Ngày 4 Khóa Q Grader: Đánh Giá Cảm Tính CVA Với Robusta (05/10/2026)

Sau hai bài thi buổi sáng và đầu giờ chiều ngày 05/10/2026, lớp Q Grader Course V1.0 tại Stone Village Coffee Lab TP.HCM học phần đánh giá cảm tính (Affective Assessment) theo CVA, rồi thử nếm Robusta bằng biểu mẫu cảm tính. Đây là bài thứ hai về ngày 4; hai bài thi nằm ở bài ngày 4: thi đánh giá mô tả và phép thử tam giác lần 1.

Đánh giá cảm tính khác đánh giá mô tả ở đâu

Theo tài liệu SCA, đánh giá mô tả trả lời câu hỏi cà phê này có hồ sơ cảm quan ra sao, còn đánh giá cảm tính trả lời câu hỏi người nếm thích hay đánh giá chất lượng cà phê này thế nào. Ba phần còn lại của CVA (vật lý, mô tả, ngoại sinh) là nhận diện và mô tả; riêng phần cảm tính là bày tỏ ý kiến. Khái niệm trung tâm là ấn tượng chất lượng: ý kiến của người nếm về mức độ đặc sắc và đáng mong muốn của các thuộc tính cảm quan, theo sở thích của chính họ hoặc theo sở thích của một thị trường đã biết.

Thang cảm nhận 9 điểm

Mỗi mục trên biểu mẫu cảm tính dùng thang 9 điểm: 5 là trung tính, trên 5 là ấn tượng ngày càng tốt, dưới 5 là ngày càng kém. Tài liệu nhấn mạnh hai điều. Thứ nhất, ấn tượng chất lượng là chủ quan nên không đặt mục tiêu cả lớp chấm giống nhau; điều cần là mỗi người nhất quán với chính mình. Thứ hai, đừng lúc nào cũng chấm quanh 4 đến 6; nên dùng cả thang điểm để gửi tín hiệu rõ ràng cho những người khác trong chuỗi giá trị. Mục Tổng thể (Overall) được chấm cuối cùng, gồm cả những gì các mục khác chưa nói tới như độ cân bằng và sở thích cá nhân. Tóm tắt biểu mẫu xem ở bài hệ thống CVA.

Chấm theo sở thích mình và theo sở thích thị trường

Ô Mục đích trên biểu mẫu cảm tính đặc biệt quan trọng: người nếm ghi rõ mình đang chấm theo sở thích riêng hay theo sở thích của một thị trường. Trong buổi thử nếm cảm tính số 1, mỗi học viên điền hai biểu mẫu cho cùng loạt cà phê, một theo sở thích của mình, một theo một chân dung khách hàng mà giảng viên đưa ra. Trừ khi sở thích trùng khít, điểm của hai biểu mẫu sẽ khác nhau, và đó chính là bài học: biết một thị trường quý điều gì giúp người nếm đưa cà phê tới đúng nơi trân trọng nó.

Độ đồng nhất và lỗi trên biểu mẫu cảm tính

Biểu mẫu cảm tính có ô đánh dấu chén không đồng nhất và chén có lỗi, và ô đánh dấu phải khớp với vị trí chén thật trên bàn: thấy khác biệt ở chén 1 và chén 5 thì đánh ô thứ nhất và ô thứ năm. Chỉ tính là không đồng nhất khi chén đó khác về tính chất, không chỉ đậm nhạt hơn. Lỗi cảm quan trên biểu mẫu giới hạn ở ba loại: mùi khoai tây, mốc và phenolic. Chén có lỗi thì cũng phải đánh là không đồng nhất. Buổi thử nếm cảm tính số 2 được dựng sẵn vài chén không đồng nhất trên mỗi bàn để học viên luyện bắt.

Nguồn tham khảo

SCA, Q Grader Course V1.0, sổ tay học viên trang 4 (lịch học sáu ngày). SCA, Q Grader Course V1.0 Trainer Guidebook, trang 62 và 63 (đánh giá cảm tính, ấn tượng chất lượng, thang 9 điểm), trang 64 và 65 (nhất quán, mục Tổng thể, mục đích), trang 66 (độ đồng nhất và ba loại lỗi), trang 67 đến 69 (thử nếm cảm tính số 1 với chân dung khách hàng), trang 70 và 71 (thử nếm cảm tính số 2 với chén không đồng nhất). Ảnh: Stone Village Lab, chụp tại lớp ngày 05/10/2026.

Ôn thi Q Grader cùng Stone Village

Stone Village Coffee Lab là CQI In-Country Partner và SCA Premier Training Campus tại Việt Nam. Anh chị đang chuẩn bị cho khóa Q Grader có thể ôn trước với các bài của Lab:

• Các bài thi trong khóa Q Grader
• Bài thi dung dịch vị cơ bản và bài thi nhận diện nhóm mùi
• Đề ôn tập lý thuyết Q Grader
• Thông tin lớp Q Grader SCA 2026

Lịch khai giảng các lớp sắp tới được cập nhật ở trang tuyển sinh và lịch học.