Khóa Q Grader Ngày 4: Thi Mô Tả Và Tam Giác Lần 1

Ngày 05/10/2026, ngày học thứ tư của lớp Q Grader Course V1.0 tại Stone Village Coffee Lab TP.HCM, là ngày dày bài thi. Theo lịch học sáu ngày trong sổ tay học viên, buổi sáng thi đánh giá mô tả (lần 1), đầu giờ chiều thi phép thử tam giác (lần 1), sau đó học đánh giá cảm tính theo CVA, và cuối ngày là lần thi thứ hai của bài nhóm mùi cho những ai cần. Phần đánh giá cảm tính nằm ở bài ngày 4: đánh giá cảm tính CVA với Robusta.

Học viên khóa Q Grader làm bài thi đánh giá mô tả trong phòng Sensory Room — Bài thi đánh giá mô tả lần 1, sáng ngày 4.

Bài thi đánh giá mô tả chấm những gì

Theo hướng dẫn của SCA, học viên đánh giá sáu mẫu trong 40 phút. Trong đó có ba cà phê được chọn để chấm: chúng có hồ sơ cảm quan rõ, khác hẳn nhau, và chính là những cà phê cả lớp đã đánh giá ở ngày 2 và ngày 3. Bài được 50 điểm, cần từ 40 điểm để đạt, chia thành bốn phần:

Điền đủ biểu mẫu (6 điểm): có tên, ngày, mục đích, mã mẫu, có đánh dấu cường độ và ô CATA ở mọi mục.
Ghi chú đúng kiểu mô tả (8 điểm): ghi chú phải mô tả cà phê có gì, không xen lời khen chê vốn thuộc về đánh giá cảm tính.
Cường độ chính xác (18 điểm): so cường độ độ chua, độ ngọt và cảm giác trong miệng của ba cà phê được chấm với kết quả cả lớp đã thống nhất; lệch trong phạm vi hai điểm là được tính.
Chọn CATA chính xác (18 điểm): mỗi mục không được đánh quá năm nhóm chính, và phải bắt được các nhóm chính mà cả lớp đã nhận ra trước đó.

Vì thế bài thi này đòi hỏi sự nhất quán: học viên chấm đúng khi chấm giống chính mình và cả lớp ở các buổi trước. Đó cũng là lý do ở ngày 3, lớp giữ lại các biểu mẫu ghi kết quả chung của từng mẫu.

Học viên cúi sát các chén mẫu thi dọc bàn dài — Cảm nhận hương các mẫu thi.

Các khay chén mẫu thi gắn thẻ TEST trên bàn — Mỗi khay mẫu gắn thẻ đánh số riêng.

Học viên nếm mẫu và ghi biểu mẫu trong bài thi — Nếm và ghi biểu mẫu.

Học viên lấy mẫu từ các khay thi — Lấy mẫu từ khay.

Học viên làm bài bên bàn thi đánh giá mô tả — Làm bài bên bàn thi.

Học viên nếm mẫu tại bàn thi trong phòng Sensory Room — Nếm mẫu tại bàn thi.

Phép thử tam giác, lần 1

Bài thi phép thử tam giác dùng đúng cấu trúc học viên đã luyện ở ngày 3: sáu bộ ba, mỗi bộ có một chén khác, nhưng thứ tự các bộ và vị trí chén khác được xáo lại so với buổi luyện. Thời gian làm bài là 45 phút, phòng thi vẫn phải trung tính về thị giác. Bài này không tính điểm số mà tính số bộ đúng: học viên phải chỉ đúng chén khác ở ít nhất năm trên sáu bộ ba mới đạt. Cách luyện xem lại ở bài ngày 3: đánh giá mô tả phần 2 và phép thử tam giác.

Quan sát kỹ năng thử nếm

Khóa Q Grader V1.0 còn có một bài thi mà học viên không ngồi làm riêng: kỹ năng thử nếm (Cupping Skills). Giảng viên quan sát thao tác cupping của học viên trong các hoạt động thử nếm; lần 1 diễn ra trong buổi phép thử tam giác và buổi thử nếm cảm tính số 1. Bài được 50 điểm, cần từ 40 điểm. Những lỗi bị trừ điểm gồm làm rơi cà phê từ thìa sang chén khác, húp ngay trên khay, đặt thìa vào ống nhổ rồi dùng lại, hay chen vào nếm khi người phía trước chưa nếm xong mẫu đó.

Rót nước pha mẫu cà phê bằng phễu lọc — Pha mẫu.

Chuẩn bị mẫu cà phê trong phòng Sensory Room — Chuẩn bị mẫu trong Sensory Room.

Bàn cupping số 1 đã bày sẵn khay, chén và ly nước — Bàn cupping bày sẵn trước giờ thử nếm.

Các khay mẫu có thẻ số trên bàn cupping — Khay mẫu gắn thẻ số.

Bàn cupping trong phòng Sensory Room ngày 4 — Phòng Sensory Room ngày 4.

Nguồn tham khảo

SCA, Q Grader Course V1.0, sổ tay học viên trang 4 (lịch học sáu ngày). SCA, Q Grader Course V1.0 Trainer Guidebook, trang 84 và 85 (bài thi kỹ năng thử nếm), trang 93 đến 96 (bài thi đánh giá mô tả và cách chấm), trang 96 (bài thi phép thử tam giác, đạt khi đúng ít nhất năm trên sáu bộ ba). Ảnh: Stone Village Lab, chụp tại lớp ngày 05/10/2026.

Ôn thi Q Grader cùng Stone Village

Stone Village Coffee Lab là CQI In-Country Partner và SCA Premier Training Campus tại Việt Nam. Anh chị đang chuẩn bị cho khóa Q Grader có thể ôn trước với các bài của Lab:

Lịch khai giảng các lớp sắp tới được cập nhật ở trang tuyển sinh và lịch học.