KHÓA HỌC RANG XAY- ROASTING CLASS

Một khóa rang ở Stone Village diễn ra như thế nào

Không phải lớp ngồi nghe rồi xem giảng viên rang mẫu. Trong 5 ngày, mỗi người tự đứng máy, tự ghi hồ sơ mẻ của mình, rồi nếm lại chính mẻ đó trên bàn cupping. Sáu bức ảnh dưới đây chụp tại các lớp rang thật của Lab, theo đúng thứ tự anh chị sẽ đi qua.

Bàn mẫu nhân xanh, cân và máy đo ẩm độ trong khóa học rang cà phê SCA — **Bước 1 · Đọc nhân xanh.** Cân mẫu, đo ẩm độ, đếm lỗi. Chưa biết lô nhân này là gì thì chưa bàn tới hồ sơ rang.

Học viên tự đứng máy rang, chỉnh lửa và luồng gió trong lớp SCA Roasting — **Bước 2 · Tự đứng máy.** Mỗi người tự nạp mẻ, tự chỉnh gas và luồng gió, tự canh mốc nổ. Giảng viên đứng cạnh chứ không rang thay.

Mẻ cà phê vừa xả ra khay làm nguội của máy rang — **Bước 3 · Xả mẻ và làm nguội.** Tốc độ hạ nhiệt sau khi xả ảnh hưởng thẳng tới hương vị, nhưng hay bị bỏ qua vì ai cũng chỉ nhìn đường cong.

Đo màu rang theo thang Agtron và so mẫu hạt sau mẻ rang — **Bước 4 · Đo màu rang.** Đo theo thang Agtron rồi so mẫu hạt, để cái mũi và con số cùng nói một ngôn ngữ.

Học viên ghi thông số mẻ rang vào phiếu ngay tại máy — **Bước 5 · Ghi hồ sơ mẻ.** Mỗi mẻ một phiếu: nhiệt nạp, điểm quay đầu, mốc nổ, quãng phát triển, hao hụt khối lượng.

Pha thử và đánh giá mẻ cà phê vừa rang trong lớp học rang — **Bước 6 · Nếm lại mẻ của mình.** Rang xong là pha thử và đánh giá. Không nếm thì không biết mình vừa làm gì với lô cà phê đó.

Trao chứng nhận kết thúc chương trình đào tạo rang xay chuyên nghiệp SCA cho học viên — Trao chứng nhận kết thúc chương trình rang xay chuyên nghiệp tại HTX Eatu, Đắk Lắk. Lớp giữ sĩ số 3 đến 10 người để ai cũng có đủ lượt đứng máy.

Lớp rang đã chạy tại:
Măng Đen · K0725
Gia Lai · 08/2026
TP.HCM · xưởng rang
TP.HCM · Total Feeling Lab
Đắk Lắk · HTX Eatu
Đắk Nông · Đắk R’Lấp

Học xong chưa phải là hết: Lab còn xuống tận xưởng chỉnh máy cho học viên khi máy ở nhà chạy khác máy ở lớp. Xem một buổi hỗ trợ sau khóa rang tại xưởng học viên.

Lớp	KHÓA HỌC RANG XAY- ROASTING CLASS
Nghề nghiệp	Dành cho người có ý định mở quán cà phê, rang xay cà phê.
Chương trình học	Lớp KHÓA HỌC RANG XAY- ROASTING CLASS Nghề nghiệp Dành cho người có ý định mở quán cà phê, rang xay cà phê. Chương trình học Buổi 1: Nhập môn Cà Phê ( Tìm hiểu tổng quan về kiến thức cà phê : Lịch sử, nguồn gốc , thị trường, giới thiệu bộ các kỹ năng về cà phê ). Buổi 2- Buổi 10: Rang xay cà phê – Tổng quan : + Lộ trình phát triển nghề nghiệp rang xay cà phê +Tiêu chuẩn nghề nghiệp +Sử dụng bộ kiến thức, kỹ năng áp dụng vào nghề nghiệp. – Kỹ Thuật + Những kiến thức cơ bản về máy rang ( Thuật ngữ, các bộ phận của máy rang, kiểm soát mẻ rang) + Quá trình rang( Những biến đổi vật lý, xây dựng hồ sơ Rang, sử dụng hồ sơ Rang, các mốc sự kiện quan trọng, những giai đoạn biến đổi, anh Hưởng của nhiệt, vị và hương, nhật ký mẻ rang) + An toàn và bảo trì (An toàn trong xưởng rang, vệ sinh và bảo trì máy rang ) – Thực hành: + Dự toán tốc độ tăng nhiệt +Tính toán những thay đổi về trọng lượng và thể tích cà phê trước và sau khi rang. + Ghi lại thông tin các mẻ rang và tính toán những thay đổi màu sắc, hương vị . + Học viên tập rang theo yêu cầu rang và hồ sơ rang. + Thực hành cupping các mẻ rang khác nhau (màu sắc, hương vị ,…) + Được rang theo mục đích rang: Arabica, robusta, Rang Cupping/ V60/Espresso/Phin,…. + Học viên tư tin rang, điều chỉnh profile và kiểm soát mẻ rang theo hương vị yêu cầu
Giờ	<=35 giờ ~ 10 buổi (5 ngày)
Kết quả đầu ra	– Được cấp chứng chỉ của Trường – Tham gia cộng đồng Cà phê – Tư vấn lộ trình phát triển nghề nghiệp ngành cà phê chuyên nghiệp . – Tư vấn nguồn nguyên liệu cà phê tại Việt Nam – Thi lấy chứng chỉ SCA Quốc tế
Nội dung Level 1	– Rang level 1 (Cấp độ cơ bản) – 01 ngày : Làm quen với việc rang cà phê, +Tổng quan: Hiểu về quy trình rang và vai trò của người rang. + Máy rang: Làm quen với các loại máy rang cơ bản và các bộ phận chính của chúng. +Vật lý & Hóa học: Nắm được các nguyên lý vật lý và hóa học cơ bản diễn ra trong quá trình rang (ví dụ: phản ứng Maillard, quá trình caramel hóa).Hồ sơ rang (Roast Profile): + Học cách đọc và hiểu một hồ sơ rang cơ bản. +Thực hành: Thực hành rang trên một máy rang nhỏ, quan sát các giai đoạn rang và sự thay đổi của hạt cà phê.
Nội dung Level 1+2	– Rang Level 2 ( cấp độ trung cấp ) – 02 ngày : Thợ rang đứng máy + Vật lý & Hóa học chuyên sâu: Phân tích chi tiết hơn các phản ứng hóa học và các yếu tố vật lý ảnh hưởng đến hương vị. + Hồ sơ rang nâng cao: Học cách xây dựng và điều chỉnh hồ sơ rang, + Thao tác máy rang: Nắm vững các kỹ thuật vận hành máy rang, bao gồm điều chỉnh nhiệt độ, luồng khí và thời gian rang. + Đánh giá chất lượng: Phân tích và đánh giá chất lượng cà phê rang thông qua việc thử nếm (cupping) để xác định điểm rang phù hợp. + Quản lý lỗi: Nhận diện và quản lý các lỗi rang thường gặp (ví dụ: cháy, chưa chín). + Thực hành: Rang các mẻ cà phê với mục tiêu hương vị cụ thể và phân tích kết quả.
Nội dung Level 1+2+3	– Rang Level 3 ( Professional – cấp độ chuyên nghiệp )- 02 ngày : Quản lý Rang toàn diện. + Phân tích dữ liệu: Sử dụng và phân tích dữ liệu từ các phần mềm rang để tối ưu hóa hồ sơ rang. + Kiểm soát chất lượng: Xây dựng và quản lý một chương trình kiểm soát chất lượng rang cà phê toàn diện. + Chiến lược rang: Phát triển chiến lược rang cho các loại cà phê khác nhau, từ cà phê đặc sản đến cà phê thương mại. + Thương mại & Quản lý: Hiểu về các yếu tố kinh doanh liên quan đến rang, bao gồm tính toán chi phí, tối ưu hóa sản xuất và quản lý kho. + Nghiên cứu & Phát triển: Thực hiện các dự án nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình rang và chất lượng cà phê. + Thực hành: Rang các mẻ phức tạp ( tập trung vào các loại hạt Robusta , và PP chế biến Ro) – Anh chị học từng cấp hoặc trọn bộ ba cấp trong một đợt; liên hệ Lab để nhận báo giá.
Số lượng học viên	Từ 3-10 học viên

Ai đứng lớp khóa rang này

Người dạy quyết định phần lớn giá trị của một khóa rang. Đây là hồ sơ của giảng viên chính, kèm chứng chỉ gốc để anh chị tự kiểm.

Giảng viên Nguyễn Văn Hòa

Q Instructor (CQI) · Giảng viên SCA (AST) 5 môn · Q Robusta Grader · Chủ tịch sáng lập Hội Cà phê Đặc sản Măng Đen

Licensed Q Instructor #119461 · 2025 đến 2028
Q Robusta Grader (CQI, 2017)
Authorized SCA Trainer từ 2019
Giám khảo Roast Master Championship VN 2018
Giám khảo World Siphonist Championship 2025 (SCAJ)

Anh Hòa làm nghề rang trước khi đi dạy nghề rang: từng phụ trách thu mua và kiểm soát chất lượng cho The Coffee House, Cầu Đất Farm, Shin Coffee giai đoạn 2016 đến 2019. Báo Đắk Lắk (21/05/2023) viết về anh với tựa “Mang kiến thức rang cà phê tiếp cận rộng với người Việt”, ghi nhận việc anh dịch cuốn The Coffee Roaster’s Companion của Scott Rao sang tiếng Việt.

Từ 2015 tới nay anh tập huấn cho hơn 300 nông hộ ở Cầu Đất, Đắk Lắk, Gia Lai, Đắk Nông, Kon Tum, Sơn La, và mang Fine Robusta Việt Nam đi Boston, Milan, SCAJ Tokyo. Nghĩa là trong lớp rang, phần “hạt này từ đâu ra, vì sao nó cháy sớm” được trả lời bằng chuyện thật ngoài vườn chứ không phải bằng slide.

Chứng chỉ Licensed Q Instructor số 119461 của Nguyễn Văn Hòa — Licensed Q Instructor, License #119461, cấp 28/08/2025.

Chứng nhận giám khảo International Coffee Roast Master Championship Vietnam 2018 — Giám khảo Int’l Coffee Roast Master Championship Vietnam 2018.

Xem hồ sơ đầy đủ của giảng viên Nguyễn Văn Hòa →
Q Instructor là gì · Giảng viên SCA (AST) là gì · Học viên cũ nói gì

Đọc trước 6 bài này, vào lớp sẽ nhẹ hơn nhiều

Anh chị không cần biết gì trước vẫn học được, vì khóa có buổi nhập môn. Nhưng nếu đọc trước sáu bài dưới đây, ngày đầu tiên sẽ đỡ ngợp và anh chị dùng được nhiều thời gian đứng máy hơn.

Bài 1 · Nền tảng
Rang cà phê: kỹ thuật rang chuẩn SCA

Toàn bộ khung nghề rang trong một trang: các giai đoạn, mốc sự kiện, thuật ngữ anh chị sẽ nghe suốt 5 ngày.

Bài 2 · Hóa học
Phản ứng Maillard và caramel hóa tạo hương thế nào

Vì sao cùng một hạt mà rang khác nhau lại ra vị khác nhau. Đây là phần lý thuyết quan trọng nhất của Level 1.

Bài 3 · Robusta
Cách rang Robusta: kiểm soát nhiệt cho Fine Robusta

Hạt Robusta cứng hơn, ngưỡng khét đến sớm hơn Arabica. Phần Level 3 đi sâu đúng chỗ này.

Bài 4 · Rang mẫu
Rang mẫu Robusta chuẩn cupping: Agtron và thời gian

Rang để nếm khác rang để bán. Bài này giải thích khoảng Agtron và khung thời gian phải giữ.

Bài 5 · Đo đạc
Cách đo màu rang và ẩm độ cà phê, kèm video

Xem trước thao tác với máy đo màu và máy đo ẩm để buổi thực hành khỏi mất thời gian làm quen.

Bài 6 · Ứng dụng
Thông số rang theo mục đích pha: espresso, phin, V60, cupping

Quán anh chị bán phin hay bán espresso thì hồ sơ rang phải khác nhau. Có bảng thông số cụ thể.

Còn phân vân chọn nơi học, đọc học rang cà phê ở đâu cho đúng. Đã có xưởng và cần chỉnh profile mà chưa đi học được, xem dịch vụ setup và điều chỉnh profile rang từ xa.

Khóa học này dành cho ai

Người có ý định mở quán cà phê hoặc xưởng rang xay cà phê.

Lộ trình ba cấp độ

Cấp độ	Thời lượng	Nội dung chính
Cấp 1, Nền tảng	1 ngày	Làm quen việc rang: vai trò người rang, các loại máy rang cơ bản, phản ứng Maillard và caramel hóa, đọc hồ sơ rang, thực hành trên máy rang nhỏ.
Cấp 2, Trung cấp đã gồm Cấp 1	2 ngày	Thợ rang đứng máy: hóa lý chuyên sâu, xây dựng và điều chỉnh hồ sơ rang, vận hành máy, đánh giá chất lượng bằng cupping, nhận diện và quản lý lỗi rang.
Cấp 3, Chuyên nghiệp	2 ngày	Quản lý rang toàn diện: phân tích dữ liệu phần mềm rang, xây dựng chương trình kiểm soát chất lượng, chiến lược rang, tính chi phí và quản lý kho, thực hành mẻ phức tạp với Robusta.
Trọn bộ ba cấp độ	5 ngày, 10 buổi	Học liền mạch ba cấp trong một đợt, tiết kiệm hơn so với học tách từng cấp.

Nội dung chương trình

Buổi 1, Nhập môn: Nhập môn Cà phê: lịch sử, nguồn gốc, thị trường và giới thiệu bộ kỹ năng cà phê.

Buổi 2 đến buổi 10, Kỹ Thuật Rang Xay.

Phần tổng quan

Lộ trình phát triển nghề nghiệp rang xay cà phê.
Tiêu chuẩn nghề nghiệp.
Áp dụng bộ kiến thức và kỹ năng vào nghề.

Phần kỹ thuật

Kiến thức cơ bản về máy rang: thuật ngữ, các bộ phận, kiểm soát mẻ rang.
Quá trình rang: biến đổi vật lý, xây dựng và sử dụng hồ sơ rang, các mốc sự kiện.
Ảnh hưởng của nhiệt lên vị và hương, nhật ký mẻ rang.
An toàn trong xưởng rang, vệ sinh và bảo trì máy.

Phần thực hành

Dự toán tốc độ tăng nhiệt.
Tính thay đổi trọng lượng và thể tích trước/sau rang.
Ghi mẻ rang, tính thay đổi màu sắc và hương vị.
Rang theo yêu cầu và theo hồ sơ rang.
Cupping các mẻ rang khác nhau.
Rang theo mục đích: Arabica, Robusta, Cupping / V60 / Espresso / Phin.

Học viên nhận được gì

Chứng chỉ của Trường.
Tham gia cộng đồng cà phê Stone Village.
Tư vấn lộ trình phát triển nghề nghiệp ngành cà phê.
Tư vấn nguồn nguyên liệu cà phê tại Việt Nam.
Đủ điều kiện thi lấy chứng chỉ SCA quốc tế.

Học phí và ghi danh

Học phí trọn bộ của khóa được niêm yết ngay trên trang này, phía trên phần mô tả. Anh chị muốn học từng cấp độ riêng hoặc đi theo nhóm thì liên hệ Lab để được báo giá đúng theo lựa chọn của mình.

Tìm hiểu thêm

Tư vấn và giữ chỗ: 0966 005 189 hoặc 0909 667 003. Email: hoagreencoffee@gmail.com

Lưu ý trước khi đăng ký

Vài điều chúng tôi muốn anh chị nắm rõ trước khi ghi danh khóa Rang, để chọn đúng lộ trình:

Đối tượng phù hợp: anh chị dự định mở quán, mở xưởng rang, hoặc muốn tự làm chủ chất lượng mẻ rang. Không cần kinh nghiệm trước vì khóa có buổi nhập môn.
Thời lượng: chương trình nhiều buổi (khoảng 10 buổi), gồm cả lý thuyết và thực hành rang thật trên máy.
Anh chị được trực tiếp đứng máy, tự ghi hồ sơ mẻ rang và tính hao hụt, không chỉ ngồi nghe.
Nên chuẩn bị: một chút kiến thức cà phê cơ bản sẽ giúp theo kịp nhanh hơn, nhưng người mới hoàn toàn vẫn học được.
Sau khóa, anh chị nắm được cách xây và điều khiển profile rang, an toàn vận hành, đủ tự tin rang cho quán hoặc xưởng của mình.
Anh chị nên nhắn trước để chúng tôi tư vấn lộ trình phù hợp và xếp lịch khai giảng gần nhất.

Xem lịch khai giảng gần nhất →