Tin tức
Lớp SCA Roasting Tại TP.HCM: Nội Dung Chương Trình Và Thiết Bị Thực Hành
Rang là khâu quyết định phần lớn thứ anh chị nếm được trong ly. Cùng một lô nhân xanh, hai người rang khác nhau cho ra hai kết quả khác hẳn, và khác biệt đó không nằm ở cảm tính mà nằm ở những con số đo được. Đó là lý do hệ Coffee Skills Program của SCA tách riêng module Roasting thành ba cấp độ.
Bài này ghi lại nội dung chương trình và thiết bị của lớp SCA Roasting do Stone Village Coffee Lab tổ chức tại TP.HCM.
Chương trình gồm ba cấp độ
| Cấp độ | Nội dung chính | Ghi chú |
|---|---|---|
| Cấp 1, Nền tảng | Nhập môn cà phê, lộ trình nghề rang xay, tiêu chuẩn nghề nghiệp | 1 ngày |
| Cấp 2, Trung cấp | Hóa lý chuyên sâu, xây dựng và điều chỉnh hồ sơ rang, vận hành máy, đánh giá chất lượng bằng cupping, nhận diện và quản lý lỗi rang | Đã gồm Cấp 1 |
| Cấp 3, Chuyên nghiệp | Phân tích dữ liệu phần mềm rang, xây dựng chương trình kiểm soát chất lượng, chiến lược rang, tính chi phí và quản lý kho, thực hành mẻ phức tạp với Robusta | 2 ngày |
| Trọn bộ ba cấp | Tối đa 35 giờ, 10 buổi, 5 ngày. Học liền mạch ba cấp trong một đợt | Liên hệ Lab |
Thiết bị học viên thực hành
Lớp thực hành trên máy rang thật của một xưởng đang vận hành, không phải máy để trưng bày. Trong phòng có máy rang Probat, máy rang LBN và máy rang mẫu cỡ nhỏ, cùng hệ thống hút khói. Cà phê nhân xanh được bảo quản trong bao GrainPro, loại bao giữ ẩm ổn định trước khi vào mẻ.
Hai thiết bị đo là thứ tách một mẻ rang có kiểm soát khỏi một mẻ rang theo cảm giác:
- Máy đo màu rang CoffMeter, thang Agtron: đọc mức rang bằng số thay vì nhìn bằng mắt, nhờ đó lặp lại được cùng một mức rang giữa các mẻ.
- Máy đo độ ẩm Kett PM-450: đo ẩm nhân xanh trước khi rang. Ẩm sai thì cả mẻ lệch theo, đo trước là cách rẻ nhất để khỏi hỏng nguyên mẻ.
Học viên nhận được gì
Hoàn thành và thi đạt một cấp độ thì được cấp chứng chỉ module Roasting của SCA, kèm số điểm cộng vào lộ trình SCA Coffee Skills Diploma: Foundation 5 điểm, Intermediate 10 điểm, Professional 25 điểm, đủ 100 điểm thì được xét cấp Diploma.
Về tay nghề, thứ mang về được là khả năng đọc và dựng hồ sơ rang, kiểm soát mức rang bằng số đo, và nhận ra lỗi rang trước khi lô hàng đến tay khách.
Học ở đâu
Stone Village Coffee Lab là SCA Premier Training Campus từ năm 2019 và CQI In-Country Partner tại Việt Nam. Lớp mở tại Lab TP.HCM và Lab Măng Đen, nơi đặt ngay giữa vùng trồng. Lịch khai giảng xem tại trang tuyển sinh, thông tin từng cơ sở tại trang liên hệ.
Muốn xem toàn bộ hệ chứng chỉ trước khi chọn cấp độ thì đọc chứng chỉ SCA có mấy loại và lấy ở đâu.
Thêm hình ảnh buổi học tại xưởng
