Khóa Q Grader Ngày 2: Thử Nếm Đa Góc Nhìn

Từ cuối buổi sáng ngày 03/10/2026, lớp Q Grader Course V1.0 tại Stone Village Coffee Lab TP.HCM chuyển sang thử nếm đa góc nhìn, rồi buổi chiều vào bài thi thực hành đầu tiên của khóa. Đây là bài thứ hai về ngày 2; phần đánh giá mô tả buổi sáng nằm ở bài ngày 2: đánh giá mô tả CVA với Robusta và Arabica.

Giảng viên trình bày slide Multi-Perspective Cupping trong lớp Q Grader — Thử nếm đa góc nhìn (Multi-Perspective Cupping).

Slide tổng quan bài tập gồm 6 mẫu Arabica và 3 mẫu Robusta — Tổng quan bài tập: 6 mẫu Arabica và 3 mẫu Robusta.

Thử nếm đa góc nhìn là gì

Tài liệu SCA viết: người thử nếm giữ nhiều vai trò khác nhau dọc chuỗi giá trị, nên nhiều khi phải nếm theo nhiều góc nhìn cùng lúc. Người nếm theo góc nhìn đa chiều vừa nếm vừa nghĩ tới nhiều thị trường tiềm năng cho cùng một cà phê. Họ thường đứng ở giữa chuỗi cung ứng, loại những cà phê có thuộc tính mà gần như thị trường nào cũng không chấp nhận (lỗi), mô tả có hệ thống các thuộc tính còn lại, và đóng vai người kết nối cà phê với nhóm khách hàng hợp nhất với nó.

Hoạt động ghép cà phê với nhóm khách hàng

Hoạt động đi kèm phần này chia lớp thành nhóm từ hai đến bốn người. Mỗi nhóm dựa vào kết quả đánh giá mô tả để ghép cà phê với các chân dung khách hàng giả định, mỗi chân dung đại diện cho một kiểu sở thích có thật trong ngành. Bài tập của lớp gồm 6 mẫu Arabica và 3 mẫu Robusta; khay của nhóm 2 ghi ba cách pha V60, Espresso và Press; các nhóm cupping, ghi chép, rồi thảo luận kết quả với giảng viên. Màn hình cuối phần này là các ghi chú về phối trộn (Blending Notes).

Giảng viên hướng dẫn bài tập tại bàn cupping trong phòng Sensory Room — Giảng viên giao bài tại bàn.

Học viên cupping theo nhóm quanh bàn mẫu — Cupping theo nhóm.

Khay ba chén ghi V60, Espresso và Press của nhóm 2 — Khay của nhóm 2 ghi ba cách pha: V60, Espresso, Press.

Học viên cảm nhận hương các chén trên khay nhóm — Cảm nhận hương khay của nhóm.

Học viên cầm bảng ghi đứng quanh bàn mẫu — Ghi chép quanh bàn mẫu.

Khay ba chén mẫu Fine Robusta đã rót nước — Khay mẫu Fine Robusta.

Học viên rót nước vào các chén cupping trên bàn nhóm — Rót nước.

Học viên nếm mẫu bằng thìa cupping — Nếm mẫu.

Học viên nếm mẫu và trao đổi bên bàn — Nếm và trao đổi.

Nhóm học viên thảo luận kết quả quanh bàn cupping — Các nhóm thảo luận.

Giảng viên trao đổi với nhóm học viên bên bàn cupping — Giảng viên trao đổi với từng nhóm.

Giảng viên trình bày slide Blending Notes trong phòng lý thuyết — Tổng kết phần phối trộn (Blending Notes).

Bài thi thực hành đánh giá vật lý, lần 1

Theo lịch trình khóa học, cuối ngày 2 là bài thi thực hành đánh giá vật lý (lần 1), kiểm tra đúng kỹ năng học viên đã luyện ở buổi chiều ngày 1: soi và quy đổi lỗi, đo độ ẩm, xác định cỡ hạt trên mẫu nhân xanh. Lab bố trí hai phòng thi để học viên làm bài đúng điều kiện. Cách luyện phần này anh chị đọc lại ở bài ngày 1: đánh giá vật lý nhân xanh theo CVA; danh sách đủ các bài thi xem ở bài các bài thi trong khóa Q Grader.

Phòng thi Exam Room khóa Q Grader tại Stone Village Lab TP.HCM — Exam Room, phòng thi của khóa.

Học viên làm bài trong phòng thi khóa Q Grader — Học viên làm bài trong phòng thi.

Học viên ngồi làm bài tại các bàn trong phòng thi — Phòng thi chiều ngày 2.

Học viên làm bài thi trong phòng thứ hai — Phòng thi thứ hai.

Giám thị và học viên trong phòng thi khóa Q Grader — Giám thị theo dõi phòng thi.

Học viên làm bài thi đánh giá vật lý nhân xanh — Bài thi thực hành đánh giá vật lý.

Nguồn tham khảo

SCA, Q Grader Course V1.0 Course Schedule, lịch ngày 2. SCA, Q Grader Course V1.0 Trainer Guidebook, trang 44 (thử nếm đa góc nhìn), trang 45 (hoạt động ghép cà phê với nhóm khách hàng). Ảnh: Stone Village Lab, chụp tại lớp ngày 03/10/2026.

Ôn thi Q Grader cùng Stone Village

Stone Village Coffee Lab là CQI In-Country Partner và SCA Premier Training Campus tại Việt Nam. Anh chị đang chuẩn bị cho khóa Q Grader có thể ôn trước với các bài của Lab:

Lịch khai giảng các lớp sắp tới được cập nhật ở trang tuyển sinh và lịch học.