Q Grader Evolved

Q Grader Evolved (V1.0) là chương trình thẩm định chất lượng cà phê danh giá bậc nhất thế giới, do Coffee Quality Institute (CQI) và Specialty Coffee Association (SCA) phát triển. Phiên bản mới nhất được xây dựng trên hệ thống Coffee Value Assessment (CVA), chuẩn đánh giá cà phê hiện đại nhất hiện nay. Tại Stone Village Coffee Lab, SCA Campus đầu tiên đặt tại vùng trồng Việt Nam và đối tác CQI ICP, anh chị được học và thi Q Grader ngay tại vùng nguyên liệu Măng Đen, dưới sự hướng dẫn của Q Instructor & SCA Trainer.

---

Sự tiến hóa từ biểu mẫu cupping đến hệ thống CVA

Chương trình Q Grader được xây dựng trên nền tảng vững chắc từ hơn hai thập kỷ trước, với sự hợp tác giữa CQI và SCA, dạy người học phân loại và đánh giá cà phê bằng Biểu mẫu Cupping SCA (2004). Khi chuỗi cung ứng cà phê hiện đại trở nên phức tạp hơn, chương trình đã được nâng cấp toàn diện lên phiên bản Evolved Q Grader (V1.0), dựa trên hệ thống Đánh giá Giá trị Cà phê (CVA) giới thiệu từ năm 2023. Đây là sự kế thừa và mở rộng dựa trên những nghiên cứu mới nhất của ngành, tìm hiểu nền tảng trong bài Coffee Value Assessment (CVA) là gì?

Hệ thống CVA: mở rộng phạm vi đánh giá

Điểm khác biệt cốt lõi của Q Grader V1.0 là áp dụng hệ thống CVA, một khuôn khổ đánh giá dựa trên nghiên cứu và tiêu chuẩn ngành, phản ánh đầy đủ bốn khía cạnh tạo nên giá trị của cà phê:

• Đánh giá Vật lý (Physical): thẩm định chất lượng hạt cà phê xanh, khuyết tật, độ ẩm, kích thước.
• Đánh giá Mô tả (Descriptive): mô tả và định lượng hồ sơ cảm quan, hương vị, độ chua, độ đậm đà.
• Đánh giá Cảm tính (Affective): định giá trị cà phê theo thị trường và bối cảnh tiêu dùng, vượt ra ngoài sở thích cá nhân.
• Đánh giá Ngoại cảnh (Extrinsic): phân tích tính minh bạch, bền vững và chứng nhận thương mại.

Mục tiêu khóa học: hài hòa giữa khoa học và ứng dụng

Chương trình đào tạo và công nhận các chuyên gia có thể áp dụng phương pháp khoa học, đa chiều và cập nhật nhất. Người tham gia sẽ:

• Học các kỹ thuật thực tế trong đánh giá cảm quan.
• Nhận dạng khuyết tật của cà phê xanh.
• Kiểm soát chất lượng trong nhiều bối cảnh ngành khác nhau.

Sau khi vượt qua loạt bài kiểm tra nghiêm ngặt, học viên trở thành Q Grader được cấp phép, một thành tựu chứng minh sự xuất sắc trong thẩm định chất lượng cà phê.

Chương trình Q, tiêu chuẩn dành cho chuyên gia cà phê

Khóa học chuyên sâu tối thiểu 6 ngày (tương đương 48 giờ học), là cơ hội để các chuyên gia cà phê giàu kinh nghiệm mài sắc hiểu biết lý thuyết và ứng dụng thực hành qua một loạt hoạt động nghiêm ngặt và thảo luận chuyên sâu.

Kết quả đạt được sau khóa học

• Thông thạo lý thuyết CVA và khả năng tư vấn triển khai hệ thống trong môi trường chuyên nghiệp.
• Thực hiện thành thạo các đánh giá Physical, Descriptive, Affective và Extrinsic để ghi lại toàn diện thuộc tính của cà phê.
• Áp dụng kiến thức thị trường để đánh giá giá trị cà phê từ nhiều góc nhìn.

Lộ trình chuyên sâu qua từng ngày học

Ngày 1, Nền tảng thử nếm (Cupping) & thẩm định vật lý

• Lý thuyết cupping chuyên sâu: fragrance, aroma, orthonasal, retronasal, flavor, acidity, mouthfeel, sweetness.
• Thực hành định lượng: tỷ lệ pha chuẩn 8,25 g cà phê / 150 mL.
• Nhập môn CVA và Đánh giá Vật lý (cà phê xanh: khuyết tật, độ ẩm, kích thước hạt).

Ngày 2, Đánh giá Mô tả & kiểm tra thực hành đầu tiên

• Đánh giá Mô tả CVA: biểu mẫu và quy tắc mô tả hồ sơ cảm quan.
• Luyện cảm quan: Dung dịch Vị Chính (Main Taste Solutions), Danh mục Mùi hương (Olfactory).
• Thử nếm Đa Chiều (Multi-Perspective Cupping); Bài thi Đánh giá Vật lý (Lần 1).

Ngày 3, Độ nhất quán & Tam giác hóa (Triangulation)

• Thực hành Triangulation (tìm mẫu khác biệt trong bộ ba) để kiểm tra độ nhạy cảm quan.
• Nhận diện lỗi chuẩn bị mẫu (rang/xử lý sai); Bài thi Nhận diện Mùi hương (Lần 1).

Ngày 4, Đánh giá Cảm tính (Affective) & kiểm tra nền tảng

• Đánh giá Cảm tính CVA: định giá trị chất lượng theo sở thích và bối cảnh tiêu dùng.
• Bài thi Đánh giá Mô tả (Lần 1) và Tam giác hóa (Lần 1).

Ngày 5, Đánh giá Ngoại cảnh (Extrinsic) & kiểm tra toàn bộ

• Đánh giá Ngoại cảnh: tính bền vững, minh bạch nguồn gốc, chứng nhận.
• Bài thi Rang (Roasting Problems), Dung dịch Vị Chính, Đánh giá Cảm tính (Lần 1).

Ngày 6, Khám phá giá trị & thi cuối khóa

• Value Discovery: tổng kết cách các trụ cột CVA kết hợp định giá trị cuối cùng của cà phê.
• Thi lại thực hành (Lần 2) các phần chưa đạt; Bài thi Viết cuối khóa.

Kiểm định & tiêu chuẩn bắt buộc

Khóa học gồm chín (9) thành phần kiểm tra độc lập (thực hành và lý thuyết). Học viên phải vượt qua tất cả 9 thành phần để được cấp Giấy phép Q Grader.

• Bài thi thực hành: tối đa 2 lần thử cho mỗi thành phần.
• Bài thi viết (lý thuyết): tối đa 2 lần thử; 55 câu trong 60 phút, đậu khi đạt 80% (tối thiểu 44/55 câu).
• Quy tắc thi lại: nếu thất bại cả hai lần thử của bài viết hoặc bất kỳ bài thực hành nào, học viên phải đăng ký lại toàn bộ khóa học.

Chuẩn bị toàn diện trước khóa học

Để tối đa hóa cơ hội thành công, học viên nên nghiên cứu kỹ các tài liệu công khai sau:

• CVA Protocol, lý thuyết nền tảng của hệ thống đánh giá.
• Các tiêu chuẩn SCA, đặc biệt Standard 102-2024 (Chuẩn bị Mẫu & Thử nếm).
• Các biểu mẫu CVA: Physical, Descriptive, Affective, Extrinsic.
• Học online lý thuyết cùng giảng viên trước khi nhập học.

Giảng viên: Q Instructor & SCA Trainer

Nguyễn Văn Hòa (Green), hơn 10 năm kinh nghiệm tập huấn chế biến tại vùng trồng và tham gia các chương trình phát triển Fine Robusta Việt Nam của CQI tại Mỹ và Ý.

• Trưởng đại diện đối tác trong nước ICP, CQI và SCA Campus đầu tiên tại vùng trồng Việt Nam.
• Sáng lập Hội Cà phê Đặc sản Măng Đen, phát triển cà phê địa phương.
• Giám khảo quốc tế Sensory/Syphon tại Nhật, Brewing SCA, và các cuộc thi Green Bean, Roasting trong & ngoài nước.

Cơ sở vật chất: phòng Lab đầu tiên tại vùng trồng

Học ngay trên vùng trồng cà phê, kết hợp tham quan vườn cách Lab khoảng 2 km. Lab rộng 150 m² gồm 2 phòng cupping, 1 phòng rang mẫu, 1 phòng lý thuyết và không gian thưởng thức cà phê. Sức chứa 18 học viên, đạt đầy đủ tiêu chuẩn SCA Campus & CQI Lab (đăng ký từ năm 2020). Đây là cơ hội lý tưởng để chinh phục một lớp học khó và ở lại đủ lâu để hiểu vùng nguyên liệu.

Ưu đãi & đăng ký

• Ưu đãi đăng ký trước 3 tháng: hỗ trợ 5% phí dịch vụ.
• Học bổng 20% dành cho nhà sản xuất là nông hộ tại các tỉnh vùng trồng.

Xem lịch lớp trên trang chủ SCA hoặc liên hệ Stone Village để được tư vấn lộ trình và đăng ký.

{“@context”:”https://schema.org”,”@type”:”Course”,”name”:”Khóa Học Q Grader & Q Robusta (CQI)”,”description”:”Đào tạo và thi chứng chỉ Q Grader (Q Arabica) và Q Robusta theo chuẩn Coffee Quality Institute (CQI), dựa trên hệ Coffee Value Assessment (CVA), học trực tiếp tại Stone Village Coffee Lab (Măng Đen).”,”url”:”https://stonevillagelab.edu.vn/khoa-hoc/q-grader-evolved/”,”inLanguage”:”vi”,”provider”:{“@type”:”EducationalOrganization”,”@id”:”https://stonevillagelab.edu.vn/#educationalorganization”,”name”:”Stone Village Coffee Lab”,”url”:”https://stonevillagelab.edu.vn/”},”hasCourseInstance”:{“@type”:”CourseInstance”,”courseMode”:”onsite”,”location”:{“@type”:”Place”,”name”:”Stone Village Coffee Lab”,”address”:{“@type”:”PostalAddress”,”addressLocality”:”Măng Đen”,”addressRegion”:”Quảng Ngãi”,”addressCountry”:”VN”}}}}

Kiến thức liên quan về tiêu chuẩn & đánh giá cà phê

• Coffee Value Assessment (CVA) là gì?, 4 chuẩn SCA-102 đến 105.
• Tiêu chuẩn cà phê SCA, bảng điểm cupping 100 và ngưỡng 80 điểm.
• Fine Robusta là gì?, giao thức CQI Robusta Cupping Protocol.
• Khóa học CVA, Coffee Value Assessment.
• Q Grader là gì? Khóa học, đối tượng & cách học
• Học Q Grader gồm những nội dung gì?
• Các bài thi Q Grader (22 phần)
• Cupping cà phê: quy trình & chấm điểm
• Cách cho điểm cupping SCA & công cụ tính điểm online
• Khóa học Q Robusta (R‑Grader), đánh giá Fine Robusta chuẩn CQI