Khóa Q Grader Ngày 2: Đánh Giá Mô Tả CVA

Ngày 03/10/2026, ngày học thứ hai của lớp Q Grader Course V1.0 tại Stone Village Coffee Lab TP.HCM dành phần lớn buổi sáng cho đánh giá mô tả (Descriptive Assessment) theo CVA. Đây là bài thứ nhất về ngày 2; phần thử nếm đa góc nhìn và bài thi vật lý lần 1 nằm ở bài ngày 2: thử nếm đa góc nhìn và bài thi vật lý lần 1.

Lớp Q Grader sáng ngày 2 trong phòng lý thuyết Stone Village Lab TP.HCM — Sáng ngày 2 khóa Q Grader V1.0, 03/10/2026.

Biểu mẫu Mô tả CVA ghi những gì

Biểu mẫu Mô tả không chấm ngon hay dở mà ghi lại cà phê có gì: hương khô, hương ướt, hương vị, hậu vị, độ chua, độ ngọt, cảm giác trong miệng. Phần lớn các mục có danh sách CATA để đánh dấu thuộc tính, và mọi mục trừ vị chính đều có thang cường độ 15 điểm. Theo tài liệu SCA, cường độ thấp chọn trong khoảng 0 đến 5, trung bình 5 đến 10, cao 10 đến 15, rồi tinh chỉnh trong khoảng đó; đổi ý giữa chừng thì đánh dấu thứ hai và vẽ mũi tên chỉ hướng thay đổi. Hướng dẫn chi tiết có ở bài đánh giá mô tả trong CVA và CATA là gì.

Học viên cầm Biểu mẫu Mô tả CVA (Descriptive Form) của SCA — Biểu mẫu Mô tả CVA (Descriptive Form).

Giảng viên trình bày phần Fragrance và Aroma trên biểu mẫu Mô tả — Đi qua từng phần của biểu mẫu, bắt đầu từ hương khô và hương ướt.

Giảng viên trình bày phần Flavor và Aftertaste của biểu mẫu Mô tả — Phần Flavor và Aftertaste.

Hiệu chỉnh với Robusta Việt Nam

Bảng trắng của lớp ghi rõ trình tự buổi sáng: hiệu chỉnh bảng mô tả CVA với Robusta Việt Nam (Honey và Natural), rồi hiệu chỉnh lần hai với cà phê Trung Mỹ và Brazil, so sánh sơ chế Washed với Natural. Từng mẫu được đối chiếu trên màn hình: kết quả của mẫu, so với nền Fine Robusta, và thang cường độ dùng chung để cả lớp chấm cùng một thước đo. Điểm nền của cà phê Việt Nam trong CVA anh chị xem thêm ở bài điểm nền cà phê Việt Nam.

Giảng viên giải thích kết quả đánh giá mô tả của một mẫu Robusta trên màn hình — Đối chiếu kết quả đánh giá mẫu 1.

Biểu đồ so sánh mẫu 1 với nền Fine Robusta trên màn hình lớp học — So sánh mẫu với nền Fine Robusta.

Slide thang cường độ Fine Robusta trong lớp Q Grader — Thang cường độ dùng để hiệu chỉnh cả lớp.

Màn hình chiếu kết quả đánh giá mô tả mẫu 2 trên biểu mẫu CVA — Đối chiếu kết quả mẫu 2.

Học viên cảm nhận hương mẫu cà phê và ghi biểu mẫu Mô tả — Cảm nhận hương và ghi biểu mẫu.

Học viên cảm nhận hương mẫu cà phê trong phần đánh giá mô tả — Cảm nhận hương từng mẫu.

Học viên ghi chú trên Biểu mẫu Mô tả CVA — Ghi biểu mẫu Mô tả.

Học viên nếm mẫu cà phê trong phần đánh giá mô tả — Nếm mẫu.

Biểu đồ so sánh Robusta sơ chế Honey và Natural trên màn hình — So sánh Honey và Natural.

Cupping trong phòng Sensory Room

Lớp cũng cupping các mẫu Arabica trong phòng Sensory Room: cảm nhận hương ướt, phá váng, nếm và điền Biểu mẫu Mô tả ngay bên bàn, rồi trao đổi kết quả với giảng viên.

Khay bốn chén cupping mẫu Colombia đã xay — Khay mẫu cho buổi cupping ngày 2.

Khay năm chén cupping mẫu Peru đã xay — Khay mẫu thứ hai.

Bàn cupping trong phòng Sensory Room với nhiều khay mẫu và ca nước — Bàn cupping trong Sensory Room.

Học viên cúi sát chén cảm nhận hương ướt trong buổi cupping — Cảm nhận hương ướt.

Học viên phá váng chén mẫu cupping bằng thìa — Phá váng.

Học viên cầm biểu mẫu đứng quanh bàn cupping — Cupping và ghi biểu mẫu quanh bàn.

Giảng viên hướng dẫn trong phòng Sensory Room ngày 2 — Giảng viên hướng dẫn tại bàn.

Học viên trao đổi kết quả cupping quanh bàn mẫu — Trao đổi kết quả sau khi nếm.

Học viên điền Biểu mẫu Mô tả ngay bên bàn cupping — Điền biểu mẫu ngay bên bàn.

Nguồn tham khảo

SCA, Q Grader Course V1.0 Course Schedule, lịch ngày 2. SCA, Q Grader Course V1.0 Trainer Guidebook, trang 39 (thang cường độ 15 điểm), trang 40 (hoạt động Đánh giá Mô tả số 1). Ảnh: Stone Village Lab, chụp tại lớp ngày 03/10/2026.

Ôn thi Q Grader cùng Stone Village

Stone Village Coffee Lab là CQI In-Country Partner và SCA Premier Training Campus tại Việt Nam. Anh chị đang chuẩn bị cho khóa Q Grader có thể ôn trước với các bài của Lab:

Lịch khai giảng các lớp sắp tới được cập nhật ở trang tuyển sinh và lịch học.