Brewing intermediate (3 ngày)

Pha ngon một lần là may, pha ngon mọi lần mới là nghề. Khoảng cách giữa hai chuyện đó nằm ở chỗ có đo được hay không. Khóa Chiết xuất nâng cao đi vào đúng phần đo: tỉ lệ, cỡ xay, nhiệt độ, thời gian, và cách đọc con số để biết phải chỉnh biến nào.

Khóa này giải quyết vấn đề gì

Người pha đã quen tay thường gặp cùng một chỗ tắc: cùng một loại cà phê, cùng một dụng cụ, mà hôm nay ngon hôm sau nhạt, và không biết vì sao. Nguyên nhân gần như luôn nằm ở một trong các biến số chiết xuất, chỉ là chưa có cách tách chúng ra để kiểm.

Học và thực hành những gì

• Nhiệt độ và chất lượng nước: nước chiếm hơn 98 phần trăm ly cà phê, khoáng trong nước quyết định vị chiết ra đậm hay mỏng.
• Cỡ xay và tỉ lệ: cách chỉnh cối theo từng phương pháp, và vì sao đổi cỡ xay lại kéo theo phải đổi thời gian.
• Thực hành nhiều phương pháp: Pour-over, V60, French Press và Phin, mỗi cách có logic chiết xuất riêng.
• Đo TDS và tính hiệu suất chiết xuất: đọc con số để biết đang chiết thiếu hay chiết quá, thay vì đoán theo vị.
• Biểu đồ kiểm soát pha: ghi lại mỗi lần pha để lần sau lặp lại được, và để nhân viên mới pha ra cùng một ly.
• Bảo dưỡng thiết bị: cối xay và ấm ảnh hưởng tới kết quả nhiều hơn người ta tưởng.

Sau khóa anh chị làm được gì

Nhận một loại cà phê lạ và tự dựng được công thức cho nó trong vài lần thử, thay vì mò cả tuần. Viết được công thức thành văn bản để nhân viên làm theo. Và khi ly bị lệch vị, biết nhìn vào đâu trước.

Nên chuẩn bị gì trước

Khóa này dành cho anh chị đã pha được cơ bản. Nếu chưa, nên học phần nền trước, xem khóa chiết xuất Brewing. Anh chị pha phin là chính thì đọc thêm cách pha phin không bị đắng chát và nhiệt độ nước pha phin.

Học ở đâu và khi nào

Lớp học tại Lab trong vùng trồng, nên mẫu thực hành là cà phê thật theo mùa vụ chứ không phải mẫu để lâu. Lịch các lớp sắp mở xem ở trang tuyển sinh và lịch học.