Hình ảnh các khóa học tại học viện, Tin tức
Lỗi Nhân Xanh Nhóm 1 Và Nhóm 2: Bàn Nhặt Lỗi Lớp SCA Green Bean Măng Đen
Ngày 28/08/2026, khóa Nhân Xanh, tên quốc tế là SCA Green Bean, khai giảng tại Lab Măng Đen và học liên tục tới ngày 31/08. Bài này ghi lại bàn nhặt lỗi của ngày đầu, phần mà học viên nào cũng phải ngồi lâu nhất: cầm từng hạt lên, gọi đúng tên lỗi và biết lỗi đó thuộc nhóm nào.
Bốn ngày học và nơi học
Khóa kéo dài bốn ngày, ba ngày đầu học tại Lab Măng Đen, ngày cuối chuyển sang thực tế ngoài hiện trường:
| Ngày | Giờ học | Nơi học và nội dung |
|---|---|---|
| Ngày 1, thứ Sáu 28/08/2026 | 09h00 đến 17h00 | Lab Măng Đen. Ngày đầu bắt đầu muộn hơn thường lệ để học viên kịp di chuyển và tìm địa điểm. |
| Ngày 2 và 3, thứ Bảy và Chủ nhật 29 đến 30/08/2026 | 08h00 đến 17h00 | Lab Măng Đen. |
| Ngày 4, thứ Hai 31/08/2026 | 06h00 đến 17h00 | Di chuyển về Gia Lai, thực tế tại farm và nhà máy theo tình huống giả định quy trình mua và kiểm hàng. |
Ngày đầu đi từ chuỗi cung ứng tới giải phẫu quả cà phê
Phần lý thuyết mở đầu bằng mục Origins and Supply Chain và hình giải phẫu quả cà phê. Trước khi ngồi nhặt lỗi, người học cần biết mỗi lớp của quả bị xử lý ra sao ở khâu sơ chế, vì phần lớn lỗi trên khay nhân xanh đều là dấu vết của một khâu nào đó trước đó: hái, lên men, phơi, xát hay bảo quản.
Bàn nhặt lỗi: thẻ song ngữ đặt ngay trên khay mẫu
Sang phần thực hành, mỗi loại lỗi có một thẻ riêng đặt ngay cạnh khay mẫu. Thẻ in song ngữ Việt và Anh, ghi ba thứ: số hiệu lỗi, lỗi thuộc nhóm 1 hay nhóm 2, và cách quy đổi bao nhiêu hạt thì tính là một lỗi trọn. Cách bày này giúp người mới không phải nhớ thuộc lòng ngay từ đầu, cứ cầm hạt lên rồi soi với thẻ.
Bốn thẻ có mặt trên bàn của buổi đầu:
| Thẻ | Tên lỗi | Nhóm | Quy đổi |
|---|---|---|---|
| 3 | Quả khô (Dried Cherry / Pod) | Nhóm 1 | 1 quả tính 1 lỗi |
| 2 | Chua toàn phần (Full Sour) | Nhóm 1 | 1 hạt tính 1 lỗi |
| 7 | Hạt vỏ sò, còn gọi là tai voi (Shell) | Nhóm 2 | 5 hạt tính 1 lỗi |
| 9 | Hạt còn vỏ thóc hoặc vỏ quả (Parchment / Husk) | Nhóm 2 | 5 hạt tính 1 lỗi |
Lỗi nhóm 1 và lỗi nhóm 2 khác nhau ở chỗ nào
Nhìn cột quy đổi trong bảng trên là thấy ngay sự khác nhau. Lỗi nhóm 1, còn gọi là lỗi sơ cấp, ảnh hưởng thẳng tới vị trong cốc nên chỉ cần một hạt hoặc một quả đã tính đủ một lỗi. Lỗi nhóm 2, tức lỗi thứ cấp, ảnh hưởng chủ yếu tới ngoại hình và độ đồng đều, phải gom tới 5 hạt mới thành một lỗi trọn.
Vì vậy hai mẫu cùng nhặt ra 10 hạt xấu vẫn có thể cho hai kết quả rất khác nhau: 10 hạt chua toàn phần là 10 lỗi, còn 10 hạt vỏ sò chỉ là 2 lỗi. Đây là chỗ người mới hay đếm nhầm, và cũng là lý do phải gọi đúng tên lỗi trước khi đếm.
Bảng quy đổi đầy đủ của cả hai nhóm, kèm hình nhận diện từng lỗi và ngưỡng phân hạng, chúng tôi đã viết riêng trong bài lỗi hạt cà phê: phân loại lỗi nhân xanh và lỗi cốc theo SCA và CQI. Nếu anh chị đang phải đọc hạng ghi trên hợp đồng hay bao bì thì xem thêm bài cà phê Grade 2 sơ chế natural là gì, vì hạng thương mại và số lỗi là hai hệ khác nhau.
Cuối ngày là bàn nếm
Nhặt lỗi bằng mắt xong thì lớp chuyển sang bàn cupping. Hai việc này bổ cho nhau: khay nhân xanh cho biết lô hàng có gì bất thường về vật lý, còn cốc cho biết những bất thường đó có đi vào vị hay không. Người làm nhân xanh chỉ tin vào một trong hai thì dễ kết luận sai.
Ngày 2: sàng phân cỡ hạt và cân mẫu
Ngày thứ hai, thứ Bảy 29/08/2026, lớp học từ 08h00 đến 17h00 tại Lab Măng Đen. Việc mới của ngày này là sàng phân cỡ hạt, làm trên bộ sàng gỗ đánh số theo cỡ lỗ, vừa về tới Lab ngay sáng cùng ngày.
Cỡ hạt và số lỗi là hai thông tin khác nhau, và một lô có thể đạt cái này mà hỏng cái kia. Đó là lý do buổi nhặt lỗi hôm trước và buổi sàng hôm nay phải đi liền nhau: nhặt cho biết lô sạch tới đâu, sàng cho biết hạt có đều hay không.
Phần lý thuyết: đọc đúng bộ tiêu chuẩn đang dùng
Slide buổi sáng đi vào bộ tiêu chuẩn của SCA cho cà phê Arabica sơ chế washed. Mỗi hệ tiêu chuẩn quy định riêng cách lấy mẫu, khối lượng mẫu và ngưỡng lỗi cho phép, nên đọc kết quả của một lô thì phải biết lô đó được chấm theo hệ nào. Phần này nối thẳng với bài cà phê Grade 2 sơ chế natural là gì đã có trên web.
Phần nhặt lỗi và phần nếm vẫn chạy song song trong ngày, trên chính những mẫu học viên tự cân và tự chia.
Ngày 3: bế giảng và trao chứng nhận
Ngày thứ ba, Chủ nhật 30/08/2026, khép lại phần học tại Lab Măng Đen bằng buổi trao chứng nhận hoàn thành khóa học. Chứng nhận trao tận tay từng học viên ngay trong phòng lab, nơi cả lớp đã ngồi nhặt lỗi và nếm mẫu suốt ba ngày.
Chứng nhận của Lab cho bộ môn Green Coffee ghi rõ tên học viên và thời gian khóa học, kèm dấu SCA Premier Training Campus và CQI In-Country Partner.
Khóa chưa dừng ở đây: ngày cuối, thứ Hai 31/08, cả lớp rời Măng Đen từ sáng sớm để đi thực tế tại farm và nhà máy ở Gia Lai, chạy thử tình huống mua và kiểm hàng ngoài hiện trường.
Ngày 4: xuống nhà máy ở Gia Lai, kiểm hàng ngoài hiện trường
Ngày cuối, thứ Hai 31/08/2026, cả lớp rời Măng Đen từ sáng sớm để xuống Gia Lai. Theo lịch khóa, ngày này dành cho hiện trường: đi farm và nhà máy, chạy một tình huống giả định của quy trình mua và kiểm hàng. Phần tư liệu ảnh gửi về từ buổi học là đoạn trong nhà máy và bàn kiểm mẫu.
Trong xưởng, cả lớp đi hết một lượt lối giữa hai dãy máy. Một lô nhân xanh trước khi thành hàng bán được đều phải đi qua đúng tuyến này, nên nhìn tận nơi thì mấy cái tên trong giáo trình mới có hình hài: phễu nạp, máng dẫn, cụm sàng, silo chứa.
Xem xong dây chuyền, lớp quay về bàn mẫu. Bộ thao tác không khác ba ngày ở Lab Măng Đen: cân mẫu, đo độ ẩm, trải nhân ra khay rồi nhặt lỗi và ghi phiếu. Khác ở chỗ lần này làm ngay tại nơi hàng được chế biến, đúng tư thế của người đi mua hàng chứ không phải người ngồi trong lớp.
Máy đo độ ẩm nằm ngay đầu bàn. Đây là chỉ số đo trước tiên khi nhận một lô, vì nó quyết định lô hàng có giữ được chất lượng qua thời gian lưu kho hay không. Ngưỡng cụ thể và lý do đằng sau nằm ở bài hoạt độ nước và độ ẩm cà phê.
Phần nhặt lỗi vẫn theo đúng bộ thẻ cả lớp đã dùng ở bàn nhặt lỗi ngày đầu, quy đổi ra lỗi nhóm 1 và lỗi nhóm 2 rồi mới kết luận phân hạng. Bốn ngày khép lại như vậy: ba ngày dựng chuẩn trong lab và một ngày mang chuẩn đó ra hiện trường.
Học nhân xanh tại Stone Village
Môn nhân xanh có ba cấp độ, nội dung và thời lượng từng cấp anh chị xem ở trang khóa học Nhân Xanh Green Bean. Lịch các lớp sắp mở nằm ở trang tuyển sinh và lịch học.
Hai bài liên quan trên web, cùng chủ đề nhặt lỗi và nhân xanh: khóa Nhân Xanh SCA khai giảng tại Lab Măng Đen ngày 09/08/2026 và thực hành thực tế tại nhà máy: quy trình chế biến và bắt lỗi nhân xanh. Nếu anh chị cần đánh giá một lô cụ thể thay vì đi học, xem trang gửi mẫu cà phê đi kiểm định.
Stone Village Coffee Lab là SCA Premier Training Campus và CQI In-Country Partner tại Việt Nam, có lab tại Măng Đen giữa vùng Arabica xứ lạnh và tại Gia Lai giữa vùng Robusta.
Bài viết ghi lại đủ bốn ngày của khóa, cập nhật lần cuối ngày 02/09/2026 khi có tư liệu buổi thực tế tại Gia Lai.
Nguồn tham khảo
- Tên lỗi, số hiệu thẻ, nhóm lỗi và cách quy đổi: chép từ bộ thẻ nhận diện lỗi đặt trên bàn thực hành của chính buổi học.
- Specialty Coffee Association, chương trình Coffee Skills, học phần Green Coffee.
- Coffee Quality Institute, bảng quy đổi lỗi nhân xanh và ngưỡng phân hạng.
- Ảnh ngày cuối khóa: chụp tại hiện trường ngày 31/08/2026, do đội phụ trách lớp gửi về.