Balance, Sweetness, Uniformity & Clean Cup Trong Cupping

Bốn tiêu chí Balance, Sweetness, Uniformity và Clean Cup hoàn thiện bức tranh đánh giá khi cupping — phản ánh sự hài hòa, độ ngọt và tính nhất quán của cà phê.

⚡ Tóm tắtBalance & Sweetness đánh giá chất lượng; Uniformity & Clean Cup đánh giá tính nhất quán (2 điểm/chén × 5 chén).

Giải thích từng tiêu chí

  • Balance (cân bằng): các yếu tố (hương vị, axit, body, hậu vị) hòa hợp, không yếu tố nào lấn át.
  • Sweetness (độ ngọt): cảm giác ngọt dễ chịu từ đường & hợp chất trong cà phê chín; chấm theo số chén có vị ngọt.
  • Uniformity (đồng đều): 5 chén của cùng mẫu có giống nhau không — chén nào khác bị trừ.
  • Clean Cup (độ sạch): không có vị lạ/lỗi xen vào từ lúc nếm đến hậu vị.
Uniformity, Clean Cup, Sweetness mỗi tiêu chí tối đa 10 điểm = 2 điểm cho mỗi chén đạt (trong 5 chén). Đây là lý do cupping cần thử 5 chén/mẫu.

Câu hỏi thường gặp

Uniformity và Clean Cup chấm thế nào?

Mỗi tiêu chí tối đa 10 điểm, tính 2 điểm cho mỗi chén đạt trong 5 chén của mẫu. Chén nào không đồng đều hoặc có vị lạ sẽ không được tính điểm cho tiêu chí tương ứng.

Biên soạn bởi Nguyễn Văn Hòa (Q Instructor/Q Grader · Stone Village).

✍️ Tác giả: Nguyễn Văn Hòa (Hòa Nguyễn Green Bean)

Q Instructor & Q Grader (CQI) · Stone Village Coffee Lab.

Cupping cà phê · Body (mouthfeel)