Khóa Q Grader Ngày 1: Đánh Giá Vật Lý Nhân Xanh

Buổi chiều ngày 02/10/2026, lớp Q Grader Course V1.0 tại Stone Village Coffee Lab TP.HCM học phần đánh giá vật lý (Physical Assessment) theo CVA, phần dành riêng cho cà phê nhân xanh. Đây là bài thứ hai về ngày 1; phần khai giảng, cupping và nhập môn CVA buổi sáng nằm ở bài ngày 1: khai giảng, cupping và nhập môn CVA.

Lớp Q Grader học phần đánh giá vật lý nhân xanh trong phòng lý thuyết Stone Village Lab TP.HCM — Buổi chiều ngày 1: đánh giá vật lý nhân xanh theo CVA.

Đánh giá vật lý theo CVA gồm những gì

Theo tài liệu giảng dạy khóa Q Grader V1.0, đánh giá vật lý xem xét các thuộc tính nội tại của cà phê nhân xanh (đã xay vỏ, chưa rang): màu sắc, kích thước, độ ẩm và số lỗi vật lý. Bốn phép thử này làm trên mẫu 350 g. Màu sắc và lỗi phải xét trên toàn bộ 350 g; độ ẩm và cỡ hạt có thể đo trên một phần của mẫu. Tóm tắt biểu mẫu vật lý anh chị xem ở bài đánh giá vật lý trong CVA.

Học viên cầm túi mẫu cà phê nhân xanh đánh số để đánh giá vật lý — Mỗi nhóm nhận một túi mẫu nhân xanh đánh số.

Học viên trải mẫu nhân xanh lên tấm nền đen để soi lỗi — Trải mẫu lên tấm nền đen để soi từng hạt.

Khay nhựa đựng nhân xanh tách riêng bên cạnh mẫu trải trên nền đen — Hạt được tách riêng ra khay trong lúc soi.

Giảng viên trình bày slide phân loại lỗi nhân xanh — Phần lý thuyết về phân loại lỗi.

Đếm lỗi và quy đổi lỗi đầy đủ

Phần nặng nhất của buổi chiều là soi lỗi: trải mẫu lên tấm nền đen, xem từng hạt, tách hạt lỗi ra rồi đối chiếu với bảng hình tham chiếu và bộ mẫu lỗi đóng túi. Số hạt lỗi đếm được sau đó phải quy đổi sang lỗi đầy đủ (full defect). Lớp có một hoạt động riêng cho phép quy đổi này với lỗi nhóm 1 và nhóm 2. Một nguyên tắc tài liệu SCA nêu rõ: hạt mang hai loại lỗi thì tính theo lỗi nặng hơn, tức lỗi có tỷ lệ quy đổi thấp hơn. Ví dụ hạt vừa đen một phần vừa bị côn trùng cắn nhẹ được tính là đen một phần, vì đen một phần quy đổi 3 hạt thành 1 lỗi đầy đủ, còn côn trùng cắn nhẹ là 10 hạt. Danh sách lỗi và ảnh từng loại có ở bài lỗi hạt cà phê nhân.

Mẫu nhân xanh trải trên bàn cạnh bảng lỗi tham chiếu — Mẫu trải trên bàn, đối chiếu với bảng lỗi tham chiếu.

Bảng hình lỗi nhân xanh tham chiếu đặt cạnh mẫu cà phê — Bảng hình lỗi tham chiếu.

Nhóm học viên cúi sát bàn nhặt lỗi nhân xanh — Nhặt lỗi theo nhóm.

Nhóm học viên soi lỗi nhân xanh quanh tấm nền đen — Soi lỗi quanh tấm nền đen.

Học viên đối chiếu hạt lỗi với nhau trong nhóm — Đối chiếu hạt lỗi trong nhóm.

Các túi nhỏ đựng mẫu lỗi nhân xanh đặt trên bảng phân loại lỗi — Bộ mẫu lỗi đóng túi nhỏ đặt trên bảng phân loại.

Bộ túi mẫu lỗi nhân xanh xếp hàng trên nền đen — Bộ mẫu lỗi.

Giảng viên hướng dẫn các nhóm học viên nhặt lỗi nhân xanh — Giảng viên đi từng nhóm.

Độ ẩm và cỡ hạt

Hai phép thử còn lại cần dụng cụ. Độ ẩm được đo bằng máy đo cho cà phê nhân; tài liệu SCA giải thích độ ẩm quá thấp có thể là dấu hiệu nhân bị cũ, quá cao thì có nguy cơ nấm mốc, và nhiều hợp đồng mua bán ghi sẵn yêu cầu về độ ẩm. Cỡ hạt được xác định bằng bộ sàng đánh số: đổ mẫu qua chồng sàng rồi xem hạt giữ lại trên từng mặt sàng.

Học viên đổ mẫu nhân xanh vào máy đo độ ẩm — Đo độ ẩm nhân xanh.

Máy đo độ ẩm cà phê nhân cạnh các khay mẫu — Máy đo độ ẩm.

Học viên dùng bộ sàng gỗ để phân cỡ hạt nhân xanh — Sàng phân cỡ hạt.

Bộ sàng phân cỡ hạt có hạt nhân xanh nằm trên mặt sàng — Hạt giữ lại trên từng mặt sàng.

Ống đong chứa nhân xanh đặt trên cân điện tử — Ống đong nhân xanh đặt trên cân.

Chồng sàng phân cỡ hạt có đánh số cỡ sàng — Chồng sàng có đánh số cỡ.

Theo lịch trình khóa học, đánh giá vật lý cũng là bài thi thực hành đầu tiên của khóa, thi lần 1 vào ngày 2. Phần đó nằm ở bài ngày 2: thử nếm đa góc nhìn và bài thi vật lý lần 1.

Nguồn tham khảo

SCA, Q Grader Course V1.0 Course Schedule, lịch ngày 1 và ngày 2. SCA, Q Grader Course V1.0 Trainer Guidebook, trang 24 và 26 (bốn phép thử, mẫu 350 g), trang 30 (hạt mang hai loại lỗi), trang 32 (độ ẩm). Ảnh: Stone Village Lab, chụp tại lớp ngày 02/10/2026.

Ôn thi Q Grader cùng Stone Village

Stone Village Coffee Lab là CQI In-Country Partner và SCA Premier Training Campus tại Việt Nam. Anh chị đang chuẩn bị cho khóa Q Grader có thể ôn trước với các bài của Lab:

Lịch khai giảng các lớp sắp tới được cập nhật ở trang tuyển sinh và lịch học.