ.

Mẫu trên bàn đến từ đâu

Các mẫu trên bàn thuộc chương trình Fine Robusta Vietnam 2025, được giới thiệu tại CafeShow 2025. Mỗi mẫu có một bảng thông tin riêng ghi rõ vùng trồng và đơn vị sản xuất, trong đó có mẫu của Aeroco Farm ở Đắk Lắk và Hợp tác xã Cà phê Sạch Đăk Ka ở Đắk Nông.

Cách trình bày này quan trọng hơn vẻ ngoài của nó. Khách nếm xong, thấy hợp, là biết ngay mẫu đó của ai và ở đâu để liên hệ. Thứ nông hộ thiếu thường không phải chất lượng, mà là một đường dẫn thẳng từ ly cà phê về tới vườn.

Ly cupping với nắp in flavor wheel và bảng thông tin mẫu Fine Robusta Vietnam 2025 của hợp tác xã ở Đắk Nông — Mỗi mẫu có một bảng thông tin riêng: vùng trồng, đơn vị sản xuất và ảnh sân phơi. Ly cupping đi kèm thìa và nắp in flavor wheel để người nếm đối chiếu mô tả hương.

Phần việc của Lab

Lab lo phần kỹ thuật để cuộc nếm diễn ra công bằng: chuẩn bị mẫu, kiểm soát tỉ lệ và nhiệt độ nước, dùng bộ dụng cụ cupping đúng chuẩn. Ly có nắp in flavor wheel để người nếm đối chiếu khi gọi tên hương, thay vì mỗi người một cách mô tả.

Người quyết định vẫn là nông hộ và người mua. Lab chỉ giữ cho cuộc nếm đúng chuẩn, đó là phần việc làm được nhờ tư cách SCA Premier Training Campus và CQI In-Country Partner, những thứ vốn dùng để đào tạo, nay mang ra phục vụ vùng trồng. Quy trình cụ thể có trong bài quy trình cupping chuẩn SCA.

Điều còn lại sau khi dọn bàn

Một buổi nếm không kết thúc lúc dọn bàn. Nông hộ mang về nhận xét cụ thể để biết lô sau nên sửa ở khâu nào, người mua mang về một cái tên để gọi khi cần lô lớn. Với những đơn vị muốn đi xa hơn, bước tiếp theo thường là gửi mẫu kiểm định để có điểm số làm căn cứ thương lượng, và tìm hiểu Fine Robusta là gì để biết lô của mình đang đứng ở đâu so với chuẩn.