Lớp Sơ Chế Cà Phê Processing: Học Ngay Tại Farm

processsing_Training_Practical_Program,Gialai

	Ngày đầu tiên- Day 1	Ngày thứ 2- Day 2	Ngày thứ 3- Day 3	Ngày thứ 4- Day 4	Ngày thứ 5- Day 5
	Training/practices	Training/practices	Training/practices	Training/practices
Hour
8:30-8:45AM	Tại sao phải học chế biến?	honey processing & cascara method	quản lý Lên men cà phê	III. Green Coffee Grading Robusta
8:45-9:00AM	Hệ thống chương trình nâng cao cho kiểm định viên.			Correlations physical/sensory attributes
9:00-9:15AM	Fine robusta là gì? Specialty arabica là gì?			Grading 1 green bean sample (exercise
9:15-9:30AM	lịch sử,thị trường cà phê thế giới?	Thực hành nếm cà phê chế biến honey		Grading 1 green bean sample (exercise
9:30-9:45AM	Quản lý chất lượng và bộ tiêu chuẩn	honey processing & cascara practices	Thực hành thử nếm – sản phẩm lên men	Break
9:45-10:00AM	đánh giá vật lý và cảm quan nhân xanh.
10:00-10:15AM	Break		natural processing
10:15-10:30AM	phân tích giai đoạn sinh trưởng quả cà phê, sản lượng
10:30-10:45AM	thực hành hái và phân tích quả cà phê				setup Factory + Price
10:45-11:00AM		Chemistry and sensory analysis of acidity	Thực hành nếm cà phê chế biến natural
11:00-11:15AM		Taste modulation theory	natural processing practices	Calibration màu sắc, profile hương vị mẫu rang, feedback
11:15-11:30AM		Organic Acids: acid+water acid with coffee-4 two-pair exercise			Roasting + Sensory Skill
11:30-11:45AM					quality control Green bean
11:45-12:00PM
12:00-12:15PM		Lunch	Lunch
12:15-12:30PM	Lunch	/	/
12:30-12:45PM	/	/	/	Lunch
12:45-1:00PM	/	/	/	/
1:00-1:15PM	/	CQI-UCDA methodology and protocols	/	/
1:15-1:30PM	Sensory analysis	Fine Robustas Cupping Form	Cải thiện chất lượng cây trồng, chuỗi giá trị bền vững	/
1:30-1:45PM	I. Physiology of flavor perception	3 samples cupping exercise
1:45-2:00PM	Integration of flavor sensations:	Calibration		quản lý giai đoạn phơi, sấy
2:00-2:15PM	odor, taste and mouthfeel	Break
2:15-2:30PM	odor, taste and mouthfeel	III. Green Coffee Grading
2:30-2:45PM	Break	Correlations physical/sensory attributes
2:45-3:00PM	SCA cupping methodology and protocols	The SCAA grading system
3:00-3:15PM	Arabica Cupping Form, COE form	Grading 1 green bean sample (exercise)	Break	Break
3:15-3:30PM	Arabica Cupping Form, COE form	/		Bảo quản, lập kế hoạch cà phê nhân xanh cho chuỗi cung ứng
3:30-3:45PM	Le Nez du café	Break	Roast coffee mẫu nếm Robusta/arabica ứng dụng rang café kiểu ý, bắc âu, phong phú
3:45-4:00PM	Origin, chemistry, perception	Washed processing
4:00-4:15PM	Enzymatic aromas – exercise	Washed processing
4:15-4:30PM	Sugar browning aromas – exercise	Thực hành nếm cà phê chế biến ướt
4:30-4:45PM	Dry distillation aromas – exercise	Thực hành nếm cà phê chế biến ướt
4:45-5:00PM	Aromatic defects – exercise	Break
5:00-5:15PM	Testing coffee arabica/ Roast ID	Washed processing practices
5:15-5:30PM	Testing coffee arabica/ Roast ID
			Xử lý cascara thành phẩm
notes setup:	Bàn lựa quả tươi, ngữi hương 36 mùi, cupping roast ID	Quả café chín 100kg, test acid, green grading	quả chín 100kg, men bánh mì, cupping, roasting, cascara	green grading, cupping, máy sấy, máy đô WA

Khóa học này dành cho ai

Nông hộ và chủ vườn muốn tự chế biến để nâng giá trị cà phê tại vườn; nhà sản xuất, xưởng sơ chế cần kiểm soát chất lượng từ quả tươi đến nhân xanh; người làm thu mua và kiểm định cần hiểu tận gốc cách một mẻ cà phê hình thành hương vị.

Thông tin khóa học

Thời lượng	5 ngày, 8:30 đến 17:30
Sĩ số	3 đến 10 học viên
Địa điểm	Lab Gia Lai, vùng trồng Robusta
Hình thức	Học và thực hành trực tiếp tại vùng trồng, mỗi ngày một chủ đề chế biến

Chương trình từng ngày

Ngày 1, Nhập môn chế biến & Nền tảng cảm quan

Buổi sáng

Tại sao phải học chế biến? Hệ thống chương trình nâng cao cho kiểm định viên.
Fine Robusta là gì, Specialty Arabica là gì; lịch sử và thị trường cà phê thế giới.
Quản lý chất lượng và bộ tiêu chuẩn; đánh giá vật lý và cảm quan nhân xanh.
Phân tích giai đoạn sinh trưởng quả cà phê và sản lượng.
Thực hành hái và phân tích quả cà phê.

Buổi chiều

Sensory analysis: Physiology of flavor perception.
Tích hợp các cảm nhận hương vị: odor, taste và mouthfeel.
SCA cupping methodology and protocols; Arabica Cupping Form, COE form.
Le Nez du Café: origin, chemistry, perception.
Bài tập nhận diện hương: enzymatic, sugar browning, dry distillation, aromatic defects.
Testing coffee Arabica / Roast ID.

Chuẩn bị thực hành: Bàn lựa quả tươi, bộ ngửi hương 36 mùi, cupping Roast ID

Ngày 2, Honey, Cascara & Washed, Acid trong cà phê

Buổi sáng

Honey processing & cascara method.
Thực hành nếm cà phê chế biến honey.
Honey processing & cascara practices.
Acidity and organic acids; chemistry and sensory analysis of acidity.
Taste modulation theory; organic acids: acid + water, acid with coffee (4 two-pair exercise).

Buổi chiều

CQI-UCDA methodology and protocols; Fine Robusta Cupping Form.
3 samples cupping exercise và calibration.
Green Coffee Grading: correlations physical/sensory attributes, hệ thống SCAA grading.
Grading 1 green bean sample (exercise).
Washed processing, thực hành nếm cà phê chế biến ướt, washed processing practices.

Chuẩn bị thực hành: Quả cà phê chín 100kg, test acid, green grading

Ngày 3, Lên men, Natural & Cascara thành phẩm

Buổi sáng

Quản lý lên men cà phê.
Thực hành thử nếm sản phẩm lên men.
Natural processing, thực hành nếm cà phê chế biến natural.
Natural processing practices.

Buổi chiều

Cải thiện chất lượng cây trồng và chuỗi giá trị bền vững.
Rang mẫu nếm Robusta và Arabica; ứng dụng rang cà phê kiểu Ý, Bắc Âu.
Xử lý cascara thành phẩm.

Chuẩn bị thực hành: Quả chín 100kg, men bánh mì, cupping, roasting, cascara

Ngày 4, Phân loại nhân xanh Robusta, Phơi sấy & Bảo quản

Buổi sáng

Green Coffee Grading Robusta; correlations physical/sensory attributes.
Grading 1 green bean sample (exercise).
Calibration màu sắc, profile hương vị mẫu rang và feedback.

Buổi chiều

Quản lý giai đoạn phơi và sấy.
Bảo quản, lập kế hoạch cà phê nhân xanh cho chuỗi cung ứng.

Chuẩn bị thực hành: Green grading, cupping, máy sấy, máy đo hoạt độ nước (WA)

Ngày 5, Vận hành xưởng & Kiểm soát chất lượng

Buổi sáng

Setup factory và bài toán giá thành.

Buổi chiều

Roasting và Sensory Skill: hoàn thiện kỹ năng rang, thử nếm.
Quality control green bean: kiểm soát chất lượng nhân xanh đầu ra.

Học viên nhận được gì

Chứng chỉ của Trường.
Tham gia cộng đồng cà phê Stone Village.
Tư vấn lộ trình phát triển nghề nghiệp ngành cà phê.
Tư vấn nguồn nguyên liệu cà phê tại Việt Nam.
Đủ điều kiện thi lấy chứng chỉ SCA quốc tế.

Học phí và ghi danh

Chương trình thực hành tại vùng trồng, mỗi ngày học từ 8:30 đến 17:30. Học phí và lịch khai giảng của khóa này anh chị vui lòng liên hệ Lab để được tư vấn theo quy mô lớp và nguyên liệu thực hành.

Tìm hiểu thêm

Tư vấn và giữ chỗ: 0966 005 189 hoặc 0909 667 003. Email: hoagreencoffee@gmail.com

Lưu ý trước khi đăng ký

Lớp Sơ chế (Processing) là chương trình thực hành nhiều ngày tại vùng trồng, anh chị lưu ý:

Đối tượng: anh chị có vườn, làm sản xuất, hoặc muốn nâng giá trị cà phê bằng kỹ thuật sơ chế (natural, honey, lên men).
Hình thức: học và thực hành khoảng 5 ngày ngay tại farm và nhà máy ở vùng trồng.
Anh chị trực tiếp làm các mẻ sơ chế, kiểm soát lên men và phơi, đánh giá nhân xanh.
Nên chuẩn bị sức khỏe cho hoạt động thực tế tại farm.
Sau khóa, anh chị chủ động chọn và làm được phương pháp sơ chế phù hợp cho lô của mình.
Anh chị nhắn trước để chúng tôi xếp lịch theo mùa vụ.