Khóa Q Grader Ngày 3: Mô Tả Phần 2 Và Phép Thử Tam Giác

Ngày 04/10/2026, lớp Q Grader Course V1.0 của SCA (mã lớp QGRADER102026HCM) tại Stone Village Coffee Lab TP.HCM bước sang ngày học thứ ba. Theo lịch học sáu ngày trong sổ tay học viên, ngày 3 gồm: đánh giá mô tả theo CVA phần 2, phép thử tam giác, chuẩn bị sai quy cách và phát hiện lỗi rang, rồi bài thi nhóm mùi lần 1. Bài này nói về hai phần đầu; phần lỗi rang và bài thi nhóm mùi nằm ở bài ngày 3: lỗi rang và bài thi nhóm mùi lần 1.

Màn hình chiếu danh sách mẫu cà phê chia theo châu lục trong lớp Q Grader — Danh sách mẫu của buổi sáng, chia theo châu lục.

Đánh giá mô tả phần 2

Phần mô tả của ngày 3 nối tiếp hoạt động đánh giá mô tả số 1 của ngày 2: cùng biểu mẫu Mô tả CVA, cùng cách làm hồ sơ cảm quan, nhưng trên một loạt cà phê mới. Theo tài liệu giảng dạy, mỗi mẫu được gán mã ba chữ số, và lớp giữ lại các biểu mẫu ghi cường độ và các ô CATA mà cả lớp thống nhất cho từng mẫu. Những biểu mẫu này có việc dùng sau: bài thi đánh giá mô tả ở ngày 4 chấm độ chính xác của học viên bằng cách so với chính kết quả cả lớp đã tìm ra ở ngày 2 và ngày 3. Cách điền biểu mẫu xem lại ở bài đánh giá mô tả trong CVA.

Học viên khóa Q Grader cầm biểu mẫu quanh bàn mẫu trong phòng Sensory Room — Sáng ngày 3 trong phòng Sensory Room.

Học viên ghi biểu mẫu quanh bàn mẫu cà phê — Ghi biểu mẫu quanh bàn mẫu.

Nhóm học viên cầm bảng kẹp đánh giá mô tả bên bàn mẫu — Đánh giá mô tả theo nhóm.

Khay ba chén cà phê đã xay có thẻ mẫu số 06 — Khay ba chén, mỗi khay một thẻ mẫu.

Khay ba chén cà phê đã xay có thẻ mẫu số 11 — Một khay mẫu khác trên bàn.

Học viên cúi sát bàn điền biểu mẫu mô tả — Điền biểu mẫu ngay bên bàn.

Học viên ghi chú trên biểu mẫu bên khay mẫu — Ghi chú từng mẫu.

Học viên ghi chép bên khay ba chén cà phê — Ghi chép bên khay.

Học viên cupping quanh bàn mẫu trong phòng Sensory Room — Cupping quanh bàn.

Cả nhóm học viên đứng quanh bàn cupping cầm biểu mẫu — Cả nhóm quanh bàn cupping.

Khay ba chén cà phê đã rót nước — Khay ba chén sau khi rót nước.

Học viên ghi kết quả bên các khay ba chén — Ghi kết quả.

Phép thử tam giác: tìm chén khác trong bộ ba

Tài liệu SCA giới thiệu phép thử tam giác là một phép thử phân biệt. Nó dùng được vào hai việc: xem hai mẫu có khác nhau tới mức cảm nhận được không, hoặc kiểm tra khả năng phân biệt của người thử nếm. Mỗi bộ ba gồm ba chén, trong đó hai chén cùng một mẫu và một chén khác; người nếm phải chỉ ra chén khác đó.

Để bài luyện thật sự đo được kỹ năng, độ khó phải được kiểm soát. Theo hướng dẫn, mỗi bàn có sáu bộ ba, vị trí chén khác thay đổi theo từng bộ. Ba mẫu nền có hồ sơ cảm quan nhẹ; chén khác được pha trộn, phần lớn là mẫu nền và một phần nhỏ là cà phê có hương, vị hoặc độ chua mạnh hơn. Môi trường thử phải trung tính về thị giác để học viên không nhận ra chén khác bằng mắt; tài liệu gợi ý đèn đỏ hoặc giảm sáng, và chén có lòng tối màu. Hoạt động này cũng là lúc giảng viên theo dõi thao tác cupping của từng học viên cho lần quan sát kỹ năng thử nếm đầu tiên.

Bàn thử nếm dài trong phòng Sensory Room với các khay ba chén — Bàn thử nếm buổi chiều.

Học viên đeo kính đỏ cúi sát khay chén thử nếm — Học viên đeo kính đỏ khi thử nếm.

Học viên cảm nhận hương từng chén trong khay ba chén — Cảm nhận hương từng chén.

Học viên thử nếm lần lượt dọc bàn mẫu — Lần lượt đi dọc bàn.

Học viên đeo kính đỏ ghi chép bên bàn thử nếm — Ghi chép bên bàn.

Học viên cúi sát các chén trên bàn thử nếm — Thử nếm từng bộ.

Học viên đeo kính đỏ ghi phiếu sau khi nếm — Ghi phiếu sau khi nếm.

Học viên nếm mẫu bằng thìa cupping — Nếm bằng thìa cupping.

Nhiều học viên thử nếm cùng lúc trên bàn dài — Cả lớp thử nếm cùng lúc.

Học viên đeo kính đỏ nếm từ cốc riêng — Nếm từ cốc riêng.

Học viên thử nếm bên khay ba chén trong phòng Sensory Room — Thử nếm bên khay ba chén.

Cấu trúc này giữ nguyên ở bài thi phép thử tam giác diễn ra ngày hôm sau, chỉ khác thứ tự các bộ ba và vị trí chén khác. Cách luyện anh chị đọc thêm ở bài phép thử tam giác trong khóa Q Grader. Bài trước trong loạt này: ngày 2: thử nếm đa góc nhìn và bài thi vật lý lần 1.

Nguồn tham khảo

SCA, Q Grader Course V1.0, sổ tay học viên trang 4 (lịch học sáu ngày). SCA, Q Grader Course V1.0 Trainer Guidebook, trang 52 (đánh giá mô tả phần 2, phép thử tam giác), trang 53 đến 55 (chuẩn bị bộ ba, môi trường trung tính về thị giác), trang 94 (cách chấm bài thi mô tả so với kết quả của lớp). Ảnh: Stone Village Lab, chụp tại lớp ngày 04/10/2026.

Ôn thi Q Grader cùng Stone Village

Stone Village Coffee Lab là CQI In-Country Partner và SCA Premier Training Campus tại Việt Nam. Anh chị đang chuẩn bị cho khóa Q Grader có thể ôn trước với các bài của Lab:

Lịch khai giảng các lớp sắp tới được cập nhật ở trang tuyển sinh và lịch học.