THÔNG ĐIỆP CHƯƠNG TRÌNH

Quá trình chiết xuất cà phê một quá trình kết hợp nhuần nhuyễn giữa sáng tạo, thủ công và khoa học. Để thực hiện đúng và đạt được những kết quả tuyệt vời liên tục, anh chị cần hiểu điều gì đang diễn ra ở mọi giai đoạn của quá trình cũng như khi nào và cách anh chị can thiệp khi mọi thứ diễn ra không như ý muốn.

Tại Stone Village chúng tôi tin rằng đào tạo chuyên nghiệp là cách tốt nhất để có được các kỹ năng, tránh những sai lầm và theo dõi nhanh quá trình phát triển tạo ra những sản phẩm cà phê cho người tiêu dùng cuối cùng. Vì vậy, nếu anh chị đã sẵn sàng thực hiện bước tiếp theo trong ngành cà phê, đặc biệt anh chị là một Barista, Coffee owner, Coffee R & D products thì đây là những lý do tại sao chúng tôi cho rằng anh chị nên xem xét nghiêm túc việc đào tạo chuyên nghiệp.

Thị trường cà phê toàn cầu tiếp tục phát triển với tốc độ chưa từng có với ngày càng nhiều quán cà phê Specialty, nhà máy sản xuất cà phê rang, chuỗi cung ứng cà phê. Điều này đã dẫn đến nhu cầu ngày càng tăng đối với đội ngũ nhân viên Barista, Chuyên Viên Nghiên Cứu Phương Pháp Chiết Suất Sản Phẩm Cà Phê (Brewing, Espresso, R&D Products) có kinh nghiệm và trình độ. Đào tạo chuyên nghiệp sẽ giúp anh chị nổi bật giữa đám đông và đảm bảo việc làm với mức lương cao hơn.

HÌNH THỨC KHOÁ HỌC

Online: Học qua Zoom (Google meet), Tài liêu sẽ được gửi đến học viên
Offline: + Thông qua thực hành với các bộ Education Kit từ Stone Village
1 buổi offline thực hành tại Lab
Thi lý thuyết (online)

KHÓA HỌC CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ – BREWING COFFEE

Lớp	KHÓA HỌC PHA CHẾ CÀ PHÊ – BREWING COFFEE
Nghề nghiệp	Dành cho người có ý định mở quán cà phê, định hướng pha chế cà phê chuyên nghiệp
Chương trình học	Buổi 1: Nhập môn Cà Phê ( Tìm hiểu tổng quan về kiến thức cà phê : Lịch sử, nguồn gốc, thị trường, giới thiệu bộ các kỹ năng về cà phê ). Buổi 2- Buổi 10: Pha chế cà phê – Tổng quan : + Lộ trình phát triển nghề nghiệp pha chế cà phê +Tiêu chuẩn nghề nghiệp +Sử dụng bộ kiến thức, kỹ năng áp dụng vào nghề nghiệp. – Kỹ Thuật +Các Phương pháp pha và công cụ pha( các phương pháp pha, công cụ pha, máy xay, thời gian pha cho các phương pháp, nhiệt độ nước, chuyển động khi pha, chất lượng nước, lọc, giữ cà phê nóng sau khi pha) + Hướng dẫn pha (yếu tố thiết yếu khi pha cà phê, tỷ lệ cà phê và nước, cỡ xay) + Quy trình pha (sử dụng công cụ pha,….) + Phân tích cà phê pha( mô tả cà phê pha, cà phê pha cân bằng, chiết xuất tối ưu, nồng độ tối ưu, biểu đồ kiểm soát pha cà phê, …..) + Bảo dưỡng – Thực hành: + Pha chế cà phê bằng các phương pháp khác nhau (pour-over (drip), French press, V60, espresso, phin,….) +Điều chỉnh các yếu tố ảnh hưởng đến việc pha chế + Phân tích hương vị pha chế + Ứng dụng các công cụ hỗ trợ pha chế + Thực hành theo các tiêu chuẩn chuyên nghiệp .
Giờ	<=35 giờ ~ 10 buổi (5 ngày)
Kết quả đầu ra	– Được cấp chứng chỉ của Trường – Tham gia cộng đồng Cà phê – Tư vấn lộ trình phát triển nghề nghiệp ngành cà phê chuyên nghiệp . – Tư vấn nguồn nguyên liệu cà phê tại Việt Nam – Thi lấy chứng chỉ SCA Quốc tế
Số lượng học viên	từ 3 đến 18 học viên

Khóa học này dành cho ai

Người có ý định mở quán cà phê, định hướng pha chế cà phê chuyên nghiệp.

Thông tin khóa học

Thời lượng	5 ngày, 10 buổi, tối đa 35 giờ
Sĩ số	3 đến 10 học viên
Địa điểm	Tại vùng trồng: Lab Măng Đen (Arabica) hoặc Lab Gia Lai (Robusta)

Lộ trình ba cấp độ

Cấp độ	Thời lượng	Nội dung chính
Cấp 1, Nền tảng	1 ngày	Tổng quan chiết xuất, các phương pháp pha thủ công cơ bản, tỷ lệ cà phê và nước và cỡ xay.
Cấp 2, Trung cấp đã gồm Cấp 1	2 ngày	Nhiệt độ và chất lượng nước, quy trình pha cùng công cụ, thực hành Pour-over, V60, French Press, Phin.
Cấp 3, Chuyên nghiệp	2 ngày	Phân tích cà phê pha: cân bằng, chiết xuất và nồng độ tối ưu, biểu đồ kiểm soát pha, bảo dưỡng thiết bị.
Trọn bộ ba cấp độ	5 ngày, 10 buổi	Học liền mạch ba cấp trong một đợt, tiết kiệm hơn so với học tách từng cấp.

Nội dung chương trình

Buổi 1, Nhập môn: Nhập môn Cà phê: lịch sử, nguồn gốc, thị trường và giới thiệu bộ kỹ năng cà phê.

Buổi 2 đến buổi 10, Chiết Xuất & Pha Thủ Công.

Phần tổng quan

Lộ trình phát triển nghề nghiệp pha chế cà phê.
Tiêu chuẩn nghề nghiệp.
Áp dụng bộ kiến thức và kỹ năng vào nghề.

Phần kỹ thuật

Các phương pháp và công cụ pha, máy xay, thời gian pha theo từng phương pháp.
Nhiệt độ nước, chuyển động khi pha, chất lượng nước, lọc, giữ nóng sau pha.
Yếu tố thiết yếu: tỷ lệ cà phê và nước, cỡ xay.
Quy trình pha và sử dụng công cụ.
Phân tích cà phê pha: cân bằng, chiết xuất tối ưu, nồng độ tối ưu, biểu đồ kiểm soát pha.
Bảo dưỡng thiết bị.

Phần thực hành

Pha bằng nhiều phương pháp: Pour-over (drip), French Press, V60, Espresso, Phin.
Điều chỉnh các yếu tố ảnh hưởng đến việc pha chế.
Phân tích hương vị nước pha.
Ứng dụng công cụ hỗ trợ pha chế.
Thực hành theo tiêu chuẩn chuyên nghiệp.

Học viên nhận được gì

Chứng chỉ của Trường.
Tham gia cộng đồng cà phê Stone Village.
Tư vấn lộ trình phát triển nghề nghiệp ngành cà phê.
Tư vấn nguồn nguyên liệu cà phê tại Việt Nam.
Đủ điều kiện thi lấy chứng chỉ SCA quốc tế.

Học phí và ghi danh

Học phí trọn bộ của khóa được niêm yết ngay trên trang này, phía trên phần mô tả. Anh chị muốn học từng cấp độ riêng hoặc đi theo nhóm thì liên hệ Lab để được báo giá đúng theo lựa chọn của mình.

Tìm hiểu thêm

Tư vấn và giữ chỗ: 0966 005 189 hoặc 0909 667 003. Email: hoagreencoffee@gmail.com

Lưu ý trước khi đăng ký

Khóa Chiết xuất (Brewing) giúp anh chị làm chủ ly cà phê pha, lưu ý trước khi đăng ký:

Đối tượng: anh chị làm barista, chủ quán, hoặc muốn pha ổn định và nâng cao chất lượng ly cà phê.
Nội dung: hiểu bản chất chiết xuất, các biến số và cách can thiệp khi ly chưa như ý.
Anh chị thực hành đo lường và chỉnh công thức để lặp lại kết quả.
Không bắt buộc kinh nghiệm, nhưng biết pha cơ bản sẽ vào nhanh hơn.
Sau khóa, anh chị chủ động chỉnh vị cho từng loại cà phê và thiết bị.
Anh chị nhắn trước để chúng tôi tư vấn và xếp lịch.